Crea la ficha de maridaje de tu sala
Un cliente pregunta «¿qué bebo con esto?» y la respuesta vive en una sola cabeza: la tuya. Así que el camarero contesta «el vino de la casa está muy bien» y el ingreso más fácil de la casa se marcha sin venderse. Marca lo que sirves por copas, escribe tus platos debajo y obtendrás una copa por plato, el motivo en una línea y los platos que tu carta todavía no sabe servir.
Cómo funciona
- 1
Marca lo que sirves
Solo participan las copas que marcas. Eso es lo que impide que la ficha recomiende una botella que nunca abres.
- 2
Escribe tus platos debajo
Por plato eliges qué es, cuánto pesa y qué domina — acidez, grasa, picante, humo. La ficha no necesita más.
- 3
Lee la recomendación
Cada plato recibe una primera opción, una alternativa, una opción sin alcohol y una línea con el motivo.
- 4
Imprime y cuélgala
La ficha va a la carpeta de sala o junto al pase. Reimprímela en cada cambio de carta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo poner mis propios vinos?
Activas estilos, no botellas — y es deliberado. Una casa cambia un sauvignon por otro sin que cambie la recomendación; el camarero lee «blanco seco y fresco» y coge lo que esté frío esa semana. Los nombres de las botellas van en las notas o en tu carta de vinos.
¿Por qué a veces dice que no encaja nada?
Porque es verdad. Una crema catalana bajo un vino seco no es una recomendación más floja, es la equivocada — la copa tiene que ser más dulce que el postre. En lugar de darte la botella menos mala, la herramienta nombra el plato y dice qué estilo lo resolvería.
¿Es lo mismo que mi carta de vinos?
No. Tu carta de vinos es para el cliente y enumera lo que hay en bodega. Esta ficha es para la sala y dice qué va con cada plato. Las dos deberían estar una al lado de la otra.
¿Tengo que marcar sin alcohol?
No es obligatorio, pero la pregunta llega a la mesa cada año con más frecuencia, y un camarero que no sabe qué proponer vende agua del grifo. Marca una o dos opciones sin alcohol y cada plato tendrá también una recomendación sin alcohol.
¿Cuánto cuesta?
Nada. Sin cuenta, sin correo electrónico, sin prueba. Todo se queda en tu propio navegador.
Es un documento de la casa, no una norma: las medidas de servicio, el etiquetado y lo que puedes afirmar sobre el alcohol varían según el país y la licencia. Sigue tu propia licencia y tus normas internas.