Libro de Bodega con Ventana de Consumo
Una bodega no es un almacén. Una caja de tomate vale lo que costó hasta que se acaba; una caja de vino vale lo que costó durante un número de años, y después no vale nada. Ese número nadie lo retiene para cuarenta botellas. Mete tu bodega aquí y la herramienta dice, botella a botella, si aún es joven, está en su punto, está en su último año o ha pasado — con el dinero que lleva encima.
Cómo funciona
- 1
Mete tus botellas
Una línea por vino: hueco, nombre, estilo, añada, número de botellas y lo que costaron. El precio de carta es opcional; solo está para ver qué da la bodega cuando se sirve entera.
- 2
Elige el estilo, no la región
Veinticuatro estilos agrupados por color, cada uno con los años en que ese vino se bebe bien. Un Muscadet aguanta dos años, un Barolo veinticinco. No escribes ninguna fecha: estilo más añada basta.
- 3
Lee lo que tiene que salir
La herramienta coloca cada botella en un único estado — joven, en su punto, último año, pasada — y suma el dinero de cada uno. Los vinos sin añada están siempre en su punto: se embotellaron para beberse ya.
- 4
Imprime el libro de bodega
A4 horizontal, por hueco, con una columna de recuento vacía. Imprímelo en blanco y baja a contar con un bolígrafo, o escríbelo e imprímelo como registro. Un campo vacío se imprime como línea, nunca como hueco.
- 5
Imprime la lista de salida
A4 vertical, solo las botellas en su último año o ya pasadas. Es la hoja de quien decide qué sube a la carta este mes y qué sale por copas antes de no valer nada.
¿Cuándo se bebe cada estilo?
| Estilo | Ventana | Vino |
|---|---|---|
| Espumoso frescoEspumosos | 0–3 | Prosecco · Cava · Sekt |
| Champán sin añadaEspumosos | 0–5 | Champagne NV · Crémant |
| Champán con añadaEspumosos | 4–20 | Champagne millésimé · Franciacorta Riserva |
| Blanco seco y frescoBlancos | 0–2 | Muscadet · Pinot Grigio · Vinho Verde |
| Blanco aromáticoBlancos | 0–3 | Sauvignon Blanc · Albariño · Grüner Veltliner |
| Blanco con barricaBlancos | 1–6 | Chardonnay barrique · Rioja Blanco |
| Blanco de guardaBlancos | 2–10 | Chablis 1er Cru · Meursault · Sancerre |
| Riesling secoBlancos | 1–10 | Riesling trocken · Grüner Veltliner Smaragd |
| Riesling semisecoBlancos | 3–20 | Riesling Kabinett · Spätlese |
| Rosado secoRosados | 0–2 | Côtes de Provence · Bandol rosé |
| Tinto ligeroTintos | 0–3 | Beaujolais · Gamay · Zweigelt |
| Pinot noir, nivel villageTintos | 1–8 | Bourgogne rouge · Spätburgunder |
| Pinot noir, alta gamaTintos | 3–15 | Gevrey-Chambertin · Volnay 1er Cru |
| Burdeos de diarioTintos | 1–6 | Bordeaux Supérieur · Merlot |
| Burdeos de guardaTintos | 5–25 | Cru Classé · Pomerol · Saint-Émilion Grand Cru |
| Ródano tinto y garnachaTintos | 1–8 | Côtes du Rhône · Grenache · Garnacha |
| Syrah del norteTintos | 3–18 | Hermitage · Côte-Rôtie · Cornas |
| Tinto italiano de diarioTintos | 1–6 | Chianti · Valpolicella · Montepulciano |
| Tinto italiano de guardaTintos | 5–25 | Barolo · Barbaresco · Brunello · Amarone |
| Rioja reservaTintos | 3–15 | Rioja Reserva · Ribera del Duero Reserva |
| Tinto con estructura de guardaTintos | 2–12 | Douro · Priorat · Cabernet Sauvignon · Malbec |
| Vino dulce nobleDulces y generosos | 3–30 | Sauternes · Tokaji Aszú · Trockenbeerenauslese |
| Oporto vintageDulces y generosos | 10–40 | Vintage Port |
| Vino generoso, listo para beberDulces y generosos | 0–5 | Tawny Port · Sherry · Madeira |
Cinco términos que tu libro de bodega necesita
Están aquí porque acaban en tu hoja, y porque la mitad de las discusiones en una bodega van exactamente sobre estas palabras.
- Añada
- El año de la vendimia — ni el año de embotellado ni el de compra. Es la única cifra a partir de la cual se puede calcular una ventana de consumo, y está en cada botella que tiene una.
- Sin añada
- Vino ensamblado de varias cosechas: la mayoría del champán, el oporto tawny, el jerez y prácticamente todo el vino de la casa. Se embotella para beberse enseguida, así que no hay ventana ni nada que vigilar. En este libro está siempre en su punto.
- Ventana de consumo
- Los años en que un vino se bebe bien: desde el año en que se abre hasta el último en que aún responde. Después la botella no es necesariamente imbebible, pero sí invendible a un cliente que la paga.
- Número de hueco
- Su sitio en tu bodega, no su sitio en tu carta. A3, estante 2, hueco 7 — lo que uses, mientras alguien que no conoce la bodega encuentre la botella con ello. Sin números de hueco, un libro de bodega es una lista, no un plano.
- Rotación de bodega
- Cuánto tiempo está tu dinero parado en la bodega antes de volver a ser facturación. Una bodega lenta no está mal — el vino de guarda debe rotar despacio — pero hay que saber cuánto está inmovilizado, porque ese dinero no lo vas a gastar esta temporada.
Preguntas frecuentes
¿Este libro de bodega es gratis?
Sí, totalmente gratis, sin cuenta y sin instalar nada. Todo se queda en tu propio navegador; no se sube nada. Lo rellenas e imprimes directamente.
¿De dónde salen esas ventanas de consumo?
Del estilo, no de la botella. Cada estilo lleva los años después de la añada en que un vino de ese tipo se bebe bien en una bodega de restaurante. Son ventanas deliberadamente prudentes: un vino que un coleccionista todavía encuentra magnífico suele estar pasado para un cliente que paga sesenta euros por él.
Mi vino no tiene añada. ¿Qué hace la herramienta?
Lo marca en su punto y deja la ventana vacía. El champán sin añada, el oporto tawny, el jerez y el vino de la casa se embotellan para beberse ahora — no les corre ningún reloj, y nunca deben aparecer como «pasados» en tu lista de salida.
¿Es una valoración de mi bodega?
No. La herramienta trabaja con lo que pagaste por las botellas, porque eso es lo que un libro de bodega debe registrar. Lo que pondría un comprador o una aseguradora es otra pregunta, y pertenece a tu asesoría.
¿En qué se diferencia del creador de carta de vinos?
El creador de carta diseña lo que lee el cliente. Este libro lleva lo que tú posees. Una botella sale de este libro y aparece en esa carta — y la carta debería cambiar en cuanto este libro avisa de que una ventana se cierra.
¿Cuántas botellas puedo meter?
Las que quieras; sigue siendo una lista y no hay límite. Para una bodega de unos cientos de botellas va cómoda. Guárdala con números de hueco y el libro de bodega es también tu hoja de recuento.
Esto es un registro interno, no una valoración ni una póliza. Lo que vale una botella para un comprador, qué normas de impuestos especiales y de existencias se aplican y para qué debe estar asegurada una bodega difiere según el país — resuélvelo con tu asesoría y tu seguro, no en esta hoja.