Lista de Mise en Place — Prep por Partida
La mise en place de tu cocina vive hoy en un papel que acaba en la basura a las once de la noche. Aquí la dejas montada de una vez: un nivel par por cada elaboración, lo que rinde una tanda, los minutos que cuesta y los días que aguanta. Escribe los cubiertos que esperas y la lista se escala sola — qué hay que elaborar, en cuántas tandas enteras, cuántas horas le cuesta a tu cocina y hasta cuándo se puede usar. Todo funciona en tu navegador: sin instalar nada y sin cuenta.
¿Cómo funciona el planificador de mise en place?
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Monta tus partidas y elaboraciones
Añade tus partidas — cuarto frío, salsero, parrilla, pastelería — y por cada elaboración el nivel par por 100 cubiertos, lo que rinde una tanda, los minutos que lleva y los días que aguanta. Esto se hace una sola vez.
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Escribe los cubiertos de hoy
Toda la lista se ajusta. Por partida ves lo que necesitas, lo que ya hay hecho, cuántas tandas enteras hay que sacar, cuánto tiempo cuesta y qué fecha de consumo preferente va en la etiqueta.
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Imprime la hoja de prep y las etiquetas
Cada partida recibe su hoja con casillas y firma. Las etiquetas con fecha de elaboración y de consumo salen en la misma impresión — y ahí tienes tu trazabilidad APPCC.
Hecho para hosteleros
Tu cocina también funciona sin ti
Mientras la mise en place solo esté en la cabeza de tu segundo, la cocina se para el día que falta. Esta lista la convierte en un documento que cualquier ayudante puede ejecutar: con cantidades, tiempos y fechas, no con «un poco bastante».
Elaborar de más es dinero a la basura
La herramienta calcula lo que tu prep cuesta en salarios al día y por cubierto, y simula durante una semana cuánto pasará de fecha si sigues elaborando así. Casi siempre es una salsa con el nivel par demasiado alto y tres días de vida útil.
Ve el pico de prep antes de que llegue
Por cada partida, la herramienta pone las horas de prep necesarias junto a las horas que esa partida tiene de verdad. Si el jueves hay siete horas de prep para cinco horas de manos, lo sabes el lunes — no a las cuatro de la tarde.
Preguntas frecuentes
¿Este planificador de mise en place es gratis?
Sí, totalmente gratis y sin cuenta ni instalación. Introduces tus datos e imprimes las hojas de prep, las etiquetas y el organigrama directamente desde el navegador.
¿Qué es un nivel par?
El nivel par es la cantidad de una elaboración que quieres tener en cámara antes de empezar el servicio. Se indica por 100 cubiertos — por ejemplo 1,5 litros de demi-glace por 100 cubiertos — para que la lista se adapte sola a un lunes tranquilo o a un sábado lleno. Las elaboraciones que no dependen del número de comensales, como una vinagreta diaria, llevan un nivel par fijo.
¿Por qué la herramienta cuenta en tandas enteras?
Porque así trabaja una cocina. No se hacen 2,3 litros de salsa: se hace una olla, o dos. Por eso siempre redondea hacia arriba a tandas completas y muestra el tiempo correspondiente, para que las horas planificadas cuadren con lo que pasa de verdad en la partida.
¿Cómo funciona el ritmo semanal?
El plan semanal simula de lunes a domingo con los cubiertos que esperas cada día. Tiene en cuenta la vida útil de cada elaboración y lo que ya está hecho, y produce tantas tandas como esa vida útil permita honestamente, nunca más. Así ves que un fondo de cinco días se hace dos veces por semana y un aceite de hierbas cada mañana, y dónde cae tu pico de prep.
¿Qué significa el desperdicio previsto?
Si según la simulación una elaboración pasa de fecha antes de gastarse, la herramienta lo cuenta como desperdicio y le pone valor. No es una estimación de todo tu desperdicio alimentario: es exactamente la parte que eliminas ajustando un nivel par o el tamaño de una tanda.
¿Se guardan mis datos en algún sitio?
Todo se queda en tu propio navegador (localStorage); no se sube nada. Tus partidas y elaboraciones siguen ahí cuando vuelves a abrir la herramienta, y con el botón de copia de seguridad generas un archivo para guardarlo o llevarlo a otro ordenador.