Plan de separación de residuos: ¿qué cubo va dónde?
Todos los locales ya tienen cubos, y ninguno lleva nada escrito. Por eso la caja de pizza grasienta acaba en el papel y un guante se cuela en los biorresiduos, y toda la carga se reclasifica y se factura como resto. Di qué genera tu local: los cubos por puesto, las etiquetas y la revisión de tu ritmo de recogida salen solos.
Cómo montar tu plan de separación
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Marca lo que tiene tu local
Puerta de servicio, cuarto frío, línea de fuegos, fregadero, barra, rincón del café, freidora, sala, oficina. El residuo no nace en un edificio sino en un punto concreto: solo lo que marques recibe cubos — y sin freidora, aquí el aceite usado sencillamente no existe.
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Di qué separas de verdad
Cada fracción que no separas cae en el resto y se te factura a tarifa de resto. La herramienta pone esas fracciones con nombre y apellidos arriba del todo, porque es justo lo que no se ve mirando tus propios cubos.
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Imprime el plan y las etiquetas
El plan va al cuarto de basuras, las etiquetas a las tapas. Una etiqueta no dice qué puede entrar: dice qué no debe entrar de ninguna manera, y adónde va en su lugar.
Las seis fracciones, y qué las estropea
Los litros por comensal son cifras de planificación para dimensionar un cubo, no una medición: a granel y sin compactar, que es como el residuo sale de una cocina y como se llena un cubo. Cuenta tus propios cubos durante una semana y ajústalos.
| Fracción | Litros por comensal | Puede esperar | Qué estropea la carga |
|---|---|---|---|
| Biorresiduos | 0,6 l | 2 días | Envase alrededor de la comida → Envases · Guantes y bayetas → Resto · Aceite de fritura → Aceite usado |
| Papel y cartón | 0,5 l | sin límite — solo el volumen | Cajas de pizza grasientas → Resto · Servilletas y papel de cocina → Biorresiduos · Briks de bebida → Envases |
| Envases | 0,4 l | sin límite — solo el volumen | Restos de comida → Biorresiduos · Poliestireno → Resto · Garrafas de producto de limpieza → gestor autorizado |
| Vidrio | 0,3 l | sin límite — solo el volumen | Vasos de cristal → Resto · Platos y cerámica → Resto · Tapas y chapas metálicas → Envases |
| Aceite usado | 0,02 l | sin límite — solo el volumen | Restos de comida → Biorresiduos · Bolsas de basura y envoltorios → Resto · Garrafas de producto de limpieza → gestor autorizado |
| Resto | 0,4 l | 3 días | Restos de comida → Biorresiduos · Cartón → Papel y cartón · Botellas y tarros → Vidrio |
Las palabras de esta hoja
Cinco términos que aparecen en todo contrato de recogida y en toda inspección.
- Fracción
- Un flujo de residuo que se recoge por separado y se factura por separado — biorresiduos, papel y cartón, envases, vidrio, aceite usado, resto.
- Carga contaminada
- Un contenedor con algo que no le corresponde. El gestor reclasifica toda la carga como resto y aplica la tarifa más cara, aunque solo una bolsa estuviera mal.
- Biorresiduo
- Restos de comida y residuo de cocina. Desde la directiva marco europea su recogida separada es obligatoria en toda la UE, y es la única fracción que no puede esperar tranquilamente al camión.
- Ritmo de recogida
- Cuántas veces por semana se vacía un contenedor. Tamaño del contenedor por número de recogidas es lo que realmente puedes sacar — por debajo de eso, el cubo se llena antes de que pase el camión.
- Tiempo de espera
- Cuánto puede estar una fracción antes de convertirse en un problema por sí misma. El vidrio y el cartón no tienen; el biorresiduo en verano sí, y por eso una terraza tiene moscas en agosto.
Preguntas frecuentes
¿Un restaurante tiene que separar sus biorresiduos?
Sí. La directiva marco europea de residuos obliga desde el 1 de enero de 2024 a la recogida separada de biorresiduos en todos los Estados miembros, y la hostelería es una gran productora. El cómo exacto — qué contenedor, qué justificante, qué excepción para cantidades pequeñas — lo fija cada país y a menudo cada comunidad: consulta tu contrato de recogida y tu ayuntamiento.
¿Cuánto residuo genera un restaurante por comensal?
A granel y sin compactar, un local independiente ronda el medio litro de residuo de comida por comensal, más o menos otro tanto de cartón, algo menos de plástico y metal y un volumen menor de vidrio — muy condicionado por el concepto y por cuánto despieces tú mismo. Úsalo para dimensionar un cubo y después cuenta tus propios cubos durante una semana.
¿Cuánto cuesta un contenedor mal separado?
Más de lo que cree la mayoría. Un gestor que detecta impropios reclasifica la carga entera como resto y aplica esa tarifa — así que una bolsa de resto en el cartón te cuesta la diferencia sobre todo el contenedor, no sobre esa bolsa.
¿Adónde puede ir el aceite usado?
A un gestor autorizado, en bidón cerrado. Nunca por el desagüe, donde solidifica y atasca tanto tu propia tubería como la red, y nunca al resto. En la mayoría de países el aceite incluso vale algo: pregunta a tu gestor qué te da por él.
¿Por qué el cubo depende del puesto y no de la fracción?
Porque nadie cruza la cocina con un puñado de basura en la mano. Quien está en el fregadero rascando un plato usa el cubo que hay allí — y si es el equivocado, ahí es donde se contamina tu fracción. Por eso este plan coloca los cubos por puesto y no en una fila al fondo.
¿Cada cuánto hay que vaciar el cubo de biorresiduos?
Más a menudo que el resto. El residuo de comida empieza a oler y a atraer plagas en pocos días, más aún en un cuarto de basuras caliente en verano — dos recogidas por semana son el mínimo para la mayoría, y la herramienta lo dice en cuanto tu ritmo es más lento de lo que la fracción aguanta.
Esto es un documento interno, no un texto legal. Qué hay que separar, desde cuándo, en qué contenedor y con qué justificante cambia según el país, la comunidad y el contrato de recogida — sigue siempre tu propio contrato y la ordenanza de tu municipio.