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HappyChef Datahub
Uno de cada catorce cancela. Casi siempre la víspera.
Con qué frecuencia, con cuánto margen y qué días se cancelan las reservas, y lo que recupera una lista de espera.
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La mayoría de las reservas se mantienen, pero no todas. En los restaurantes belgas, una de cada catorce reservas se cancela antes de la visita, y cuatro de cada diez de esas cancelaciones llegan en las últimas 24 horas, demasiado tarde para volver a llenar la mesa con facilidad. Las reservas online se cancelan más que las hechas por teléfono, y el jueves es el día en que más planes cambian. Una lista de espera recupera parte: casi tres de cada diez solicitudes se convierten en reserva. Estos siete datos muestran qué le pasa a una reserva antes de que llegue el cliente.
Los datos clave de este artículo
- Se cancela el 7 % de las reservas
- El 40 % de las cancelaciones llega en las últimas 24 horas
- Las reservas online se cancelan más: el 10,6 %
- Las parejas y los grupos grandes son los que más cancelan
- El jueves, más cancelaciones; el miércoles, menos
- El 28 % de las solicitudes de lista de espera acaba en reserva
- El 82 % de las solicitudes de lista de espera es para viernes o sábado
Dato 1 de 7
Se cancela el 7 % de las reservas
El 7 % de las reservas se cancela antes de la visita, por parte del cliente o del restaurante: aproximadamente una de cada 14.
| Grupo | Porcentaje |
|---|---|
| Mantenida | 93 % |
| Cancelada | 7 % |
- Periodo
- Visitas del 1 de enero al 30 de septiembre de 2026
- Puntos de datos
- 49.605
- Restaurantes
- 35 restaurantes belgas
- Método
- Una cancelación es una reserva eliminada antes de la visita, por el cliente mediante su enlace de confirmación o por el restaurante. Tasa = canceladas ÷ (canceladas + mantenidas), por restaurante con al menos 100 reservas, promediada. Momento = horas entre la cancelación y la hora reservada.
Dato 2 de 7
El 40 % de las cancelaciones llega en las últimas 24 horas
El 35 % de las cancelaciones llega menos de 24 horas antes de la hora reservada, y otro 5 % cuando esa hora ya ha pasado. En total, el 40 %. Solo el 5 % se cancela con más de cuatro semanas de antelación.
| Grupo | Porcentaje | Puntos de datos |
|---|---|---|
| Después de la hora reservada | 5 % | 297 |
| Menos de 24 horas antes | 35,3 % | 1085 |
| 1–3 días antes | 20,9 % | 665 |
| 3–7 días antes | 15,3 % | 488 |
| 1–4 semanas antes | 18 % | 632 |
| Más de 4 semanas antes | 5,5 % | 242 |
- Periodo
- Visitas del 1 de enero al 30 de septiembre de 2026
- Puntos de datos
- 49.605
- Restaurantes
- 35 restaurantes belgas
- Método
- Una cancelación es una reserva eliminada antes de la visita, por el cliente mediante su enlace de confirmación o por el restaurante. Tasa = canceladas ÷ (canceladas + mantenidas), por restaurante con al menos 100 reservas, promediada. Momento = horas entre la cancelación y la hora reservada.
Dato 3 de 7
Las reservas online se cancelan más: el 10,6 %
Se cancela el 10,6 % de las reservas que el cliente hace online, frente al 7,1 % de las que introduce el restaurante. Una llamada compromete más que un clic.
| Grupo | Porcentaje |
|---|---|
| Online por el cliente | 10,6 % |
| Introducida por el restaurante | 7,1 % |
- Periodo
- Visitas del 1 de enero al 30 de septiembre de 2026
- Puntos de datos
- 50.030
- Restaurantes
- 44 restaurantes belgas
- Método
- Tasa de cancelación por canal de reserva, dentro de cada restaurante (al menos 20 reservas por grupo), promediada.
Dato 4 de 7
Las parejas y los grupos grandes son los que más cancelan
Las reservas de una o dos personas se cancelan en el 8,5 % de los casos, y las de grupos de nueve o más en el 8,7 %. Las mesas de tres o cuatro son las más fiables, con el 6,6 %.
| Grupo | Porcentaje |
|---|---|
| 1–2 | 8,5 % |
| 3–4 | 6,6 % |
| 5–6 | 6,7 % |
| 7–8 | 7,1 % |
| 9+ | 8,7 % |
- Periodo
- Visitas del 1 de enero al 30 de septiembre de 2026
- Puntos de datos
- 50.030
- Restaurantes
- 44 restaurantes belgas
- Método
- Tasa de cancelación por tamaño de grupo, dentro de cada restaurante (al menos 20 reservas por grupo), promediada.
Dato 5 de 7
El jueves, más cancelaciones; el miércoles, menos
Las visitas de jueves son las que más se cancelan (8,1 %) y las de miércoles las que menos (5,5 %).
| Grupo | Porcentaje |
|---|---|
| Lunes | 6,3 % |
| Martes | 6 % |
| Miércoles | 5,5 % |
| Jueves | 8,1 % |
| Viernes | 6,9 % |
| Sábado | 6,9 % |
| Domingo | 7,4 % |
- Periodo
- Visitas del 1 de enero al 30 de septiembre de 2026
- Puntos de datos
- 50.030
- Restaurantes
- 44 restaurantes belgas
- Método
- Tasa de cancelación por día de la semana de la visita, dentro de cada restaurante (al menos 20 reservas por grupo), promediada.
Dato 6 de 7
El 28 % de las solicitudes de lista de espera acaba en reserva
En los restaurantes que usan lista de espera, el 28 % de las solicitudes se convierte en una reserva confirmada cuando queda una mesa libre. Una solicitud de lista de espera tiene de media 2,7 comensales.
| Grupo | Porcentaje |
|---|---|
| Se convirtió en reserva | 28 % |
| No se liberó ninguna mesa | 72 % |
- Periodo
- Visitas del 1 de enero al 30 de septiembre de 2026
- Puntos de datos
- 1775
- Restaurantes
- 9 restaurantes belgas
- Método
- Solicitudes de lista de espera en los restaurantes que la usan (al menos 20 solicitudes). Una solicitud que se convirtió en reserva confirmada cuenta como convertida. Conversión por restaurante, promediada; el desglose por día de la semana también se promedia por restaurante.
Dato 7 de 7
El 82 % de las solicitudes de lista de espera es para viernes o sábado
Los clientes se apuntan a la lista de espera cuando el restaurante está lleno: el 58 % de las solicitudes es para un sábado y el 25 % para un viernes; en total, el 82 %.
| Grupo | Porcentaje | Puntos de datos |
|---|---|---|
| Lunes | 0,7 % | 6 |
| Martes | 1,5 % | 132 |
| Miércoles | 2 % | 71 |
| Jueves | 3,8 % | 203 |
| Viernes | 24,7 % | 429 |
| Sábado | 57,7 % | 863 |
| Domingo | 9,6 % | 71 |
- Periodo
- Visitas del 1 de enero al 30 de septiembre de 2026
- Puntos de datos
- 1775
- Restaurantes
- 9 restaurantes belgas
- Método
- Solicitudes de lista de espera en los restaurantes que la usan (al menos 20 solicitudes). Una solicitud que se convirtió en reserva confirmada cuenta como convertida. Conversión por restaurante, promediada; el desglose por día de la semana también se promedia por restaurante.
Cómo hemos hecho este artículo
Periodo
Visitas del 1 de enero al 30 de septiembre de 2026
Puntos de datos
7 datos clave, cada uno basado en al menos 1775 puntos de datos (el mayor en 50.030), de 9–44 restaurantes belgas.
Método
Agregados anónimos de restaurantes belgas que usan HappyChef, con cada restaurante ponderado por igual y cada cifra calculada sobre al menos cinco restaurantes y 1.000 puntos de datos.
Sobre estos datos
Este análisis se basa en restaurantes belgas que usan HappyChef: 9–44 restaurantes, según el dato. Los restaurantes que se incorporaron durante el periodo se normalizan para que el número creciente de restaurantes nunca infle una tendencia; las cuentas de demostración y de prueba se excluyen, y los valores de relleno (un campo vacío guardado como cero) se ignoran.
Cada cifra es un agregado anónimo. Cada una combina al menos cinco restaurantes y al menos 1.000 puntos de datos; ningún restaurante se nombra ni se señala, y nunca se publica ningún nombre, dirección de correo electrónico, número de teléfono ni comentario de un cliente.
Más del Datahub
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