Lista de carga para catering: qué se lleva y qué tiene que volver
En catering casi nunca falla la comida. Fallan las dos cucharas de servir, el combustible de los chafing dish, la bombona de gas — y los cuatro chafing dish que se quedan en el salón al volver. Di cuántos comensales, cómo sirves y qué hay en el menú: la lista de carga y la cuenta atrás salen solas. Imprime la hoja y márcala en la furgoneta.
Cómo montar tu lista de carga
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Di cuántos comensales y cómo sirves
En plato, bufé, cóctel, barbacoa o solo entrega. Esa única elección decide media lista: quien solo entrega no lleva platos ni chafing dish, quien sirve en plato lleva ambos.
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Mete tu menú
Por plato: qué pase, viaja caliente, frío o a temperatura ambiente, y lo terminas en tu cocina o en el sitio. Las cantidades salen solas — platos por comensal y pase, chafing dish por plato caliente, hornillos por plato que se acaba allí.
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Imprime la hoja y márcala en la furgoneta
Un A4 con la cuenta atrás, el menú y la lista de carga por bloques, con una casilla de ida y otra de vuelta. Todo lo que es tuyo lleva la segunda casilla.
Contra qué se cuenta cada línea de la lista
Nadie cuenta ciento ochenta platos para un menú de tres pases para sesenta — se cuentan sesenta, y uno se entera en el salón. Por eso cada línea se cuenta contra algo de tu menú y no contra una estimación.
| Bloque | Qué contiene | Contado por | Vuelve |
|---|---|---|---|
| Comida y transporte | Contenedor isotérmico caliente · Nevera isotérmica · Acumuladores de frío · Cubetas gastronorm con tapa · Rollo de film transparente · Rollo de papel de aluminio · Etiquetas con fecha | Por plato caliente · Por plato frío · Por plato · Por servicio | Una parte |
| Mantener caliente | Chafing dish con quemador · Pastillas de combustible · Mechero · Termómetro sonda | Por plato caliente · Por servicio | Una parte |
| Cocinar en el sitio | Hornillo de gas · Bombona de gas · Sartén o plancha · Botella de aceite · Tabla de corte · Maletín de cuchillos | Por plato acabado en el sitio · Por servicio | Todo |
| Servir | Cucharas de servir · Pinzas · Cazo para salsa · Bandejas | Por plato · Por plato caliente · Por comensal | Todo |
| Vajilla y mesa | Platos · Cubiertos (cuchillo y tenedor) · Servilletas · Copas · Manteles · Alzas para el bufé | Por comensal y pase en plato · Por comensal · Por servicio | Una parte |
| Consumibles de cocina | Cajas vacías · Rollo de papel de cocina · Rollo de bolsas de basura · Gel desinfectante de manos · Bayetas · Bolígrafo y cinta | Por servicio | Una parte |
| Seguridad | Botiquín · Manta ignífuga · Guantes desechables · Hoja de alérgenos del menú | Por servicio | Una parte |
Las palabras de esta hoja
Cinco términos que aparecen en cada servicio fuera del local.
- Lista de carga
- La lista de todo lo que sale del local para un servicio fuera de él: la comida, el material para mantenerla caliente, la vajilla y las herramientas. No el menú — el menú es un bloque de esa lista.
- Catering fuera del local
- Un servicio que haces en una dirección que no es tuya: un salón, una oficina, un jardín. Todo lo que das por hecho en tu cocina tiene que viajar.
- Tiempo de mantenimiento en caliente
- Cuánto tiempo consideras responsable que la comida caliente esté fuera de la cocina: trayecto más montaje. Esa cifra está en tu propio plan APPCC, no en esta herramienta.
- Chafing dish
- La cubeta calentada en la que un plato se mantiene caliente en un bufé, con combustible debajo. Dos pastillas por cubeta y servicio es la cuenta honesta.
- Columna de retorno
- La segunda columna de la lista: lo que es tuyo y por tanto hay que volver a cargar. Es la columna que evita dejar cuatrocientos euros de material en un salón.
Preguntas frecuentes
¿Qué hay que llevar a un catering?
Siete bloques: la comida y sus recipientes de transporte, el material para mantener el calor, el material de cocción si acabas algo allí, el material de servicio, la vajilla, los consumibles de cocina y el material de seguridad. Lo que necesitas exactamente sale de tu menú — un bufé frío no necesita chafing dish, una entrega no necesita platos.
¿Cuántos platos me llevo?
Uno por comensal y por pase que se sirve en plato, más un margen. Un menú de tres pases para sesenta comensales son ciento ochenta platos, no sesenta — es el error de cálculo más habitual del catering y la razón por la que esta herramienta lee los pases de tu menú en vez de pedirte un número.
¿A qué hora tengo que salir?
La herramienta cuenta hacia atrás desde la hora de servicio: menos el montaje, menos el trayecto, menos la carga, menos la última hora en tu cocina. Cambia la hora de servicio y se mueve toda la mañana — justo lo que una hoja que cuenta hacia delante no puede hacer.
¿Cuánto tiempo puede estar la comida caliente en la carretera?
Es tu propia cifra y está en tu plan APPCC; lo que legalmente se permite varía según el país y el servicio de inspección. Escríbela en los ajustes y la herramienta te dice si trayecto más montaje la superan, y por cuánto.
¿Es lo mismo que la orden de servicio de banquete?
No. Esa orden organiza una fiesta que ocurre en tu propio local: la llegada, el discurso, los pases. Esta hoja organiza lo que sale del local y lo que tiene que volver. En un servicio mixto se usan las dos.
¿Por qué una columna aparte para lo que vuelve?
Porque es el error más caro que se comete en catering. La comida se acabó, todos están cansados, y los chafing dish, las cubetas y las pinzas se quedan en el salón. Todo lo que es tuyo lleva una segunda casilla, y esa casilla se marca antes de arrancar.
Esto es un documento de casa, no un texto legal. Cuánto tiempo se puede mantener caliente la comida, qué hay que registrar y qué exige una actividad de catering fuera del local varían según el país y el servicio de inspección — el tiempo de mantenimiento de esta herramienta es TU propia cifra, y sigue siempre tus propios procedimientos APPCC.