Crear tu carta para llevar y delivery
La carta de delivery es casi siempre la carta de sala con los precios copiados. Las patatas llegan blandas, el pan se ha cocido al vapor contra la carne, la ensalada va aliñada y muerta, y el tartar ha pasado cuarenta minutos a temperatura ambiente. El cliente no se queja: la próxima vez pide en otro sitio. Mete aquí tu carta, di cuánto tiempo está la comida en camino y verás plato a plato si aguanta el trayecto, qué cambiarle, en qué caja va y cuánto tiene que costar en ese canal.
Cómo funciona
- 1
Di cuánto dura el trayecto
Recogida, cerca, medio o lejos. Ese único número decide en cada plato si aguanta el camino, y es el número que nadie se lleva al montar la carta.
- 2
Mete tus platos
Por plato: qué es y cuánto cuesta en sala. La herramienta no necesita más; el resto lo deduce.
- 3
Lee el veredicto y el cambio
Viaja, hay que adaptarlo o no repartir, con el único cambio que sí hace que llegue bien y la caja en la que va.
- 4
Imprime las dos hojas
La hoja de carta para quien monta la carta online y la ficha de envasado para encima de la mesa de empaquetado. Ahí es donde se pierde si no la decisión de la cocina.
Qué viaja y qué no
Cuánto tiempo un plato sigue siendo lo que era, qué se estropea después y el único cambio que lo mantiene más tiempo. La herramienta calcula con esto; esta tabla es la misma tabla.
| Qué es | Aguanta | Qué se estropea | El único cambio | Envase |
|---|---|---|---|---|
| Frito y crujiente | 12 min | Se reblandece con su propio vapor | Lo crujiente aparte, caja ventilada | Caja ventilada + Bote extra |
| Hamburguesa o bocadillo | 15 min | Se reblandece con su propio vapor | Piezas aparte, monta el cliente | Caja ventilada + Bote extra |
| Pizza o coca | 22 min | Se reblandece con su propio vapor | Caja ventilada, no apilar | Caja ventilada |
| De la plancha o la sartén | 25 min | Se seca | Salsa en un bote aparte | Caja rígida + Bote extra |
| Plato emplatado | 15 min | El emplatado no sobrevive | Sin la guarnición que muere | Caja rígida + Bote extra |
| Pasta o risotto | 18 min | Se sigue cociendo en la caja | Cocinarlo dos minutos menos | Caja rígida |
| Guiso, curry o salsa | 60 min | Viaja bien | — | Vaso estanco |
| Sopa o algo líquido | 55 min | Se derrama por el camino | Tapa hermética, llenar al 80 % | Vaso estanco |
| Ensalada o verde | 20 min | Se marchita con el aliño | Aliño en un bote aparte | Caja rígida + Bote extra |
| Plato frío | 90 min | Viaja bien | — | Caja rígida |
| Postre | 30 min | Se derrite o suda | Sobre acumulador de frío, bolsa isotérmica | Refrigerado o isotérmico |
| Crudo: tartar, sushi, carpaccio | 25 min | Fuera de la cadena de frío | Sobre acumulador de frío, bolsa isotérmica | Refrigerado o isotérmico |
| Bebida | — | Viaja bien | — | Bolsa |
Los términos, en un sitio
- Comisión
- La parte del importe del pedido que se queda la plataforma. En Europa va de nada en tu propio canal a cerca de un tercio en una plataforma que además pone el repartidor.
- Coste de envase
- Lo que cuestan juntos la caja, el vaso y el bote extra, por plato. Es el coste que en la carta de sala no existe y que nadie repercute.
- Ventana de aguante
- Los minutos que un plato sigue siendo lo que era al salir del pase. Las patatas tienen doce; un guiso tiene una hora.
- Cadena de frío
- La refrigeración ininterrumpida que los productos crudos necesitan para seguir siendo seguros. Una vez rota, ya no es una cuestión de calidad.
- Aportación por pedido
- Lo que queda de un pedido después de descontar la comisión y el envase. Esa es la cifra que comparas con la sala, no la facturación.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no pasa mi tartar?
Porque no es una cuestión de calidad sino de seguridad. Un producto crudo que lleva más de veinte minutos fuera del frío no es un plato que llega un poco templado. Esa regla está por encima del cálculo: ningún cambio ni ningún envase lo recupera.
Se pueden repartir patatas fritas, ¿no?
Cerca sí, si lo crujiente va aparte y la caja lleva ventilación. Pasada la media hora no: el vapor no tiene por dónde salir y lo que llega ya no es lo que enviaste. La herramienta te dice en qué trayecto se rompe, en lugar de que lo descubras en las reseñas.
¿Por qué el precio de delivery es tanto más alto que el de sala?
Porque la plataforma se lleva un tercio y el envase también cuesta dinero. Para ganar por plato lo mismo que en sala, el precio tiene que subir bastante. Eso no es un problema de precio sino de canal, y la herramienta lo dice en una frase para que lo elijas a conciencia.
¿Tengo que repartir la misma carta que en sala?
No, y ese es justo el punto. Una carta de delivery más corta, que viaja bien y está bien puesta de precio, da más que una carta completa de la que la mitad llega mal.
¿Cuánto cuesta?
Nada. Sin cuenta, sin correo electrónico, sin periodo de prueba. Todo se queda en tu propio navegador.
Esto es un documento de la casa, no una norma: el etiquetado, la información de alérgenos, las reglas de temperatura y lo que debe figurar en un albarán de reparto cambian según el país y el servicio de inspección. Sigue tu propio plan APPCC y lo que exija tu administración.