Dos hermanos abren El Celler junto al restaurante de sus padres

En agosto de 1986 dos hermanos jóvenes dieron un paso enorme^[1]. Joan tenía 22 años. Josep, 20^[2]. Juntos abrieron El Celler de Can Roca, su propio restaurante.

No se fueron lejos. Montaron el local justo al lado de Can Roca, la casa de comidas de sus padres en Taialà^[2]. La familia seguía junta, pared con pared.

Atrevidos e inconscientes

Joan recuerda aquellos inicios con humor. Dice que entonces eran atrevidos e inconscientes^[2]. Abrir un restaurante de cocina creativa en un barrio de las afueras de Girona no parecía la idea más segura del mundo.

Pero tenían algo a su favor. Habían crecido en un restaurante y sabían lo que costaba. Y tenían una idea clara de lo que querían hacer: una cocina con raíces catalanas y mucha imaginación.

Tres hermanos, tres mundos

Con el tiempo, la casa encontró su reparto. Joan dirige la cocina salada, Josep el mundo líquido, con los vinos, y Jordi los postres^[2]. La Guía Michelin describe hoy El Celler precisamente así, como un equilibrio entre esos tres universos^[3].

Jordi, el pequeño, llegó a finales de los noventa. Empezó como ayudante del pastelero Damian Allsop y desde entonces se ocupa de los postres^[2]. Con él, el equipo quedó completo.

Las primeras estrellas

El trabajo dio frutos. En 1995 llegó la primera estrella Michelin^[2]. En 2002, la segunda^[2]. El pequeño restaurante de al lado de Can Roca ya era una referencia en España.

En 2016 El Celler cumplió treinta años^[2]. Para entonces había sido dos veces el mejor restaurante del mundo. Pero los Roca seguían hablando de aquel agosto de 1986 como el día en que todo empezó.

Aquella apertura tiene algo de lección. No hizo falta irse a una gran ciudad ni buscar un local de lujo. Bastó con quedarse en casa, junto a los padres, y cocinar con ambición.