Chefs estrella · España
Ángel León El chef del mar: plancton, embutidos marinos y el primer tres estrellas de Andalucía
Aponiente, en El Puerto de Santa María, ganó la tercera estrella Michelin en 2017 y fue el primer tres estrellas de Andalucía. León es conocido en todo el mundo como el chef del mar por llevar el plancton a la alta cocina, aprovechar el pescado de descarte y cultivar un cereal marino en las marismas de Cádiz.
Ángel León nació en Jerez de la Frontera en 1977[1] y pasó la infancia pescando en las marismas de Cádiz con su padre y su hermano[2]. Estudió en la escuela de hostelería de Sevilla y se formó en Le Chapon Fin, en Burdeos, antes de cocinar en Madrid y Toledo[2].
En 2007 abrió Aponiente en El Puerto de Santa María[2][3]. Casi cerró por falta de clientes, pero en 2010 llegó la primera estrella[2]. En 2015 se mudó a un antiguo molino de mareas[3], y en noviembre de 2017 ganó la tercera estrella[4].
Lo llaman el chef del mar[3]. Ha llevado el plancton a la alta cocina, hace embutidos con pescado de descarte y cultiva un cereal marino en las marismas de la bahía[3][5][6].
Trayectoria vital
Toca cualquier momento para leer su historia.
- Orígenes Un niño de las marismas que acabó en las cocinas de Burdeos Ángel León nace en Jerez de la Frontera en 1977 y crece pescando en las marismas de Cádiz. Después estudia en Sevilla y se forma en Burdeos, Madrid y Toledo. Lee la historia
- Apertura Aponiente abre sus puertas y casi tiene que cerrarlas En 2007, con 30 años, Ángel León abre Aponiente en El Puerto de Santa María para poner en valor el producto de la bahía. Los comienzos son tan duros que casi cierra por falta de clientes. Lee la historia
- Estrellas El plancton llega a la alta cocina y llega la primera estrella En 2010 la Guía Michelin da a Aponiente su primera estrella. Ángel León se hace famoso por cocinar con plancton marino y por convertir el pescado de descarte en embutidos. Lee la historia
- Apertura Aponiente se muda a un molino de mareas entre marismas En 2015 Aponiente se traslada a un antiguo molino de mareas en las salinas de El Puerto de Santa María. El primer local se convierte en La Taberna del Chef del Mar. Lee la historia
- Estrellas Tres estrellas: Andalucía tiene por fin su primera gran mesa En la gala de Tenerife del 22 de noviembre de 2017, Aponiente gana la tercera estrella Michelin junto a ABaC. Es el primer tres estrellas de la historia de Andalucía. Lee la historia
- Hito Un cereal escondido en el mar: la gran apuesta de Ángel León En 2018 Ángel León oye hablar del grano comestible de la Zostera marina. Empieza a cultivarlo en los esteros de la bahía de Cádiz con la idea de que pueda alimentar al mundo. Lee la historia
Restaurantes
- Le Chapon Fin Burdeos, Francia cocinero en formación Su escuela francesa antes de volver a España. [2]
- Aponiente El Puerto de Santa María, España chef y propietario · 2007–hoy Desde 2015 en un antiguo molino de mareas rodeado de marismas. [5]
- La Taberna del Chef del Mar El Puerto de Santa María, España chef y propietario Un formato más asequible en el primer local de Aponiente (dato de 2019). [3]
Evolución en el ranking
Puesto8Media de seis meses83Valoración del mes83
Actualizamos el ranking cada mes. Sigue una media ponderada de seis meses de la puntuación, así que un mes tranquilo cambia poco.
| Valoración del mes | Puesto | Puntuación de fama | Media de seis meses |
|---|---|---|---|
| octubre de 2026 | 8 | 83 | 83 |
Fuentes
Cada dato de esta página procede de estas fuentes. Cada número del texto remite a la fuente de la que procede.
- Prensa Universidad Pablo de Olavide: El Chef del Mar habla en la Universidad Pablo de Olavide sobre la gestión de la innovación
- Prensa Les Nouvelles Calédoniennes (AFP): Angel León, l'enfant des marais devenu 'chef de la mer'
- Guía Guía MICHELIN: Aponiente, el sueño alcanzado de Ángel León
- Prensa The Objective: Dos nuevos restaurantes españoles ganan tres estrellas Michelin
- Guía Guía MICHELIN: Aponiente – El Puerto de Santa María - un Restaurante de la Guía MICHELIN
- Prensa Roads & Kingdoms: Can Aponiente's 'sea pantry' fight global food insecurity and be used for conservation purposes?