Estrellas
Tres estrellas: Andalucía tiene por fin su primera gran mesa
En resumen
En la gala de Tenerife del 22 de noviembre de 2017, Aponiente gana la tercera estrella Michelin junto a ABaC. Es el primer tres estrellas de la historia de Andalucía.
El 22 de noviembre de 2017 la Guía Michelin presentó su edición de 2018 en Tenerife[1]. La gala tuvo lugar en Tenerife[1]. Y Ángel León vivió la noche más importante de su carrera.
Aponiente recibió la tercera estrella Michelin[1]. El restaurante que casi cerró por falta de clientes estaba ahora en lo más alto de la guía roja[2].
Primero en Andalucía
La noticia fue histórica para el sur. Aponiente se convirtió en el primer restaurante con tres estrellas de Andalucía[2]. Ningún otro restaurante andaluz lo había conseguido antes.
La guía explicó su decisión con una imagen bonita. Dijo que Ángel León atravesaba las puertas del sabor con técnica, creatividad y un idilio constante con el mar[1].
Compartiendo la gloria
No estuvo solo aquella noche. ABaC, el restaurante de Jordi Cruz en Barcelona, también ganó la tercera estrella[1]. Era solo la segunda vez en la historia de la guía que dos restaurantes la conseguían a la vez[1].
Con ellos, España pasaba a tener once restaurantes con tres estrellas[1]. La cocina del mar de Cádiz entraba en el mismo club que Arzak, El Celler de Can Roca o DiverXO[1].
Un equipo grande
Detrás de las estrellas hay mucha gente. Hoy Ángel dirige un equipo de 70 personas[2]. Y el Wall Street Journal llegó a situar Aponiente entre los diez mejores restaurantes de Europa[2].
Las tres estrellas no han cambiado su manera de trabajar. La Guía Michelin sigue reconociendo hoy a Aponiente con tres estrellas[3]. Su menú degustación sigue lleno de embutidos marinos, cereales del mar, plancton y pescado de descarte[3].
Una estrella verde
Dos años después llegó otro reconocimiento. En 2019 Aponiente recibió la primera estrella verde Michelin, el distintivo de la guía para la gastronomía sostenible[4]. En 2021 el restaurante apareció además en el puesto 79 de The World’s 50 Best Restaurants[4].
Para un chaval que pescaba en las marismas con su padre, aquella noche en Tenerife fue un sueño cumplido. Un sueño alcanzado, a pocos kilómetros de donde empezó todo.
Fuentes
Cada dato de esta página procede de estas fuentes. Cada número del texto remite a la fuente de la que procede.
- Prensa The Objective: Dos nuevos restaurantes españoles ganan tres estrellas Michelin
- Prensa Les Nouvelles Calédoniennes (AFP): Angel León, l'enfant des marais devenu 'chef de la mer'
- Guía Guía MICHELIN: Aponiente – El Puerto de Santa María - un Restaurante de la Guía MICHELIN
- Prensa Universidad Pablo de Olavide: El Chef del Mar habla en la Universidad Pablo de Olavide sobre la gestión de la innovación