Από τη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων στο MasterChef

Τον Μάρτιο του 2019 ο Πάνος Ιωαννίδης είπε στην Athens Voice μια απλή φράση: ζει το όνειρό του^[1]. Ήταν κριτής στο MasterChef του Star^[1]. Πίσω από αυτή τη φράση υπήρχαν όμως περίπου 25 χρόνια δουλειάς στην κουζίνα^[1].

Οι ρίζες του είναι πολίτικες^[2]. Η Athens Voice θυμίζει τις παιδικές του αναμνήσεις στην κουζίνα με τις γιαγιάδες του^[2]. Εκεί γεννήθηκε η αγάπη για το φαγητό, πολύ πριν από τις σχολές και τα πλατό.

Στα 17, στη σχολή

Στα 17 του γράφτηκε στη δημόσια Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων της Θεσσαλονίκης^[1]. Δεν περίμενε να τελειώσει για να δουλέψει. Παράλληλα έπιανε ήδη δουλειά σε επαγγελματικές κουζίνες^[1].

Στον στρατό η κουζίνα έγινε μάχη αριθμών. Ήταν αρχιμάγειρας τάγματος και μαγείρευε περίπου 1.500 μερίδες τη μέρα^[1]. Λίγοι νέοι μάγειρες έχουν μάθει έτσι οργάνωση και ταχύτητα.

Τα ιταλικά χρόνια

Μετά τον στρατό έφυγε για την Ιταλία. Έμεινε περίπου τέσσερα χρόνια^[1]. Δούλεψε σε εστιατόρια και ξενοδοχεία, στη λίμνη Κόμο, στο Μιλάνο και στη Σαρδηνία, σε κουζίνες που η Athens Voice αναφέρει ότι είχαν αστέρια Michelin^[1]. Ανέλαβε και την κουζίνα μιας εταιρείας catering, με εκδηλώσεις για τη Σκάλα του Μιλάνου, επιδείξεις του Armani και τη Villa Campari^[1].

Όταν γύρισε στην Ελλάδα, έγινε σεφ στην Πρεσβεία της Δανίας στην Αθήνα^[1]. Άρχισε και να διδάσκει σε σχολές μαγειρικής^[1]. Έχει και πιστοποίηση εκπαιδευτή ενηλίκων^[1]. Του αρέσει να εξηγεί το γιατί πίσω από κάθε κίνηση.

Τεχνικές, όχι συνταγές

Το 2019 είχε και κανάλι στο YouTube^[1]. Η διαφορά του ήταν ότι έδειχνε τεχνικές και όχι συνταγές^[1]. Ήθελε ο θεατής να μάθει να μαγειρεύει, όχι μόνο να αντιγράφει. Ανάμεσα στους σεφ που θαυμάζει ανέφερε τον Alain Ducasse, τον Marco Pierre White και τον Ferran Adrià^[1].

Είχε και ένα σχέδιο. Ήθελε να ανοίξει ένα δικό του, ιδιωτικό και εναλλακτικό εστιατόριο^[1]. Το όνειρο της κουζίνας δεν είχε ακόμη τελειώσει. Μόλις είχε αρχίσει να βρίσκει το κοινό του.