Διάσημοι σεφ · Panos Ioannidis
Άνοιγμα
Cinapos: ο σεφ της Ιταλίας μαγειρεύει ελληνικούς μεζέδες
Με λίγα λόγια
Το καλοκαίρι του 2025 ο Ιωαννίδης κάνει κάτι νέο. Στο Cinapos στο Θησείο μαγειρεύει για πρώτη φορά ελληνική κουζίνα.
- Το Cinapos είναι μεζεδοπωλείο στην Ηρακλειδών 10 στο Θησείο[1].
- Είναι το πρώτο εστιατόριο όπου ο Ιωαννίδης εστιάζει στην ελληνική κουζίνα[1].
- Το κτίριο στέγαζε κάποτε τους στάβλους του βασιλιά Όθωνα και το σχολείο του Θησείου[1].
- Το όνομα τιμά τον Γιώργο Σινάπο, δάσκαλο του σχολείου που βοηθούσε παιδιά φτωχών οικογενειών[1].
Για χρόνια ο Πάνος Ιωαννίδης ήταν ο σεφ της ιταλικής κουζίνας. Η Athens Voice τον περιγράφει ως σεφ γνωστό κυρίως ως βιρτουόζο της ιταλικής κουζίνας[1]. Στο Ovio, στο κέντρο της Αθήνας, μαγειρεύει ιταλικά με ελληνικές νότες[2].
Τον Ιούνιο του 2025 όμως η Athens Voice έγραψε για κάτι διαφορετικό. Ένα μεζεδοπωλείο στο Θησείο, το Cinapos[1]. Ήταν το πρώτο εστιατόριο όπου ο Ιωαννίδης εστιάζει στην ελληνική κουζίνα[1].
Οι μεζέδες της γιαγιάς
Η αλλαγή είχε ρίζες. Η Athens Voice θυμίζει την πολίτικη καταγωγή του και τις παιδικές αναμνήσεις του στην κουζίνα με τις γιαγιάδες του[1]. Ο σεφ γύριζε, με κάποιον τρόπο, στα πρώτα φαγητά της ζωής του.
Ο κατάλογος έχει όλα όσα περιμένει κανείς από ένα καλό μεζεδοπωλείο. Ταραμοσαλάτα, κεφτεδάκια, μελιτζανοσαλάτα από ψητή μελιτζάνα, γαύρο μαρινάτο και λακέρδα[1]. Χόρτα, τηγανητές πατάτες, αρνάκι στη γάστρα, κόκορα με κριθαράκι και μια πολίτικη σαλάτα[1]. Υπάρχει λίστα κρασιών και ελληνικά αποστάγματα[1].
Ένα κτίριο με ιστορία
Το μέρος έχει τη δική του ιστορία. Το κτίριο στέγαζε κάποτε τους στάβλους του βασιλιά Όθωνα και αργότερα το σχολείο του Θησείου[1]. Έχει αυλή με μια ελιά, ψάθινες καρέκλες και ανοιχτή οροφή[1]. Βρίσκεται στην Ηρακλειδών 10[1].
Και το όνομα έχει ιστορία. Τιμά τον Γιώργο Σινάπο, έναν δάσκαλο του παλιού σχολείου που βοηθούσε παιδιά από φτωχές οικογένειες[1]. Ένα μεζεδοπωλείο έγινε έτσι και ένα μικρό μνημείο για έναν άνθρωπο της γειτονιάς.
Για πολλούς σεφ, η επιστροφή στην κουζίνα του τόπου τους έρχεται αργά, μετά από χρόνια σε ξένες κουζίνες. Για τον Ιωαννίδη ήρθε μετά από πολλά χρόνια ως σεφ της ιταλικής κουζίνας[1]. Το Cinapos μοιάζει με ένα γράμμα στις γιαγιάδες του, γραμμένο με ταραμά και κόκορα.
Η Athens Voice παρουσίασε αργότερα και το Ovio ως δουλειά της ευφάνταστης ματιάς του[2]. Ο σεφ της Ιταλίας είχε πια δύο κουζίνες στην πόλη: μία ιταλική και μία ελληνική. Και οι δύο έλεγαν κάτι για εκείνον.
Πηγές
Κάθε στοιχείο σε αυτή τη σελίδα προέρχεται από αυτές τις πηγές. Κάθε αριθμός στο κείμενο παραπέμπει στην πηγή από την οποία προέρχεται.