Πρόσληψη, εκπαίδευση, προγραμματισμός και διατήρηση σε ανταγωνιστική αγορά.
Σε μια ανταγωνιστική αγορά εργασίας, η ομάδα σου είναι το μεγαλύτερο ανταγωνιστικό σου πλεονέκτημα — ή το μεγαλύτερό σου κόστος. Αυτός ο οδηγός χτίζει μια λειτουργία που προσελκύει, εκπαιδεύει και διατηρεί ανθρώπους, και δουλεύει σαν ρολόι.
Η απώλεια προσωπικού κοστίζει περισσότερο από την πρόσληψη. Ο φθηνότερος μοχλός διατήρησης δεν είναι η αύξηση μισθού αλλά ένα προβλέψιμο πρόγραμμα εργασίας. Ξεκίνα με τα βασικά στο πρόσληψη και διατήρηση προσωπικού.
Το πρόγραμμα εργασίας είναι το ισχυρότερο εργαλείο διατήρησης προσωπικού. Σύνδεσε τον προγραμματισμό προσωπικού με την αναμενόμενη πληρότητα: το προσωπικό που γνωρίζει τις ώρες του μια εβδομάδα νωρίτερα μπορεί να οργανώσει τη ζωή του — και παραμένει.
Κάνε κάθε pre-shift briefing μια μίνι εκπαίδευση: ανάδειξε ένα πιάτο, δοκίμασε ένα κρασί, επανάλαβε έναν κανόνα σέρβις. Διάβασε πώς στην εκπαίδευση & ανάπτυξη. Η μικρή καθημερινή επανάληψη νικά μια μεγάλη ημέρα εκπαίδευσης τον χρόνο.
Ένας επισκέπτης μοιράζεται μια κακή εμπειρία σε πολύ περισσότερους ανθρώπους από μια καλή. Η μεγαλύτερη μεταστροφή στο σέρβις βρίσκεται στην εξυπηρέτηση πελατών και στην αποκατάσταση: ο τρόπος που λύνεις ένα λάθος καθορίζει αν ο επισκέπτης φεύγει ως επικριτής ή ως πρεσβευτής.
Η mise-en-place είναι το σέρβις, κάνοντας τα πάντα εκ των προτέρων. Εφάρμοσε αυτή τη φιλοσοφία σε ολόκληρη τη λειτουργία σου με τη διαχείριση mise-en-place και εξασφάλισε τη διατροφική ασφάλεια με το HACCP — λιγότερα λάθη, λιγότερη σπατάλη, κάθε έλεγχος αβίαστος.