Месец в Shoreditch House

Бившият лондончанин се връща в Лондон, но вече като готвач. През януари 2022 г. Dolma Bar гостува за един месец в Shoreditch House в Източен Лондон^[1]. Клубът е част от мрежата Soho House.

Поканата не е случайна. Таралежков е подгласник в конкурса Soho Chance^[1]. Сега клубът му дава своята кухня и своите гости.

Менюто

Менюто е посветено на балканската кухня с български характер^[1]. Има сарми и долми, питки, бабагануш, лаврак и пълнен артишок^[1]. Свинската сарма се сервира с кимчи, знак за корейските му влияния^[1].

Огънят също играе роля. Свинското и патладжаните се опушват на дървените въглища в Shoreditch House^[1]. Миризмата на дим напомня за балканските скари.

Търпението на ферментацията

Зад всяка чиния стои дълга подготовка. Работата започва два дни преди готвенето^[1]. Някои ферментации отнемат около две седмици^[1]. Бързата храна не е за него.

Таралежков описва кухнята си като по малко от всичко, но в същото време уникална^[1]. Гостите в Лондон опитват вкусове, които не познават. Но усещат, че зад тях стои история.

bTV Новините също отбелязва поп-ъпа в клуба Soho House в Лондон през януари и февруари 2022 г.^[2]. В България започват да говорят за младия готвач от Маргейт.

Работата в чужда кухня е предизвикателство. Готвачът трябва да свикне с нови уреди, нов екип и нов ритъм. За месец той трябва да превърне чуждото място в свое. Таралежков го прави с огъня, с ферментациите и с рецептите от детството.

Клубовете от мрежата Soho House събират хора от изкуството, медиите и бизнеса. Те са взискателна публика. Именно затова успехът там има значение. Една добра вечер може да се превърне в много нови покани.

Месецът в Shoreditch House е важна сцена. Той показва, че една малка балканска кухня може да впечатли един от най-взискателните градове в света. А годината след това ще го върне и в родината, пред камерите.