Dolma Bar: балкански дим сум край морето

Май 2021 г. В Маргейт отваря ново място. То се казва Dolma Bar и се намира над бара на малкия театър Tom Thumb^[1]. Заради пандемията пространството дълго не е могло да работи^[1].

Името казва всичко. Тук главни герои са долмите и сармите, увитите и пълнените ястия на Балканите^[1]. Таралежков ги нарича с весело име: балкански дим сум^[1].

Познато и неочаквано

Пълнежите изненадват. Някои са традиционни: праз с препечен булгур или агнешко с опушен кашкавал^[1]. Други са смели: сарма с кимчи, свинско, ориз и сечуанско олио^[1].

Всичко е ръчна работа. Таралежков точи кори всеки ден на ръка^[1]. Пече хляб и баници^[1]. Мечтае да добави и баници с късмети, като китайските бисквитки с послание^[1].

Без отпадъци

Продуктите идват от неговата градина или от природата^[1]. Виното е само естествено, често от по-рядко срещани региони като Унгария, България, Грузия и Гърция^[1]. Хлябът се прави с остатъчната суроватка от лабнето^[1].

Корените на тази кухня той обяснява с историята. Около 500 години османско владичество създават обмен на култури и вкусове^[1]. Затова сармите и долмите се срещат в много балкански страни. В България те са задължителни по Коледа и през лятото^[1].

Самият той казва, че в тази храна има някаква магия^[1]. Гостите в Маргейт я усещат. Те откриват една кухня, за която почти не са чували.

Мястото е малко, но амбицията е голяма. Има и мечти за бъдещето. Таралежков планира да създаде българско естествено вино заедно с винар^[1]. Така Балканите ще влязат в Маргейт не само в чинията, но и в чашата.

Новината стига и до България. bTV Новините по-късно пише, че Таралежков открива Dolma Bar в началото на 2021 г.^[2]. Сармите на баба вече имат свой адрес в Англия.