Fant, ki se je vrnil na grad

Nad Laškim stoji grad Tabor. Marko Pavčnik je odraščal v njegovi bližini^[1]. Rodil se je leta 1980^[2].

Ko je imel petnajst let, je prvič stopil v profesionalno kuhinjo. Na gradu v Laškem je opravil prakso^[3]. Bil je še šolar, a kuhinja ga je zgrabila.

Samouk

Pavčnik se ni učil pri velikih mojstrih v tujini. Je samouk^[2]. Znanje je nabiral sam, z delom, poskusi in radovednostjo.

Na začetku je pozornost vzbudil v hotelu Evropa v Celju^[4]. Tam je pokazal, da zna več kot le korektno kuhati. Na tekmovanjih Turistično gostinske zbornice Slovenije je dobil zlate in srebrne medalje^[2].

Vrnitev na grad

Potem se je zgodba zaokrožila. Približno petnajst let po praksi se je vrnil na grad in odprl svojo restavracijo Pavus^[3]. Grad je prevzel skupaj z ženo^[1].

Kjer je kot najstnik delal prve korake, je zdaj pisal jedilnike. Malo kuharjev ima takšno priložnost. Še manj jo izkoristi tako dobro.

Pivo in zelišča

Pavčnik v kuhinji rad uporablja lokalno laško pivo, skupaj z divjimi zelišči^[2]. Iz domačega kraja je naredil sestavino.

Njegov sladoled iz čokolade s pivom je stalnica na jedilniku^[1]. Majhna jed, ki pove veliko o kraju, iz katerega prihaja.

Danes živi v istem okolju, kjer je odraščal^[3]. Gozdove in travnike okoli Laškega pozna bolje kot kdorkoli. In prav tam je našel svojo kuhinjo.

Samouki imajo eno prednost. Nihče jim ne pove, kako se nekaj mora narediti. Zato poskusijo stvari, ki bi se jih drugi ustrašili. Pri Pavčniku je ta svoboda postala osnova sloga, ki ga danes prepoznajo vodniki in gostje iz vse Evrope.

Fant, ki je pri petnajstih prvič stopil v grajsko kuhinjo, je tako postal njen gospodar. Zgodba, ki bi lahko bila iz pravljice, a je resnična.