Kuharski zvezdniki · Marko Pavčnik

Kariera

Pavus se uvrsti med najboljše

Thibault Van de Sompele Avtor Thibault Van de Sompele 2 min branja Objavljeno

Na kratko

Decembra 2012 je RTV Slovenija Pavčnika uvrstila med najboljše slovenske kuharje. Na gradu, kjer je bil nekoč praktikant, je sam pisal jedilnike in nabiral sestavine.

  • Pozornost je vzbudil v hotelu Evropa v Celju[1].
  • Razcvetel se je v Pavusu na gradu v Laškem, kjer je bil prej praktikant[1].
  • Jedilnike je pisal sam, sestavine je dobival z vrta in od lokalnih sirarjev[1].

Decembra 2012 je RTV Slovenija sestavila seznam najboljših slovenskih kuharskih mojstrov. Na njem so bili Janez Bratovž, Tomaž Kavčič, Ana Roš in drugi[1]. Med njimi je bil tudi Marko Pavčnik[1].

RTV je zapisal, da je pozornost najprej vzbudil v hotelu Evropa v Celju[1]. Razcvetel pa se je v Pavusu na gradu v Laškem[1]. Tam, kjer je bil nekoč praktikant[1].

Svoj jedilnik

Jedilnike je pisal sam[1]. Sestavine je dobival z lastnega vrta in od lokalnih sirarjev[1]. Dodal je tudi nekaj eksotičnih sestavin[1].

To je bil začetek sloga, ki ga danes pozna vsa Slovenija. Kuhinja, ki raste iz okolice, a se ne boji sveta.

Grajska restavracija

Pavus stoji v srednjeveškem gradu, ki gleda na Laško[2]. Ponuja sezonski meni iz lokalnih sestavin[2]. Gostje pridejo na hrib zaradi razgleda in ostanejo zaradi hrane.

Kasneje je Gambero Rosso zapisal, da sta Pavčnik in žena grad spremenila v gurmanski cilj[3]. Pavčnika je imenoval enega ključnih obrazov novega vala slovenske kuhinje[3].

Elegantno in uravnoteženo

JRE njegove jedi opisuje kot elegantne, učinkovite, živahne in uravnotežene[2]. Uporablja lokalne, tradicionalne in včasih divje sestavine[2].

Leto 2012 je bilo zanj prelomno, ker je dobil ime na nacionalni ravni. Ni bil več le kuhar iz Laškega. Bil je eden najboljših v državi.

Od tu naprej je pot vodila navzgor. Do priznanj, ki jih takrat še nihče ni mogel napovedati.

Biti na takšnem seznamu pri dobrih tridesetih letih ni majhna stvar. Ob njem so bila imena, ki so slovensko kuhinjo gradila desetletja. Pavčnik je bil med mlajšimi, a je že kazal, da ima svojo pot. Ni posnemal nikogar, kuhal je svoj kraj.

A Pavčnik je ostal tam, kjer je bil. Na gradu, nad Laškim, z vrtom pod okni in gozdom za hrbtom.

Viri

Vsako dejstvo na tej strani izhaja iz teh virov. Vsaka številka v besedilu kaže na vir, iz katerega izhaja.

  1. Tisk RTV Slovenija: Od Bratovža do Kavčiča - kdo so najboljši slovenski kuharski mojstri? · rtvslo.si · dostopano
  2. Vodnik Jeunes Restaurateurs d'Europe: JRE | Marko Pavčnik jre.eu · dostopano
  3. Tisk Gambero Rosso: The Slovenian chef passionate about foraging who cooks in a remote castle · gamberorossointernational.com · dostopano