Zvezdica tudi leta 2026

Junija 2026 je Michelin objavil nov izbor za Slovenijo. Zvezdice je dobilo deset restavracij^[1]. Hiša Denk z Gregorjem Vračkom je bila znova med njimi^[1].

Hiša Denk je imela zvezdico že v prvi slovenski izdaji leta 2020^[2], potrjena je bila tudi leta 2023^[3]. Le štiri slovenske restavracije so imele zvezdico tako v prvi izdaji leta 2020 kot leta 2026^[2][1].

Priznanje Chaîne

Februarja 2024 je Hišo Denk predstavilo mednarodno gastronomsko združenje Chaîne des Rôtisseurs^[4]. Vračka je opisalo kot enega najboljših kuharjev v Evropi^[4].

Ima naziv Maître Restaurateur^[4]. Združenje je poudarilo tudi njegovo impresivno zbirko vrhunskih vin^[4].

Ekipa

Restavracija ni le en kuhar. Chaîne je imenoval tudi ključne ljudi ekipe: sous chefa, vodjo strežbe in sommelierko^[4]. Skupaj skrbijo, da je obisk Hiše Denk izkušnja, ne le obrok.

V notranjosti so les, tople barve in naravna svetloba^[4]. Na terasi gostje gledajo na vrt^[4]. Vse je preprosto, a premišljeno.

Kuhanje kot življenje

Vračko pravi, da kuhanje zanj ni bilo nikoli poslanstvo. Odraščal je z njim in počasi je postalo njegovo življenje^[4]. Šolanje ga je naučilo trdega dela in discipline^[4].

Morda je prav v tem skrivnost. Ne išče velikih besed. Vsak dan pride v kuhinjo in dela. Leto za letom.

Hiša, ki je leta 1972 začela kot družinska gostilna^[4], je danes ena najbolj cenjenih restavracij v Sloveniji. Otrok, ki je tam odraščal, jo je pripeljal na Michelinov zemljevid.

V istem izboru je bila Milka z dvema zvezdicama, Hiša Franko pa s tremi^[1]. Hiša Denk je ostala del skupine z eno zvezdico, ki jo sestavljajo nekatera najbolj znana imena slovenske kulinarike. Vračko je med njimi eden najbolj izkušenih.

Ko gostje danes sedejo za mizo v Kungoti, ne vidijo let dela, ki so za vsakim krožnikom. Vidijo le jed. In to je natanko tisto, kar si Vračko želi.

Kungota tako ni več le vas med vinogradi. Je kraj, kamor gurmani pridejo namenoma.