Kuharski zvezdniki · Gregor Vračko

TV in mediji

Enfant terrible slovenske kuhinje

Thibault Van de Sompele Avtor Thibault Van de Sompele 2 min branja Objavljeno

Na kratko

Leta 2018 ga je Kongres Magazine predstavil kot neukrotljivega kuharja, ki ga zanima krožnik, ne zgodba. Falstaff je obe bratovi restavraciji uvrstil med pet najboljših v Sloveniji.

  • Kongres Magazine ga je predstavil kot enfant terrible[1].
  • Falstaff je restavraciji obeh bratov uvrstil med pet najboljših v Sloveniji[1].
  • Meni, da je radij 5 do 10 kilometrov za izvor sestavin preozek[1].
  • Opisujejo ga kot duhovitega, ostrega in neposrednega[2].

Nekateri kuharji radi pripovedujejo zgodbe o svojih krožnikih. Gregor Vračko ne. Leta 2018 ga je Kongres Magazine poimenoval enfant terrible, poredni otrok slovenske kuhinje[1].

Takrat je imel 41 let[1]. Za sabo je imel kuhinje po svetu in lastno restavracijo doma. In jasna stališča.

Krožnik govori sam

Zanj je izvedba pomembnejša od koncepta[1]. Krožnik mora govoriti sam zase, ne zgodba, ki jo povejo ob njem[1]. To je bilo drzno stališče v času, ko so mnoge restavracije prodajale predvsem pripovedi.

Tudi o lokalnih sestavinah ima svoje mnenje. Ideja, da mora vse priti iz radija 5 do 10 kilometrov, se mu zdi preozka[1]. Raje zajame širše območje.

Vino brez pravil

Ima obsežno vinsko zbirko[1]. Steklenice z gosti deli po ceni, ki je blizu nakupni, ne zaradi zaslužka[1]. Vina h hrani ne izbira sam. Gost lahko pije, kar želi[1].

Pri malih vinarjih gleda na roke. Če so roke delovne, je to zanj znak pristnosti[1]. Preprosto merilo, a pove veliko.

Dva brata na vrhu

Avstrijska revija Falstaff je restavraciji obeh bratov uvrstila zaporedoma med pet najboljših v Sloveniji[1]. Gregor v Hiši Denk, David v Maku v Mariboru[1].

Kuha z lokalnimi sestavinami na tradicionalen način, a s sodobnim obratom[1]. Tako ga opisujejo tudi drugi. Domača tradicija s pridihom 21. stoletja[2].

Ljudje, ki ga poznajo, pravijo, da je duhovit, oster, nepopustljiv in neposreden[2]. Ne ugaja vsem. A krožniki ugajajo skoraj vsem.

Takšna odkritost v gostinstvu ni pogosta. Mnogi kuharji se izogibajo jasnim stališčem, da ne bi koga užalili. Vračko pove, kar misli. Gostje, ki pridejo k njemu, vedo, da bodo dobili iskreno kuhinjo, brez olepševanja in brez predstave.

Poredni otrok je tako postal eden najbolj spoštovanih kuharjev v regiji. Brez velikih besed, z veliko dela.

Viri

Vsako dejstvo na tej strani izhaja iz teh virov. Vsaka številka v besedilu kaže na vir, iz katerega izhaja.

  1. Tisk Kongres Magazine: Enfant terrible: Gregor Vračko · kongres-magazine.eu · dostopano
  2. Tisk Chaîne des Rôtisseurs: Slovenia - Hisa Denk · newsonline.chainedesrotisseurs.com · dostopano