Štiri kape v Kungoti

Gault&Millau je drugi veliki vodnik, ki ocenjuje slovenske restavracije. Najvišja ocena so štiri kape. V izdaji za leto 2023 jih je dobilo deset slovenskih restavracij^[1]. Hiša Denk je bila med njimi^[1].

Na istem seznamu je bila tudi restavracija Mak v Mariboru^[1]. Brata Vračko sta tako oba stala v najvišjem razredu vodnika.

Zvezdica ostaja

Septembra 2023 je Michelin potrdil zvezdico Hiše Denk^[2]. Na seznamu je bila skupaj z Gričem, Hišo Linhart, Strelcem, Damom in Gostilno pri Lojzetu^[2].

Za restavracijo zunaj velikih mest je takšna stalnost velik dosežek. Gostje morajo do Kungote priti namenoma. In prihajajo.

Ocena 17,5

Aprila 2024 je Gault&Millau objavil nov izbor. Hiša Denk je spet dobila štiri kape, z oceno 17,5 od 20^[3]. Enako oceno so dobili Gostilna pri Lojzetu, Grič, Ošterija Debeluh, Milka in Strelec^[3].

Mak v Mariboru je dobil 17 točk in prav tako štiri kape^[3]. Družina Vračko je tako ostala trdno na vrhu slovenske kulinarike.

Brez ene filozofije

Zanimivo je, da Vračko nima ene same kulinarične filozofije^[4]. Je tehnično vešč in natančen perfekcionist^[4]. Morda je prav to razlog za njegovo stalnost. Ne sledi modi, sledi kakovosti.

Kuhinja ostaja zvesta svojemu kraju. Lokalna tradicija s sodobnim obratom^[4]. Tako je bilo pred zvezdico in tako je ostalo po njej.

Štiri kape so potrdile, kar so gostje vedeli že prej. V Kungoti se kuha na ravni, ki jo težko najdeš tudi v velikih mestih.

Gault&Millau ocenjuje z ocenami do dvajset točk. Vsaka desetinka šteje, in razlika med tremi in štirimi kapami je za restavracijo velika. Kdor pride v najvišji razred, mora tam ostati z enako zbranostjo vsak dan v letu.

Za kuharja, ki je zgodbo začel med mizami v gostilni staršev, je bilo to še eno potrdilo, da je bila vrnitev domov prava odločitev.