HappyChef Daily · Le notizie del giorno sui ristoranti
Guida Gambero Rosso, fisco e mense sotto pressione
- Italia
In breve
- La guida Gambero Rosso 2027 mette Il Reale di Niko Romito al primo posto con 99 punti.
- Bar, ristoranti e hotel possono aderire al ravvedimento speciale dal 1 gennaio al 15 marzo 2027.
- Novembre porta molte scadenze fiscali, tra il 2 e il 30 del mese.
- Le mense denunciano che le gare d'appalto non coprono i costi reali.
- Il Camanel di Livigno rinnova il ristorante con 250 posti.
Oggi la ristorazione italiana parla di premi, tasse e costi. Esce la nuova guida del Gambero Rosso, e il fisco apre una finestra per chi ha aderito al concordato.
Ci sono poi le mense, i farmaci dimagranti e un rifugio sugli sci.
Il Reale guida la classifica del Gambero Rosso
Nella Guida Ristoranti d'Italia 2027, Il Reale di Niko Romito a Castel di Sangro è primo con 99 punti su 100. Seguono Osteria Francescana di Massimo Bottura con 98 e Piazza Duomo di Enrico Crippa con 97.
Le Tre Forchette sono 56. Cambia anche il metodo: ogni locale riceve un solo voto su 100. Ristorante dell'anno è l'Osteria dei Maltagliati, a Torano Nuovo.
Fonti: Italia a Tavola
Una nuova finestra fiscale per i locali
Bar, ristoranti e hotel che hanno aderito al concordato preventivo biennale per il 2024-2025 e lo rinnovano per il 2026-2027 possono regolarizzare gli anni dal 2020 al 2023 con un'imposta sostitutiva.
Si può scegliere solo alcuni anni. L'opzione vale dal 1 gennaio al 15 marzo 2027 e si paga con F24, anche in dieci rate mensili.
Fonti: Italia a Tavola
Il calendario delle tasse di novembre
Il 2 novembre scade l'adesione al concordato 2026-2027. Il 10 novembre si pagano i contributi INPS di ottobre e una rata INAIL.
Il 30 novembre arriva il secondo acconto delle imposte sui redditi e dell'IRAP, con altre rate di rottamazione.
Fonti: Italia a Tavola
Le mense dicono che gli appalti non bastano
Al Cirfood Summit di Reggio Emilia, le imprese della ristorazione collettiva hanno parlato di costi in aumento e margini stretti. Il settore serve circa 800 milioni di pasti l'anno e impiega 100.000 persone.
Il prezzo medio di un pasto scolastico supera di poco i 5 euro. Le imprese chiedono gare basate sui costi reali e revisioni dei prezzi in tempo.
Fonti: Italia a Tavola
I farmaci GLP-1 possono pesare sulle birre
Negli Stati Uniti, le famiglie con un utente GLP-1 spendono circa il 7% in meno in alcolici, e il 13,5% in meno in birra. Heineken consiglia ai suoi pub britannici mezze pinte, birre analcoliche e piatti piccoli.
In Italia la birra analcolica e a bassa gradazione è salita dal 2,1% al 3,9% del mercato. Un esperto avverte che è presto per dare la colpa ai farmaci.
Fonti: Italia a Tavola
Livigno rifà il Camanel per 250 ospiti
Mottolino rinnova il ristorante Camanel a Livigno: uno spazio panoramico per circa 250 persone, con due bar, un palco per eventi e un food truck.
La stagione invernale apre il 28 novembre 2026. Per Capodanno, Camanel e Kosmo propongono serate con cena.
Fonti: Italia a Tavola
Cosa significa per il tuo ristorante?
Per chi gestisce un locale, le date contano: segna il 2 novembre e il 15 marzo con il tuo commercialista. E guarda come cambiano le richieste di birra e bevande analcoliche.
Fonti
Questa edizione riassume gli articoli qui sotto. Leggili per tutti i dettagli.