Σε αυτό το άρθρο
- Πόσο κοστίζει πραγματικά ένα τραπέζι εκτός βάρδιας με έκπτωση προσωπικού
- Πόση εναλλαγή προσωπικού θα έπρεπε να εξοικονομήσει η ΔΙΚΗ ΣΑΣ έκπτωση για να αποσβεστεί;
- 5 πράγματα που καθορίζουν αν μια έκπτωση προσωπικού αξίζει όσο κοστίζει
- Και η φορολογική πλευρά;
- Τι να κάνετε αυτή την εβδομάδα, αυτόν τον μήνα και αυτό το τρίμηνο
- Μια έκπτωση δεν είναι δωρεάν — είναι ένας αριθμός που δεν έχετε ακόμα αναζητήσει
Πίσω από τα περισσότερα ταμεία υπάρχει ένας άγραφος κανόνας για το πόσο πληρώνει το προσωπικό όταν τρώει ή πίνει εκεί εκτός βάρδιας. Σχεδόν κανείς δεν έχει υπολογίσει ποτέ πόσο πραγματικά κοστίζει αυτός ο κανόνας ή αν φέρνει κάτι πίσω.
Ρωτήστε έναν ιδιοκτήτη ποια είναι η έκπτωση προσωπικού του και παίρνετε απάντηση σε δευτερόλεπτα — 20%, 30%, "ό,τι πει ο σεφ εκείνο το βράδυ". Ρωτήστε πόσο κοστίζει στην επιχείρηση μέσα σε έναν χρόνο και η απάντηση αργεί πολύ περισσότερο, συνήθως επειδή κανείς δεν το έχει προσθέσει ποτέ.
Αυτό δεν συμβαίνει επειδή ο αριθμός είναι δύσκολο να βρεθεί. Συμβαίνει επειδή οι ιδιοκτήτες μετρούν το λάθος πράγμα. Το προφανές κόστος είναι το πιάτο του ίδιου του υπαλλήλου κατά τη βάρδια — και αυτό είναι ήδη μια τακτοποιημένη, προϋπολογισμένη γραμμή, που καλύπτεται αλλού. Ο μεγαλύτερος, απροϋπολόγιστος αριθμός εμφανίζεται όταν το ίδιο άτομο επιστρέφει ένα ρεπό, σε ένα τραπέζι, με σύντροφο ή δύο φίλους, όλοι παραγγέλνουν από το κανονικό μενού με μια έκπτωση που προοριζόταν μόνο για το γεύμα ενός ατόμου.
Ο δεύτερος λόγος που οι ιδιοκτήτες δεν το υπολογίζουν ποτέ είναι ότι υποθέτουν πως η έκπτωση αποσβένεται μέσω της αφοσίωσης, χωρίς ποτέ να ελέγξουν πόση αφοσίωση θα έπρεπε πραγματικά να αγοράσει. Αυτό δεν είναι άλμα πίστης αλλά ένα κενό που διορθώνεται: η αντικατάσταση ενός εργαζομένου στην εστίαση έχει πραγματικό, τεκμηριωμένο κόστος, και μια έκπτωση χρειάζεται μόνο να μετακινήσει αυτόν τον αριθμό κατά ένα μικρό, ελέγξιμο ποσό για να αξίζει όσο κοστίζει.
Αυτός ο οδηγός συγκρίνει τρεις τρόπους με τους οποίους τα εστιατόρια δομούν πραγματικά την έκπτωση προσωπικού τους, δείχνει ακριβώς πόσο κοστίζει ένα τραπέζι εκτός βάρδιας σε σχέση με το πόσο φαίνεται ότι κοστίζει, και καταλήγει σε έναν υπολογιστή που ελέγχει τους δικούς σας αριθμούς απέναντι στο κόστος αντικατάστασης της δικής σας ομάδας — όχι απέναντι σε έναν αριθμό από αυτόν τον οδηγό.
Πόσο κοστίζει πραγματικά ένα τραπέζι εκτός βάρδιας με έκπτωση προσωπικού
Φανταστείτε μια τυπική επίσκεψη εκτός βάρδιας: ένας υπάλληλος έρχεται με τον/την σύντροφό του, ένα βράδυ που κανείς από τους δύο δεν δουλεύει. Ο λογαριασμός του τραπεζιού είναι 42 ευρώ. Η ετικέτα της έκπτωσης λέει 30% έκπτωση. Αυτό που πραγματικά συμβαίνει στον λογαριασμό δεν είναι αυτό που λέει η ετικέτα.
Η έκπτωση ισχύει για την παραγγελία του ίδιου του υπαλλήλου — όχι για το τραπέζι. Χωρίστε τον λογαριασμό στα δύο και παίρνετε δύο πολύ διαφορετικούς αριθμούς: το μερίδιο του υπαλλήλου, με έκπτωση, και το μερίδιο του καλεσμένου, πληρωμένο εξ ολοκλήρου κάθε φορά, γιατί κανείς δεν προσφέρει την τιμή προσωπικού σε συνοδό.
Το τραπέζι των 42 ευρώ ενός υπαλλήλου, με 30% έκπτωση που ισχύει μόνο για τη δική του παραγγελία. Το μισό του λογαριασμού που ανήκει στον καλεσμένο δεν είχε ποτέ έκπτωση.
Η ετικέτα λέει 30% έκπτωση. Ολόκληρο το τραπέζι λαμβάνει μόνο 16,5% έκπτωση — γιατί ο συνοδός πληρώνει πάντα πλήρη τιμή.
Αυτό είναι το κενό που οι περισσότεροι ιδιοκτήτες δεν έχουν μετρήσει ποτέ: η έκπτωση που μοιάζει σαν 30% σε κάθε επίσκεψη προσωπικού είναι, στον πραγματικό λογαριασμό, λιγότερο από τα μισά από αυτό — μόλις κάποιος άλλος καθίσει στο τραπέζι, κάτι που συμβαίνει τις περισσότερες φορές.
Πόση εναλλαγή προσωπικού θα έπρεπε να εξοικονομήσει η ΔΙΚΗ ΣΑΣ έκπτωση για να αποσβεστεί;
Συμπληρώστε τον παρακάτω υπολογιστή με τους δικούς σας αριθμούς: το μέγεθος της ομάδας σας, πόσο συχνά χρησιμοποιούν πραγματικά οι άνθρωποι την έκπτωση εκτός βάρδιας, πόσο κοστίζει ένα τυπικό τραπέζι και — το πεδίο που οι περισσότεροι ιδιοκτήτες δεν έχουν υπολογίσει ποτέ — πόσο κοστίζει η αντικατάσταση ενός ατόμου που φεύγει.
Ο υπολογιστής λειτουργεί εξ ολοκλήρου στο πρόγραμμα περιήγησής σας και δείχνει αμέσως το σημείο ισοσκελισμού: τη μείωση της εναλλαγής προσωπικού, σε ποσοστιαίες μονάδες, που θα έπρεπε να προκαλέσει η έκπτωση για να αξίζει όσο κοστίζει. Δεν χρειάζεται καθόλου να γνωρίζει το τρέχον ποσοστό εναλλαγής σας — μόνο πόσο κοστίζει μία αποχώρηση και για πόσα άτομα ισχύει η έκπτωση.
Υπολογιστής σημείου ισοσκελισμού για έκπτωση προσωπικού
Οι δικοί σας αριθμοί, το δικό σας σημείο ισοσκελισμού — όλα τρέχουν στο πρόγραμμα περιήγησής σας.
Δείξτε εδώ μάλλον προσοχή παρά αισιοδοξία: μια έκπτωση σπάνια μετακινεί την εναλλαγή περισσότερο από λίγες ποσοστιαίες μονάδες από μόνη της, όσο καλά κι αν νιώθει το να την προσφέρετε.
—
Αυτό είναι ένα χονδρικό μοντέλο, όχι λογιστική ή φορολογική συμβουλή — υποθέτει έναν ενιαίο μεικτό αριθμό για το πόσο κοστίζει μια αποχώρηση και δεν λαμβάνει υπόψη κανόνες παροχών σε είδος ανά χώρα. Χρησιμοποιήστε το για να πάρετε κατεύθυνση, όχι για να προϋπολογίσετε στο ευρώ.
Η ίδια ομάδα 14 ατόμων και η ίδια έκπτωση, ελεγμένη απέναντι σε τρεις διαφορετικές εκτιμήσεις για το πόσο πραγματικά μειώνει η έκπτωση την εναλλαγή προσωπικού.
Το σημείο ισοσκελισμού για αυτή την ομάδα βρίσκεται περίπου στις 8,7 ποσοστιαίες μονάδες εναλλαγής — αρκετά πάνω από μια μέτρια εκτίμηση 1 μονάδας, κοντά σε μια τυπική εκτίμηση 3 μονάδων, και ξεπερνιέται άνετα μόνο όταν η εκτίμηση φτάσει σε διψήφιο αριθμό.
Κάτι που αξίζει να σκεφτείτε: το σημείο ισοσκελισμού παραπάνω δεν είναι στόχος, είναι ένας αριθμός ελέγχου. Σας λέει αν η ειλικρινής εκτίμησή σας για την επίδραση της έκπτωσης στη διατήρηση επαρκεί για να καλύψει το κόστος της — δεν σας λέει πώς να κάνετε την έκπτωση να δουλεύει πιο αποτελεσματικά. Γι' αυτό είναι τα πέντε σημεία παρακάτω.
5 πράγματα που καθορίζουν αν μια έκπτωση προσωπικού αξίζει όσο κοστίζει
Δεν κάνετε μια έκπτωση προσωπικού φθηνότερη μικραίνοντάς την — μια μικρότερη έκπτωση απλώς αγοράζει λιγότερη καλή θέληση με λιγότερα χρήματα, και η αναλογία σχεδόν δεν αλλάζει. Την κάνετε πιο αξιόλογη σχεδιάζοντάς την έτσι ώστε περισσότερο από αυτό που αγοράζει να είναι διατήρηση, και λιγότερο να είναι ένας απεριόριστος λογαριασμός που κανείς δεν παρακολουθεί.
1. Αποφασίστε τι καλύπτει προτού αποφασίσει κάποιος άλλος για εσάς
Η "έκπτωση προσωπικού" σημαίνει κάτι διαφορετικό σε κάθε κουζίνα μέχρι να γραφτεί: μόνο φαγητό, ή και ποτά· εντός και εκτός βάρδιας· μόνο ο υπάλληλος, ή ένας συνοδός, ή όλη η οικογένεια την Κυριακή. Αν δεν γραφτεί, μετατοπίζεται προς ό,τι αποφάσισε τελευταία φορά το πιο σίγουρο για τον εαυτό του άτομο στη βάρδια.
Καμία από αυτές τις επιλογές δεν είναι αυτόματα λάθος. Μια έκπτωση μόνο για φαγητό, χωρίς συνοδό, είναι η φθηνότερη και η πιο εύκολα ελέγξιμη· μια έκπτωση για ολόκληρο το τραπέζι της οικογένειας του υπαλλήλου είναι η πιο γενναιόδωρη και η πιο δύσκολη να παρακολουθηθεί. Αυτό που έχει σημασία είναι η επιλογή να γίνεται μία φορά, σκόπιμα, αντί να κληρονομείται εξαίρεση προς εξαίρεση.
Γράψτε την μία πρόταση που απαντά σε αυτό — "το προσωπικό λαμβάνει X% έκπτωση στο φαγητό για τον εαυτό του και έναν καλεσμένο, εκτός βάρδιας, μόνο φαγητό" — και αυτή η πρόταση είναι αυτό που μπορεί να ειπωθεί σε όλους, ακόμη και στους νέους υπαλλήλους, την πρώτη μέρα, αντί να το μαθαίνουν ρωτώντας τριγύρω.
2. Βάλτε ένα όριο, ώστε να παραμείνει προνόμιο και όχι ανοιχτός λογαριασμός
Μια έκπτωση χωρίς όριο συχνότητας μετατρέπεται σιγά σιγά σε ένα δεύτερο γεύμα προσωπικού που απλώς σερβίρεται σε τραπέζι αντί για την κουζίνα. Δεν είναι ανεντιμότητα — είναι αυτό που κάνει κάθε απεριόριστο προνόμιο με τον καιρό, γιατί κανείς δεν παρατηρεί τη συχνότητα να αυξάνεται σιγά σιγά εβδομάδα με την εβδομάδα.
Το όριο δεν χρειάζεται να είναι αυστηρό για να λειτουργήσει. "Δύο φορές τον μήνα, κλείστε το ραντεβού όπως κάθε άλλο τραπέζι" αρκεί για να μετατρέψει μια υπόθεση σε έναν αριθμό που κάποιος μπορεί πραγματικά να ελέγξει — και αυτός είναι ακριβώς ο αριθμός που χρειάζεται ο παραπάνω υπολογιστής για να είναι ειλικρινής και όχι αισιόδοξος.
Το όριο κρατά επίσης την έκπτωση συγκρίσιμη σε όλη την ομάδα. Χωρίς αυτό, το άτομο που μένει δύο δρόμους παρακάτω και περνάει κάθε εβδομάδα κοστίζει στην επιχείρηση ένα εντελώς διαφορετικό ποσό από αυτό που το χρησιμοποιεί δύο φορές τον χρόνο — για την ίδια ονομαστική "έκπτωση προσωπικού".
3. Σκεφτείτε το καλά πριν την επεκτείνετε σε συνοδούς και οικογένεια
Ο καλεσμένος που κάθεται απέναντι από τον υπάλληλο σε μια επίσκεψη με έκπτωση πληρώνει πάντα την πλήρη τιμή — αυτός είναι όλος ο λόγος που η πραγματική έκπτωση στο τραπέζι είναι μικρότερη από την έκπτωση της ετικέτας (δείτε το γράφημα παραπάνω). Η επέκταση της ίδιας της έκπτωσης σε αυτόν τον καλεσμένο αφαιρεί το μοναδικό μέρος της επίσκεψης που είναι πραγματικά κερδοφόρο στο κανονικό σας περιθώριο κέρδους.
Αυτό δεν είναι επιχείρημα κατά του να αφήνετε ποτέ έναν σύντροφο ή φίλο να έρθει μαζί — είναι επιχείρημα υπέρ της ακρίβειας ως προς το ποιον καλύπτει πραγματικά η έκπτωση. "Μόνο η παραγγελία του ίδιου του υπαλλήλου" και "όλο το τραπέζι, συμπεριλαμβανομένων των καλεσμένων" είναι δύο διαφορετικές πολιτικές με δύο πολύ διαφορετικά κόστη, και η διαφορά είναι ακριβώς το μερίδιο του καλεσμένου που βλέπετε στο γράφημα παραπάνω.
Αν μια ευρύτερη εκδοχή έχει πραγματικά σημασία για την ομάδα σας — ένα οικογενειακό γεύμα σε μια ήσυχη Κυριακή, για παράδειγμα — κάντε το δικό του, ξεχωριστό, περιστασιακό πράγμα με δικούς του κανόνες, αντί να διευρύνετε σιωπηλά την καθημερινή έκπτωση μέχρι να καλύπτει το ίδιο έδαφος.
4. Γράψτε το μία φορά και δώστε το σε κάθε νέο υπάλληλο
Μια άγραφη έκπτωση δεν είναι δίκαιη, ακόμη κι αν κανείς δεν το εννοεί έτσι — σημαίνει απλώς ότι η εκδοχή που θυμάται ένας βετεράνος πέντε ετών και η εκδοχή που λέγεται σε έναν νέο υπάλληλο την πρώτη του Παρασκευή σπάνια είναι ίδιες, και το κενό φαίνεται μόνο όταν κάποιος συγκρίνει σημειώσεις.
Μία παράγραφος αρκεί: τι καλύπτει, το όριο, σε ποιον ισχύει και πού κλείνεται ή καταγράφεται. Δεν κοστίζει τίποτα να γραφτεί, και είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα προνόμιο που το προσωπικό εμπιστεύεται και έναν κανόνα που αλλάζει σιωπηλά ανάλογα με το ποιος δουλεύει στο ταμείο εκείνο το βράδυ.
Δώστε το μαζί με τα υπόλοιπα βασικά την πρώτη μέρα — το ίδιο έγγραφο που καλύπτει τον μισθό, τα διαλείμματα και τον κώδικα ενδυμασίας είναι η φυσική του θέση, όχι μια ξεχωριστή συζήτηση τρεις μήνες αργότερα.
5. Προσέξτε την ίδια διαρροή που έχει κάθε άλλη έκπτωση
Μια έκπτωση προσωπικού βρίσκεται ακριβώς δίπλα στο άλλο σημείο από όπου εξαφανίζονται σιωπηλά εκπτώσεις από το περιθώριο κέρδους ενός εστιατορίου: κεράσματα, δωρεάν γύροι, "βγάλ' το απλώς" στο τέλος μιας μεγάλης βάρδιας. Οι ίδιες συνήθειες που αφήνουν μια διαρροή εκπτώσεων να μεγαλώσει οπουδήποτε αλλού στην επιχείρηση την αφήνουν να μεγαλώσει και εδώ, και για τον ίδιο λόγο — κανείς δεν παρακολουθεί έναν αριθμό που δεν έχει γραφτεί ποτέ.
Η λύση είναι η ίδια που λειτουργεί παντού αλλού: καταγράψτε την όπως κάθε άλλη έκπτωση, στο ταμείο, με τον δικό της κωδικό, αντί για μια χειροκίνητη προσαρμογή που κανείς δεν επανεξετάζει. Αυτή η μία συνήθεια είναι αυτό που μετατρέπει το "περίπου ό,τι κάνουμε πάντα" στον αριθμό που χρειάζεται πραγματικά ο παραπάνω υπολογιστής.
Αν αυτό ακούγεται οικείο, αξίζει να το διαβάσετε μαζί με την ευρύτερη εικόνα της διαρροής εκπτώσεων στον ιστότοπο — η έκπτωση προσωπικού είναι μία γραμμή σε αυτή τη διαρροή, όχι ξεχωριστό πρόβλημα με ξεχωριστούς κανόνες.
Και η φορολογική πλευρά;
Σε αρκετές χώρες της ΕΕ, μια έκπτωση προσωπικού πάνω από ένα συγκεκριμένο μέγεθος ή συχνότητα μπορεί να λογιστεί ως φορολογητέα παροχή σε είδος για τον εργαζόμενο, ή ως κάτι που πρέπει να δηλωθεί διαφορετικά στη μισθοδοσία — το ακριβές όριο, και αν ισχύει καθόλου, διαφέρει ανά χώρα και μερικές φορές ανά κλάδο.
Αυτό το άρθρο σκόπιμα δεν παρουσιάζει τον φορολογικό κανόνα καμίας χώρας ως γεγονός. Όσα αναφέρονται παραπάνω αφορούν την οικονομία της έκπτωσης — πόσο σας κοστίζει και πόση εναλλαγή προσωπικού θα έπρεπε να εξοικονομήσει για να αξίζει — όχι πώς πρέπει να δηλωθεί εκεί όπου δραστηριοποιείστε.
Ρωτήστε τον δικό σας λογιστή ή τον πάροχο μισθοδοσίας σας πριν επισημοποιήσετε μια έκπτωση που ξεπερνά ουσιαστικά το "το προσωπικό τρώει δωρεάν κατά τη δική του βάρδια", ειδικά όταν επεκτείνεται σε συνοδούς ή σε ευρύτερη οικογένεια — ακριβώς σε αυτό το σημείο αρχίζουν να ισχύουν οι κανόνες πολλών χωρών.
Τι να κάνετε αυτή την εβδομάδα, αυτόν τον μήνα και αυτό το τρίμηνο
Η μετατροπή μιας άγραφης συνήθειας σε τιμολογημένη, λειτουργική πολιτική δεν είναι δουλειά ενός απογεύματος. Αυτή η σειρά όμως είναι, γιατί κάθε βήμα κάνει το επόμενο να αξίζει τον κόπο.
Αυτή την εβδομάδα — μάθετε τι πραγματικά χαρίζετε
- Ρωτήστε το σύστημα ταμείου, ή την ομάδα σας, πόσο συχνά χρησιμοποιήθηκε πραγματικά η έκπτωση προσωπικού εκτός βάρδιας τον περασμένο μήνα — όχι μια εκτίμηση, μια μέτρηση.
- Βάλτε αυτόν τον αριθμό στον παραπάνω υπολογιστή μαζί με μια ειλικρινή — μάλλον υπερβολικά υψηλή παρά χαμηλή — εκτίμηση του μέσου σας τραπεζιού.
- Διαβάστε το σημείο ισοσκελισμού που σας δίνει ο υπολογιστής και συγκρίνετέ το με αυτό που πραγματικά πιστεύετε ότι κάνει η έκπτωση για τη διατήρηση.
- Ελέγξτε τι καλύπτει σήμερα στην πράξη η έκπτωση — μόνο φαγητό, και ποτά, συνοδούς — σε σύγκριση με αυτό που θα επιλέγατε αν τη σχεδιάζατε σήμερα.
Αυτόν τον μήνα — γράψτε την πολιτική μίας παραγράφου
- Αποφασίστε, μία φορά, τι καλύπτει η έκπτωση: ποιον, τι, εντός ή εκτός βάρδιας, με ή χωρίς συνοδό.
- Βάλτε ένα όριο συχνότητας, ακόμα κι ένα χαλαρό, ώστε ο αριθμός στον παραπάνω υπολογιστή να παραμείνει ειλικρινής και το επόμενο τρίμηνο.
- Γράψτε αυτή τη μία παράγραφο και δώστε την σε όλη την ομάδα, όχι μόνο στους νέους υπαλλήλους.
- Δρομολογήστε την έκπτωση μέσω του ταμείου με τον δικό της κωδικό, όπως κάθε άλλη προσφορά, αντί για χειροκίνητη προσαρμογή.
Αυτό το τρίμηνο — ελέγξτε την απέναντι στην εναλλαγή προσωπικού, και στη φορολογία
- Τρέξτε ξανά τον υπολογιστή με τους πραγματικούς αριθμούς χρήσης του τριμήνου και συγκρίνετε το σημείο ισοσκελισμού με αυτό που άλλαξε στη δική σας εναλλαγή προσωπικού.
- Ρωτήστε τον λογιστή σας αν η πολιτική που μόλις γράψατε ξεπερνά ένα όριο παροχής σε είδος στη χώρα σας.
- Διαβάστε αυτό μαζί με την ευρύτερη οπτική σας για την εναλλαγή προσωπικού — μια έκπτωση είναι ένας μοχλός διατήρησης ανάμεσα σε αρκετούς, όχι ο μοναδικός.
- Αν η έκπτωση χρησιμοποιείται συστηματικά καταχρηστικά αντί να χρησιμοποιείται όπως προβλέπεται, αντιμετωπίστε το όπως θα αντιμετωπίζατε οποιαδήποτε άλλη διαρροή εκπτώσεων — καταγράψτε το και κάντε τη συζήτηση.
Μια έκπτωση δεν είναι δωρεάν — είναι ένας αριθμός που δεν έχετε ακόμα αναζητήσει
Μια έκπτωση προσωπικού στην οποία όλοι βασίζονται σιωπηλά μοιάζει να μην κοστίζει τίποτα, μέχρι που κάποιος πραγματικά προσθέτει ένα τρίμηνο τραπεζιών. Δεν είναι ποτέ δωρεάν — η μόνη πραγματική ερώτηση είναι αν αυτό που αγοράζει πίσω σε διατήρηση αξίζει όσο δίνει στο ταμείο.
Αυτό δεν είναι λόγος να αφαιρέσετε την έκπτωση. Είναι λόγος να ξέρετε ποιο από τα δύο πραγματικά λειτουργείτε: ένα προνόμιο που σιωπηλά αξίζει περισσότερο απ' όσο κοστίζει, ή μια συνήθεια που κανείς δεν έχει τιμολογήσει από την ημέρα που ξεκίνησε.
Εφαρμόστε την ίδια ερώτηση σε οτιδήποτε άλλο βρίσκεται στο ίδιο συρτάρι με την έκπτωση προσωπικού — ένα γεύμα προσωπικού κατά τη διάρκεια μιας βάρδιας είναι ένα διαφορετικό, ήδη προϋπολογισμένο κόστος, και αξίζει να γνωρίζετε ακριβώς πού βρίσκεται η γραμμή ανάμεσα στα δύο στο δικό σας εστιατόριο.