„Ресторант на годината“ и още две награди

Само година след откриването идва най-голямото признание. През 2017 г. Niko'las 0/360 печели „Ресторант на годината“^[1]. Наградата е на списание „Бакхус“, едно от най-авторитетните гласове в българската гастрономия.

Как го постига един толкова млад ресторант? С постоянство. Шефът повтаря, че най-важното е да останат постоянни в качеството^[1]. Гостът трябва да получи едно и също високо ниво при всяко посещение.

Менюто, което се движи

Тайната е и в динамиката. Менюто се сменя на всеки три-четири месеца^[1]. Всеки сезон носи нови продукти и нови идеи. Гостите винаги имат причина да се върнат.

Но в цялото движение има и опорни точки. Гьозата със свинско и скариди и рибата тон с ориз остават целогодишно^[1]. Те са подписът на кухнята. Хората ги търсят отново и отново.

Още две отличия

Успехът продължава и през 2018 г. Ресторантът печели награда за креативна кухня^[1]. Печели и наградата за винена листа и напитки^[1]. Работата на сомелиера Галина Виденова също е оценена.

Така за три години Niko'las събира четири награди на „Бакхус“: дебют, ресторант на годината, креативна кухня и напитки^[1]. Рядко нов ресторант изминава такъв път толкова бързо.

За Николов наградите не са край. Сайтът на ресторанта го нарича The Food Fighter^[2]. Наградите са знак, че експериментът работи. Той продължава да търси нови вкусове. Продължава да смесва Изтока и Запада. И продължава да държи на българския продукт.

Наградата идва и с отговорност. След нея гостите влизат с високи очаквания. Всеки иска да разбере какво стои зад титлата. Екипът трябва да доказва всяка вечер, че журито не е сбъркало. Това е натиск, но и мотивация.

Има и нещо по-лично. Шефът, който е работил по 16 часа на ден^[2], вече стои начело на един от най-награждаваните ресторанти в София. Пътят от круизния кораб до тук е дълъг, но той го е изминал стъпка по стъпка.