Лято на морето: Niko'las by the sea

Лятото на 2021 г. е необичайно. Светът още се възстановява от пандемията. Ресторантите търсят нови пътища. Цветомир Николов намира своя край морето.

В началото на юли Grazia пише за новото място. То се казва Niko'las by the sea и се намира на южното Черноморие^[1]. Списанието го нарича новото ни любимо място на морето^[1].

Лятната роля

Grazia описва проекта като лятна роля и ново приключение за шефа^[1]. Акцентът е върху морските дарове^[1]. За готвач, който е прекарал години на круизни кораби, морето не е чужд свят.

Морската кухня изисква свежест. Рибата трябва да е от деня. Сосът трябва да не скрива вкуса. Николов вече има опит с това. В София рибата тон с азиатски ориз е един от символите на ресторанта му^[2].

Рибата в столицата

Морският проект не е първият. По време на пандемията неговият екип стои и зад Fish Fish Fish в София^[1]. Това е място, посветено на рибата. Така кризата се превръща във възможност.

Пандемията е тежка за всички ресторанти. Bacchus.bg пише, че по това време Niko'las доставя храна до домовете^[2]. Екипът се адаптира, но не прави компромис с качеството.

Морето носи и нова публика. Хората, които през лятото са на юг, могат да опитат кухнята на един от най-награждаваните шефове в столицата. Те не трябва да пътуват до София.

Летните ресторанти имат свой ритъм. Сезонът е кратък, а гостите идват на вълни. Кухнята трябва да е готова от първия ден. Няма време за дълго загряване. Затова опитът на шефа тук е особено важен.

Морето е и вдъхновение. Шумът на вълните, слънцето и солта правят храната по-вкусна. Простата риба на скара може да бъде празник, ако продуктът е свеж. Николов знае това от времето в морето.

Така Niko'las вече има два адреса. Единият е в града, през цялата година. Другият е край вълните, през лятото. А шефът се движи между двата като между две сцени.