Niko'las 0/360: ресторантът експеримент

Пролетта на 2016 г. носи голяма промяна. Цветомир Николов става собственик и главен готвач на Niko'las 0/360^[1]. Името звучи като координати. И наистина, ресторантът е точка, от която всичко се вижда в 360 градуса.

Самият шеф нарича ресторанта експеримент. Според него няма по-голям експеримент от това един готвач да има ресторант, който расте^[1]. Това е и смелост, и риск.

Български продукт, азиатски подправки

Кухнята е необичайна. Николов използва български продукти и азиатски подправки^[1]. Менюто се сменя на всеки три-четири месеца^[1]. Сезонът решава какво ще има в чинията.

Две ястия обаче остават целогодишно. Гьоза със свинско и скариди. И риба тон с азиатски ориз^[1]. Тонът изчезва от менюто само в периода на хвърляне на хайвера^[1]. Шефът уважава природата.

Виното до храната

До Николов стои сомелиерът Галина Виденова. Тя е партньор и ментор в ресторанта^[1]. Подбира български и балкански вина, които вървят със сезонното меню^[1]. Две години ресторантът няма хартиена винена листа^[1].

Философията е проста. Качеството е над всичко. Шефът казва, че държат адски много на продуктите, на вкуса им и на постоянството^[1]. Да си различен не означава гостите да се чувстват неудобно^[1].

Първата награда

Гостите и критиците бързо забелязват мястото. Още през 2016 г. Niko'las печели наградата „Дебют“ на „Бакхус“^[1]. Това е признание за най-добрия нов ресторант.

Сайтът на ресторанта по-късно описва шефа като „The Food Fighter“^[2]. Името пасва. Николов се бори за всеки вкус и за всеки гост.

Отварянето на собствен ресторант е като скок без парашут. Готвачът вече не е само в кухнята. Той мисли за наема, за персонала, за доставчиците и за сметките. Николов приема това предизвикателство с ентусиазъм. За него ресторантът е жив организъм, който трябва да расте.

Една година след старта ресторантът е на картата на София. Но голямата награда тепърва предстои.