„Мияби“: малка Япония в сърцето на София

През 2011 г. мечтата става адрес. Петър Михалчев открива японския ресторант „Мияби“^[1]. bTV по-късно го нарича един от най-добрите японски ресторанти в страната^[1].

Ресторантът е на ул. „Стара планина“ 5 в София^[2]. bTV Новините го описва като малка Япония в сърцето на столицата^[3]. Влизаш от шумната улица и попадаш в друг свят.

Семеен проект

„Мияби“ не е самотен проект. Михалчев го води заедно със съпругата си Ина Михалчева^[4]. Двамата готвят японска храна толкова добре, че японски гости казват, че са по-добри от някои японски шефове^[4].

Менюто е необичайно. В него няма снимки. Има японски имена и описания на ястията^[4]. Акцентът е върху сезонната японска кухня, не само върху сушито^[4]. Гостът трябва да чете и да открива.

Символът на ресторанта е статуетка на тануки^[4]. Това е японско митично животно, свързано с късмета и гостоприемството. Малък детайл, който казва много.

Гост от Токио

Най-голямата чест идва с едно държавно посещение. Когато японският премиер Шиндзо Абе идва в България, изборът пада върху Михалчев^[4]. Той и екипът му готвят за премиера и цялата делегация в продължение на две седмици^[4].

Това е голямо признание. Японски политик избира български шеф да му готви японска храна. Едва ли има по-добро доказателство, че годините учене в Токио са дали плод.

Ресторантът работи всеки ден от обед до вечер^[2]. Там Михалчев продължава да учи и да експериментира. А след всяко пътуване до Япония менюто получава нещо ново.

Името на ресторанта също носи смисъл. В японската естетика думата мияби се свързва с изисканост и елегантност. Това е обещание към гостите. Тук всичко трябва да е красиво: от съда до последната хапка.

Само няколко години след откриването телевизията ще почука на вратата. И самураят от „Мияби“ ще застане пред камерите.