ONÀ: Северът среща Северозапада

През лятото на 2022 г. списание „Бакхус“ разказва историята на ONÀ^[1]. Името означава „тя“ на местния диалект^[1]. Ресторантът е в Стакевци и се води от Захариев и неговата партньорка Яна^[1].

Самият Захариев казва, че любовта е причината ONÀ да съществува^[2]. Яна е тази, която подрежда всичко^[2]. Без нея ресторантът не би бил възможен.

Кухня от северните морета

Стилът е повлиян от Севера. Готвенето е просто, с много риба и малко месо^[1]. За Захариев кухнята на северните морета е най-изчистената, без излишни съставки^[1].

Природата помага. На около пет метра от ресторанта тече река, а Дунав е наблизо^[1]. И там, и тук, казва шефът, най-добрият пресен продукт е рибата^[1].

Вечерта в ONÀ

Гостите живеят в стаи и вечерят на свещи, с тиха музика и камина^[2]. Яна ги посреща и им дава пантофи на входа^[2]. Менюто има от 7 до 12 ястия и използва само местни продукти^[2].

Постоянно меню няма. Захариев казва, че имат нужда от свобода и вдъхновение^[2]. Към всяко ястие има вино, избрано на сляпо от много дегустирани бутилки^[2]. Гостите седят с непознати и често стават приятели^[2].

Шефът е скромен. Той не вярва, че има готвач, който може да каже, че е усвоил една кухня докрай^[1]. Всеки ден е ново учене.

Вечерята в ONÀ не е бърза. Тя продължава часове. Ястията идват едно след друго и обикновено няма класическо основно ястие^[2]. Редът им няма твърда логика^[2]. Изненадата е част от удоволствието. Гостът не знае какво ще дойде след малко, и точно това прави вечерта вълнуваща.

Той сравнява ONÀ с портал към един съвсем различен свят^[2]. Гостите влизат от селската улица и попадат в Севера. После излизат обратно в Северозапада. Пътуването е кратко, но впечатлението остава.