Консултант и откривател на нови кухни

Някои готвачи обичат една кухня цял живот. Андре Токев обича началата. Той е известен в гилдията като човек, който открива ресторанти и създава нови концепции^[1]. Новото място е неговата стихия.

През 2007 г. започва нова глава. Токев поема консултантска фирма в сферата на храните и напитките^[2]. Сега той не готви само за гостите. Той помага на други да изградят свои кухни, менюта и екипи.

Берлин и една легендарна марка

Най-големият проект идва през 2011 г. Тогава той участва в откриването на Waldorf Astoria в Берлин^[2]. Марката е синоним на лукс. Откриването на такъв хотел изисква месеци подготовка и стотици решения.

Как изглежда това отвътре? Трябва да се изберат доставчици. Трябва да се обучат готвачи. Трябва всяка чиния да е еднаква в понеделник и в събота. Тук идва на помощ дисциплината, с която е известен^[1].

Германия е позната територия за него. Там е роден, там родителите му държат ресторант, там е трупал опит години наред^[3]. Затова Берлин е и малко завръщане у дома.

Обратно в София

След Берлин пътят води обратно към България. През 2013 г. той ръководи кухнята на Hilton София^[2]. Опитът от големите открития вече е в багажа му.

Работата на консултанта е невидима за гостите. Те виждат само красивата чиния. Не виждат дните на изпитания, грешките и поправките. Не виждат как се пише технологична карта или как се изчислява цената на едно ястие. Токев обича точно тази невидима работа, защото от нея зависи всичко останало.

Консултантската фирма му дава и свобода. Той може да избира проекти. Може да помага на хотели, ресторанти и вериги. Може да пренася опита си от една държава в друга. Така знанията от Франция, Австрия и Германия стигат и до българските кухни.

Откриването на голям хотел прилича на премиера в театър. Всичко трябва да е готово в една и съща вечер. Ако една част закъснее, страда цялото представление. Затова такива проекти търсят хора с опит и със здрави нерви. Токев има и двете.

Тази глава показва друга страна на шефа. Не само строгият готвач, а и строителят. Човекът, който знае как се ражда една кухня. Скоро тези знания ще стигнат до много повече хора, отколкото е предполагал.