Собствен ресторант в къща от 1922 г.

След хотелите и телевизията идва най-личната глава. Собственият ресторант. През лятото на 2018 г. Андре Токев разказва за новия си дом в София^[1].

Изборът на място не е случаен. Ресторантът се мести в историческа къща от 1922 г.^[1]. Токев обича ресторанти с минало. Стените помнят повече от един век градски живот.

Кухнята е история

Неговата философия звучи като игра на думи. Кухнята е история, а историята е кухня^[1]. Затова той търси стари български продукти и забравени ястия^[1]. В менюто има дори еленски бут^[1].

Менюто се променя с времето. Някои ястия обаче остават години наред^[1]. Токев нарича това своя авторска кухня^[1]. Гостите, които се връщат, знаят какво да търсят.

Ресторантът е и семеен проект. Близките му помагат за интериора^[1]. Така строгият шеф получава топъл дом, в който да готви.

ANDRé на „Аксаков“

Днес гостите го намират в Restaurant ANDRé на ул. „Аксаков“ 11 в центъра на София^[2]. Сайтът обещава сезонни дегустационни менюта, модерни техники и топло българско гостоприемство^[2].

Той не крие и възгледите си. Според него в България трябва да променим мисленето си^[1]. Трябва да градим върху собствените си традиции, вместо само да копираме чуждото. Затова в чиниите му има корени, но и модерни техники.

Собственият ресторант е и голямо изпитание. Тук няма голяма хотелска верига зад гърба му. Всяко решение е негово. Всяка празна маса е негова грижа. Но и всяка усмивка на гост е лично негова награда. За готвач с толкова години опит това е най-честната оценка.

Сезонното меню е и обещание към гостите. Онова, което идва на масата, следва природата, а не навика. Така всяко ново посещение може да донесе нещо различно. За шеф, който обича началата, това е идеалният ритъм.

Това е кръгът на една кариера. От кулинарното училище в Банкя, през Hilton и Берлин, до собствена маса в сърцето на столицата. Името на вратата вече е неговото.