Звездни готвачи · Андре Токев

Кариера

Главен готвач в хотелите Hilton

Thibault Van de Sompele Автор Thibault Van de Sompele 2 мин четене Публикувано

Накратко

От 2000 г. Андре Токев води кухни на Hilton във Франция, Австрия и България. Готви за политици и звезди и привлича млади готвачи в своя екип.

  • От 2000 г. е главен готвач в Hilton във Франция, Австрия и България[1].
  • Кариерата му минава през хотелски вериги, две от които със звезди Michelin[1].
  • Андрей Стоилов идва в Hilton София по покана на Андре Токев[3].
  • Бил е в екипа, който готви за Бил Клинтън при посещението му в България[4].

Новото хилядолетие започва с голяма роля. От 2000 г. Андре Токев е главен готвач в хотелите Hilton във Франция, Австрия и България[1]. Три държави. Три различни публики. Една строга кухня.

Пътят дотук не е случаен. Кариерата му вече минава през големи хотелски вериги по света. Две от тях имат звезди Michelin[1]. Там той вижда как работи кухня на най-високо ниво.

Дисциплина преди всичко

В хотела всичко е голямо. Банкети, закуски, ресторанти, румсървис. Готвачът трябва да мисли като генерал. bTV описва неговия стил с две думи: перфекционизъм и здрава дисциплина[1]. Лошото качество просто не се допуска[2].

Токев гради и хора. Шефът Андрей Стоилов разказва, че идва в Hilton София по негова покана[3]. Там Стоилов започва като помощник-готвач. После става шеф на партида, су шеф и заместник главен готвач[3]. Така една покана се превръща в цяла кариера.

Гости от първата страница

Хотелската кухня носи и срещи със знаменитости. Сред хората, за които е готвил, той назовава Бил Клинтън, Ангела Меркел и Вал Килмър[1]. Списъкът продължава с Джон Кери, Дъстин Хофман, Шарън Стоун и Жан-Клод Ван Дам[1].

Най-запомнящата се история е с Клинтън. Когато американският президент е в България, Токев е част от екипа, който приготвя храната му[4]. Охраната, разказва той, била страшна[4]. Всяка чиния минава под строг поглед.

Как изглежда един ден на такъв шеф? Сутрин е закуската за стотици гости. На обед идват бизнес срещи. Вечерта е банкет за няколкостотин души. Между тях шефът проверява доставки, пише менюта и обучава хора. Няма място за импровизация, ако основата не е здрава.

Точно тук се ражда и неговият авторитет. Младите готвачи бързо разбират, че при него всяка грешка се забелязва. Но разбират и друго. Ако издържат, научават повече за една година, отколкото на много други места за пет. Пътят на Андрей Стоилов от помощник-готвач до заместник главен готвач е пример за това[3].

По-късно хотелите пак го търсят. През 2013 г. той ръководи кухнята на Hilton София[2]. За две десетилетия Андре Токев доказва, че български готвач може да води международна кухня. И че строгият шеф често е най-добрият учител.

Източници

Всеки факт на тази страница идва от тези източници. Всяко число в текста сочи към източника, от който идва.

  1. Преса bTV, MasterChef България: Представяме ви нашето жури: chef Андре Токев masterchef.btv.bg · прегледано
  2. Преса bTV: Eдинственият носител на Global Masterchef Degree за Източна Европа – Андре Токев, е в журито на MasterChef България · btv.bg · прегледано
  3. Преса Капитал: Не готвач, а хотелиер · capital.bg · прегледано
  4. Преса България Днес: Шеф Андре Токев: Семейството ми помогна да преодолея грешките си · bgdnes.bg · прегледано