Pri tridesetih šef vseh kuhinj

Leta 2011 je Luka Jezeršek dopolnil trideset let. In dobil veliko odgovornost. Prevzel je celotno kuhinjsko področje družinskega podjetja^[1].

To ni pomenilo ene kuhinje. Pomenilo je catering, restavracije, prireditve in ekipo. Podjetje je imelo stalno ekipo 22 kuharjev, poleg tega še zunanje sodelavce^[1].

Kaj počne šef

Njegovo delo je nadzor delovnih procesov, vodenje prireditev in mentorstvo kuharjem^[1]. Šef kuhinje je pogosto bolj učitelj in organizator kot kuhar ob štedilniku.

Razvija nove koncepte, jedi in načine strežbe^[2]. Opisujejo ga kot zahtevnega učitelja^[2]. Kdor dela z njim, mora biti natančen.

Grad nad jezerom

Med kuhinjami, ki jih vodi, je tudi Restavracija Blejski grad^[2]. Restavracija stoji na gradu nad Blejskim jezerom in ponuja tudi poroke in rezervacije miz^[3].

Kuhati na gradu, ki ga obiščejo turisti z vsega sveta, je posebna naloga. Gost pričakuje razgled, a tudi okus, ki ga bo spominjal na Slovenijo.

Ljubezen do ulične hrane

Ob vsem tem ima Luka še eno strast. Ulično hrano^[2]. Vodi tovornjak s hrano TAMnjam, ki ima vgrajeno kuhinjo^[1].

Ulična hrana je zanj drug svet. Hitra, preprosta in blizu ljudem. A zahteva enako skrb za sestavine kot gurmanski krožnik.

Leta 2011 se je tako začelo obdobje, v katerem je Luka postal obraz družinske kuhinje. Kmalu je postal tudi obraz z zaslonov.

Biti šef v družinskem podjetju ima svoje posebnosti. Posel in družina se prepletata, delo pa se ne konča, ko zapreš vrata kuhinje. A prav ta bližina je podjetju dala moč, da je raslo, ko so drugi obstali.

Luka je v teh letih spoznal, da dober šef ne kuha vsega sam. Zna izbrati ljudi, jih naučiti in jim zaupati. Kuhinja z dvajsetimi kuharji deluje le, če vsak ve, kaj je njegova naloga.

Za podjetje, ki so ga zgradili starši, je bila to naravna menjava generacij. Sin, ki je odraščal nad kuhinjo, je zdaj vodil vse kuhinje.