Inženiring jedilnika, vino, stroški hrane in marže na vaši karti.
Vsak tretji gost ne pije (več) alkohola. Ekonomika, pet gradnikov in cenovni model brezalkoholnega parjenja, ki ustvari prav toliko marže kot vaša vinska spremljava.
Preberi članek7 tehnik za pisanje opisov jedi, ki prodajajo — od senzoričnega jezika in storytellinga o poreklu do pametne predstavitve cen in postavitve.
Preberi članekNaraščajoči stroški ne smejo pojesti vaše marže. V 6 korakih zvišajte cene jedilnika, ne da bi izgubili goste — s psihologijo cen, številkami in pravim trenutkom.
Preberi članek7 znanstveno podprtih tehnik za pametnejše določanje cen jedilnika — ne da bi odvrnili goste.
Preberi članekPovečajte povprečni znesek računa z dokazanimi tehnikami upsellinga. Psihološko utemeljeno in osredotočeno na gosta.
Preberi članekPovečajte prihodke od pijač v 7 preverjenih korakih: od merjenja vrzeli do optimizacije vinske karte, ki prodaja sama.
Preberi članekZgradite donosno koktajl karto z maržami do 80 %. Signature koktajli, mocktails in lokalni žgani napitki — popoln vodič.
Preberi članekKratke verige in pošteno poreklo razlikujejo vašo restavracijo — če pazite na maržo in zgodbo, ki jo znate dokazati.
Preberi članekAmuse-bouche je edini hod, ki ga gost ni naročil in ni plačal — in prav zato je vaš najmočnejši signal zaupanja. Tako ta brezplačni grižljaj spremenite v izjavo vaše kuhinje in v vzvod za vaš donos.
Preberi članekAperitiv v fine diningu: 7 korakov, kako trenutek dobrodošlice spremenite v nepozaben prvi vtis in odpiralo z visoko maržo — ritual, karta in strežba.
Preberi članekKruh je prvi grižljaj, ki ga vaš gost okusi — in v večini restavracij zamujena priložnost. Tako strežbo kruha spremenite v nepozaben uvod in hkrati v vizitko z visoko maržo.
Preberi članekKava je dobesedno zadnji okus vašega menija — in v večini restavracij najšibkejši člen. Tako zgradite specialty kavni program, ki izpopolni zadnji vtis.
Preberi članekZelenjava v središču krožnika je najmočnejši trend v gastronomiji. Tako v 7 korakih zgradite rastlinski fine-dining meni, ki naredi vtis in okrepi vašo maržo.
Preberi članekSladični hod določa zadnji vtis in nosi najvišjo maržo vaše kuhinje. Tako sestavite sladično karto, ki si jo gost zapomni.
Preberi članekKako sirni hod spremeniti v skoraj čisti center dobička: od slovenskih sirov in lokalnih afinerjev do določanja cen in servisa.
Preberi članekPrix fixe ali à la carte? 7 dejavnikov, ki določajo vaš promet, zavržene surovine in učinkovitost kuhinje. Praktičen vodič za lastnike restavracij.
Preberi članekPrihranite do 10.000 € na leto z zmanjšanjem zavržene hrane.
Preberi članekUpravljajte vinsko klet restavracije v 7 korakih: pogoji shranjevanja, arhitektura izbora, evidenca zalog, GMROII in strategija nakupa. Vsako steklenico spremenite v donosen kapital.
Preberi članekSestavite donosno vinsko karto v 7 korakih za optimalno maržo.
Preberi članekPovečajte prihodke na gosta za 15–25 % s tehnikami inženiringa jedilnika.
Preberi članekKako sezonski jedilniki znižajo stroške in navdušijo goste.
Preberi članekPreprečite alergijske reakcije s pravilno registracijo alergenov.
Preberi članek5 stebrov za obvladovanje stroškov hrane in višje marže — od merjenja odstotka in pametne nabave do inženiringa jedilnika.
Preberi članek