Inženiring jedilnika, vino, stroški hrane in marže na vaši karti.
Vsak tretji gost ne pije več alkohola — a še vedno z veseljem plača za premišljeno spremljavo pijač. Ob tem ustvarite brezplačno kartico kombinacij za svojo strežbo.
Preberi članek7 tehnik za pisanje opisov jedi, ki prodajajo — od senzoričnega jezika in storytellinga o poreklu do pametne predstavitve cen in postavitve.
Preberi članekNaraščajoči stroški ne smejo pojesti vaše marže. V 6 korakih zvišajte cene jedilnika, ne da bi izgubili goste — s psihologijo cen, številkami in pravim trenutkom.
Preberi članek7 znanstveno podprtih tehnik za pametnejše določanje cen jedilnika — ne da bi odvrnili goste.
Preberi članekPovečajte povprečni znesek računa z dokazanimi tehnikami upsellinga. Zraven brezplačno orodje, ki iz tega takoj naredi list poznavanja jedi, pripravljen za tisk.
Preberi članekPovečajte prihodke od pijač v 7 preverjenih korakih: od merjenja vrzeli do optimizacije vinske karte, ki prodaja sama.
Preberi članekZgradite donosno koktajl karto za svojo restavracijo. Brezplačno razporedite lasten šank: orodje postavi vsako steklenico po dosegu in izračuna vašo normo kozarcev.
Preberi članekKako lokalna nabava, kratke verige in poštene zgodbe o poreklu razlikujejo vašo fine dining restavracijo. Poleg tega brezplačno orodje: vpiši, kdo kdaj dostavlja, in natisni svoj teden.
Preberi članekAmuse-bouche je edini hod. Zraven brezplačno orodje, ki iz tega takoj naredi list poznavanja jedi, pripravljen za tisk.
Preberi članekAperitiv v fine diningu: 7 korakov. Zraven pa brezplačno orodje, ki iz tega takoj naredi navodilo za serviranje, pripravljeno za tisk.
Preberi članekKruh je prvi grižljaj, ki ga vaš gost okusi — in v večini restavracij zamujena priložnost. Tako strežbo kruha spremenite v nepozaben uvod in hkrati v vizitko z visoko maržo.
Preberi članekKava je dobesedno zadnji okus vašega menija — in v večini restavracij najšibkejši člen. Tako zgradite specialty kavni program, ki izpopolni zadnji vtis.
Preberi članekZelenjava v središču krožnika je najmočnejši trend v gastronomiji. Zraven brezplačno orodje, ki iz tega takoj naredi list poznavanja jedi, pripravljen za tisk.
Preberi članekSladični hod določa zadnji vtis in nosi najvišjo maržo vaše kuhinje. Zraven pa brezplačno orodje, ki iz tega takoj naredi navodilo za serviranje, pripravljeno za tisk.
Preberi članekOdkrijte, kako sirni hod spremenite v skoraj čisti center dobička. Zraven pa brezplačno orodje, ki iz tega takoj naredi navodilo za serviranje, pripravljeno za tisk.
Preberi članekÀ la carte ali prix fixe. Zraven brezplačno orodje, ki iz tega takoj naredi list poznavanja jedi, pripravljen za tisk.
Preberi članekPonuditi gostu, da vzame ostanke domov, je videti kot preprosta gesta pri mizi. Je pa tudi vrstica na vašem računu za odpadke, varnostna ura za gosta in - v treh kotičkih EU - povsem drugačen zakon. Sedem številk, ki naredijo razliko.
Preberi članek000 € na leto z zmanjšanjem zavržene hrane. Poleg tega brezplačno orodje: vpiši, kdo kdaj dostavlja, in natisni svoj teden.
Preberi članekUpravljajte vinsko klet restavracije v 7 korakih: pogoji shranjevanja. Poleg tega brezplačno orodje, ki vodi vašo klet in za vsako steklenico izračuna okno pitja.
Preberi članekKdaj se someljej ali usposobljen zaposleni res povrne? 4 številke za to odločitvijo, s kalkulatorjem, ki tvoj lastni promet vina in odstotek stroška spremeni v konkreten odgovor.
Preberi članekSestavite donosno vinsko karto v 7 korakih. Poleg tega brezplačno orodje, ki vodi vašo klet in za vsako steklenico izračuna okno pitja.
Preberi članekKoliko jedi naj ima jedilnik restavracije? Poleg tega brezplačno orodje: izpolnite teden in natisnite list za vrata ter list za kuhinjo.
Preberi članekPovečajte prihodke na gosta za 15–25 % s tehnikami inženiringa jedilnika.
Preberi članekKako sezonski jedilniki znižajo stroške in navdušijo goste.
Preberi članekAli morate na jedilnik dodati kalorične vrednosti? Po vsej EU skoraj nikjer – še ne. Spoznajte 14 alergenov, ki so resnično obvezni, britansko pravilo za podjetja z več kot 250 zaposlenimi, ki ga marsikdo napačno pomni, in koliko bi vas kalorično označevanje dejansko stalo.
Preberi članekPreprečite alergijske reakcije s pravilno registracijo alergenov.
Preberi članekPremalo pripravljenega te stane prodajo. Preveč te stane sestavino. Poleg tega brezplačno orodje, ki vodi vašo klet in za vsako steklenico izračuna okno pitja.
Preberi članekVaše pivo danes ni po starem okusu. Brezplačno razporedite lasten šank: orodje postavi vsako steklenico po dosegu in izračuna vašo normo kozarcev.
Preberi članekPristojba za lastno vino se zdi kot usluga ali kot čisti zaslužek. Ni ne eno ne drugo: sedem številk, ki povedo, koliko vas steklenica, ki jo prinese gost, dejansko stane, koliko mu prihrani, in koliko bi mu morali dejansko zaračunati.
Preberi članekPolovica jedi, ki jih kuhinja preizkusi kot večerno ponudbo dneva, nikoli ne dobi stalnega mesta na jedilniku, skoraj nihče pa ne preveri, ali si je ukinjena jed dejansko povrnila strošek testiranja. Brezplačno sestavite svoj sezonski koledar za tisk: 52 živil, dvanajst mesecev in kaj vam naslednji mesec pade s karte.
Preberi članekZakaj je otroški meni strukturno dražji za pripravo, kot se zdi, zakaj ga vse pogosteje naročajo tudi odrasli, in koliko vas letno stane otroški meni, ki posluje pod lastnim ciljem stroškov hrane.
Preberi članekDnevna ponudba običajno obstaja zato. Poleg tega brezplačno orodje: izpolnite teden in natisnite list za vrata ter list za kuhinjo.
Preberi članekKaj vas dejansko stane jedilnik v enem jeziku: zakon, zaradi katerega je razumljivost obvezna, resnični strošek prevoda in jed, ki je gostje ne naročijo, ker je ne razumejo.
Preberi članekCena all-you-can-eat. Brezplačno pripravite nakladalni list za catering za tisk: iz menija izhaja, kaj gre zraven, koliko in ob kateri uri nakladate.
Preberi članekKuverta je v Italiji povsem zakonita. Poleg brezplačnega orodja, ki iz tega takoj nariše načrt, pripravljen za tisk.
Preberi članekBrunch se zdi kot brezplačen promet na kuhinji, ki jo že imate. Poleg tega brezplačno orodje: izpolnite teden in natisnite list za vrata ter list za kuhinjo.
Preberi članekParmezan, ulovljeno v naravi, govedina Kobe, domače — običajne besede na jedilniku, ki so pravno zavezujoče trditve. Spoznajte 7 najbolj tveganih, nato pa preizkusite svoj jedilnik z brezplačnim preverjevalnikom tveganja.
Preberi članekMatcha ni ena sama sestavina, temveč pet različnih, katerih cene se razlikujejo tudi za desetkratnik. Večina lokalov, ki sledi trendu, za pijačo, ki jo dejansko streže, kupuje napačen kakovostni razred in tako tiho zavrže maržo, ki bi jo lahko obdržala.
Preberi članekNova jed, ki proda 45 covers na teden, je videti kot rast. Ugotovite, koliko od teh covers je prišlo od sosednje jedi na jedilniku in kaj je ta zamenjava resnično naredila vaši marži.
Preberi članekJedi za deljenje delujejo radodarno in poceni za strežbo. Ali to potrjujejo številke? 4 podatki za velikostjo porcije, stroškom hrane, časom za mizo in učinkom deljenega računa — z lastnim kalkulatorjem.
Preberi članekVaš happy hour se zdi poln, pa vseeno malo ostane. Brezplačno razporedite lasten šank: orodje postavi vsako steklenico po dosegu in izračuna vašo normo kozarcev.
Preberi članekStrošek pijače je videti zdrav, pa vendar nič ne ostane. Poleg tega brezplačno orodje, ki vodi vašo klet in za vsako steklenico izračuna okno pitja.
Preberi članekTvoj strošek hrane raste, pa se nima na kaj obesiti: brez spremembe cene, brez novega recepta, brez tatvine. Izmeri rast porcij po jedeh in v evrih na leto poglej, koliko tvoj krožnik stane več, kot pravi receptura.
Preberi članekVaša nabavna cena izhaja iz računa, a ta kilogram nikoli ni kilogram, ki pristane na krožniku. Izračunajte svoj izkoristek — izgubo pri čiščenju in toplotni obdelavi skupaj — in v evrih poglejte, koliko jed dejansko stane.
Preberi članekCene surovin rastejo, sprememba cene na jedilniku pa se zdi preveč vidna. Natančno izračunajte, za koliko lahko zmanjšate porcijo, preden gost to opazi — in koliko mora potem vseeno stati preostanek na jedilniku.
Preberi članekOdprta steklenica vina je tempirana ura. Brezplačno razporedite lasten šank: orodje postavi vsako steklenico po dosegu in izračuna vašo normo kozarcev.
Preberi članekVoda ima najboljšo maržo na celotnem jedilniku, pa dobiva najmanj pozornosti. Štiri številke za postavko voda: pravila o brezplačni vodi iz pipe, ki te morda že zavezujejo, marža, ki prekaša vino, in kdaj se sistem filtracije v hiši povrne.
Preberi članekČe pripravljate povprečje, vam zmanjka pri vsaki drugi izmeni. Izračunajte, koliko porcij mora zares stati pripravljenih — izhajajoč iz tega, koliko vas stane ena premalo in ena preveč.
Preberi članek5 stebrov za obvladovanje stroškov hrane in višje marže — od merjenja odstotka in pametne nabave do inženiringa jedilnika.
Preberi članek