HappyChef Daily · Le notizie del giorno sui ristoranti
Esce la nuova guida Slow Food e FIPE difende il servizio al tavolo
- Italia
In breve
- Osterie d'Italia 2027 conta 1.952 indirizzi: il Piemonte ne ha di più, la Campania ha più Chiocciole.
- FIPE chiede che bar e ristoranti siano trattati come imprese del turismo, non come fabbriche.
- Sigep World 2027 a Rimini vuole portare circa mille buyer stranieri, il doppio del 2026.
- Secondo l'associazione dei gelatieri, nel 2025 i volumi sono saliti del 2% ma la redditività è scesa del 6%.
- In Val Gardena la stagione sciistica va dal 4 dicembre al 4 aprile.
Lunedì ricco per chi lavora in sala e in cucina. Slow Food ha presentato la nuova guida alle osterie, e FIPE è tornata a parlare del ruolo dei ristoranti nel turismo.
Intanto le fiere e le località di montagna preparano l'inverno, con numeri che contano anche per chi ha un locale.
Slow Food sceglie quasi duemila locali di cucina del territorio
Slow Food Editore ha presentato a Torino la 37ª edizione di Osterie d'Italia. La guida elenca 1.952 locali, scelti da oltre 250 collaboratori, ed è in libreria dal 21 ottobre.
Il Piemonte ha più locali segnalati (169), davanti a Toscana (158) e Campania (155). La Campania guida invece per Chiocciole, il riconoscimento più alto, con 34; il Piemonte ne ha 31.
Tra i premi speciali, l'oste dell'anno è Maria Dadomo Campanini dell'Osteria Campanini di Busseto. Dal palco si è parlato anche di costi delle materie prime e dell'energia e di come rendere il lavoro in osteria più attraente per i giovani.
Fonti: Italia a Tavola
FIPE: un ristorante vende servizio, non solo cibo
FIPE-Confcommercio ha ripreso quanto detto dal presidente Lino Enrico Stoppani all'evento del Ministero del Turismo del 17 ottobre a Roma. Il messaggio: la ristorazione non va trattata come un'industria.
Secondo la federazione, il valore di un locale sta nel servizio, nell'accoglienza e nel legame con il territorio. Per questo chiede strumenti pubblici su misura, aiuti per digitale e sostenibilità e un posto per bar e ristoranti tra le imprese turistiche.
FIPE ricorda che il settore pesa per 32,3 miliardi di spesa turistica e dà lavoro a oltre 1,5 milioni di persone.
Fonti: FIPE
Fiera dei dolci e del caffè: si punta a raddoppiare gli ospiti esteri
Sigep World, la fiera di gelato, pasticceria, panificazione, pizza e caffè, torna alla Fiera di Rimini dal 23 al 27 gennaio 2027. L'organizzatore IEG punta a circa mille top buyer internazionali, contro i 502 del 2026.
Attesi circa 1.300 marchi su 138.000 metri quadrati, con operatori da 160 paesi. Il paese ospite sarà il Vietnam.
Per i gelatieri il quadro è misto. L'associazione AIG stima che nella stagione 2025 i volumi siano saliti del 2%, ma la redditività delle gelaterie sia scesa del 6%.
Fonti: Italia a Tavola
Giorgio Sechi vince una sfida tra pizzaioli a Sesto
A Sesto San Giovanni, vicino a Milano, si è svolta la seconda Coppa delle pizze, una gara per professionisti della pizza contemporanea organizzata da Galbani Professionale.
Sei pizzaioli si sono sfidati su impasto e scelta degli ingredienti, con una finale su prodotti svelati solo sul momento. Ha vinto Giorgio Sechi, con scamorza affumicata, stracciatella allo zafferano, spianata piccante e pomodoro secco.
Fonti: Italia a Tavola
In montagna l'inverno comincia a inizio dicembre
In Val Gardena la stagione dello sci parte il 4 dicembre 2026 e chiude il 4 aprile 2027. Nel comprensorio Dolomiti Superski ci sono oltre 500 km di piste, quasi tutte con neve programmata.
Il 18 e 19 dicembre la Coppa del Mondo maschile torna sulla Saslong. Per alberghi e ristoranti della valle sono date da segnare: portano pubblico già prima delle feste.
Fonti: Italia a Tavola
Cosa significa per il tuo ristorante?
Il filo comune è chiaro: chi visita l'Italia cerca cucina legata al territorio e accoglienza vera. È proprio ciò che la guida premia e che FIPE chiede di riconoscere.
Per chi ha un locale in montagna o una gelateria, le prossime settimane servono a fissare personale e prezzi prima che arrivino gli ospiti.
Fonti
Questa edizione riassume gli articoli qui sotto. Leggili per tutti i dettagli.