HappyChef Daily · Le notizie del giorno sui ristoranti
Tavolini all'aperto a Torino e un atlante dei sapori da salvare
- Italia
In breve
- A Torino i dehors temporanei di bar e ristoranti restano possibili fino al 31 dicembre 2026, con domanda e canone.
- Slow Food Editore pubblica diciotto atlanti con 1.450 prodotti italiani a rischio di sparire.
- Nella Piana del Sele si raccoglie una clementina tardiva, la Perrina, da dicembre a febbraio.
- Dal 7 al 9 novembre il Castello San Marco di Calatabiano ospita S.C.I.A.R.M., con lo chef Pietro D'Agostino.
Domenica tranquilla per la ristorazione. Le notizie del giorno parlano soprattutto di regole per i tavolini all'aperto e di materia prima.
Per chi ha un dehors a Torino c'è una data da segnare. Per chi scrive il menu ci sono prodotti nuovi o dimenticati da scoprire.
Torino, i tavolini all'aperto restano fino a dicembre
A Torino il regime speciale per i dehors temporanei di bar e ristoranti dovrebbe durare fino al 31 dicembre 2026. Non è però un via libera: serve sempre una domanda sul portale Impresainungiorno, con superficie, arredi e durata.
Restano da pagare il canone per il suolo pubblico e la TARI. Chi ha debiti per occupazioni passate può avere problemi con la nuova pratica, e tre infrazioni in dodici mesi possono portare a misure restrittive.
Si parla anche di permessi senza scadenza e procedure più semplici, ma per ora sono solo ipotesi. Dopo le 22 conta anche il rumore verso i residenti, che è una questione separata dal permesso.
Fonti: Torino Plus
Un atlante per i prodotti che rischiano di sparire
Slow Food Editore ha pubblicato diciotto volumi illustrati, gli Atlanti dell'Arca del Gusto. Raccontano 1.450 prodotti italiani a rischio: varietà di piante, razze animali, pani, formaggi, salumi e dolci.
Ci sono per esempio la motsetta e la toma di Gressoney in Valle d'Aosta, l'aglio di Caraglio e il coniglio grigio di Carmagnola in Piemonte. Una parte, fatta con I Borghi più belli d'Italia, lega i prodotti ai singoli paesi.
Gli atlanti sono pensati anche per scuole alberghiere, osterie e mercati. Per un cuoco sono una lista di fornitori e storie da mettere nel menu.
Fonti: Italia a Tavola
Una clementina tardiva dalla Piana del Sele
Il Consorzio Armonia di Battipaglia punta sulla Perrina, una clementina che matura tardi. Si raccoglie dalla seconda metà di dicembre fino a febbraio, quando le altre clementine italiane sono finite.
Nella Piana del Sele ci sono circa 10.000 alberi in produzione. Per la stagione 2026/27 si stimano 500 tonnellate, vendute con il marchio DolceClementina.
Per pasticceri e ristoranti vuol dire un agrume italiano disponibile più a lungo in inverno.
Fonti: Italia a Tavola
A Calatabiano tre giorni di cucina siciliana
Dal 7 al 9 novembre il Castello San Marco di Calatabiano, vicino a Catania, ospita la terza edizione di S.C.I.A.R.M. Il tema è il Mediterraneo come radice per il futuro.
L'evento è organizzato da Sicilia da gustare con lo chef Pietro D'Agostino, della Capinera di Taormina. In programma degustazioni di oli, vini, formaggi e birre, cucina dal vivo e laboratori su pizza e grani antichi siciliani.
Al centro ci sono produttori, artigiani e cuochi che hanno scelto di restare e investire in Sicilia.
Fonti: Italia a Tavola
Cosa significa per il tuo ristorante?
Se hai un dehors a Torino, controlla oggi la pratica, i pagamenti e la superficie: la scadenza di fine anno arriva presto. E se cerchi idee per il menu d'inverno, prodotti locali poco noti e agrumi tardivi possono fare la differenza.
Fonti
Questa edizione riassume gli articoli qui sotto. Leggili per tutti i dettagli.