Tippkokad · Pavel Gurjanov

Auhind

Õpilasest aasta kokaks

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

Restoranis Ö alustanud ja Kopenhaagenis, Saksamaal, Rootsis ning Šveitsis õppinud Pavel Gurjanov valiti 2013. aastal Eesti aasta kokaks.

  • Gurjanov alustas 21-aastaselt restoranis Ö[1].
  • Ta oli aastaid Roman Zaštšerinski õpilane[2].
  • Ta praktiseeris Kopenhaageni Michelini tärniga restoranis Kanalen[1].
  • 2013. aastal valiti ta Eesti aasta kokaks[1].

Pavel Gurjanov oli 21-aastane, kui ta astus esimest korda tõsisesse kööki. See oli Hotell Ülemiste restoran Ö[1]. Seal hakkas peakokk Roman Zaštšerinski koos meeskonnaga kasutama uusi ja kalleid tooraineid[1].

Õpetaja käe all

Baltic Guide kirjutas hiljem, et Gurjanov oli aastaid Zaštšerinski õpilane[2]. Zaštšerinski oli siis restorani Ö peakokk ja hiljem restorani Moon omanik[2]. Noor kokk sai õppida mehelt, kes muutis Eesti köögi taset.

Seejärel tuli paus köögist. Gurjanov läbis ajateenistuse[1]. Kuid kokaamet ootas teda ja peagi viis tee välismaale.

Kopenhaagenist Alpidesse

Ta läks praktikale Kopenhaageni Michelini tärniga restorani Kanalen[1]. Seejärel töötas ta Saksamaal ja Rootsis[1]. Šveitsis elas ja töötas ta aasta[1]. Iga riik andis talle midagi uut: Taani täpsuse, Saksa korra, Rootsi lihtsuse ja Šveitsi rahu.

Tagasi Eestis sai temast restorani Cru sous-chef[1]. Emerging Europe nimetas Crud ka 2018. aastal üheks riigi parimaks restoraniks[1]. Seal õppis ta juhtima köögi igapäevast tööd.

Aasta kokk

2013. aastal tuli esimene suur tunnustus. Gurjanov valiti Eesti aasta kokaks[1]. Hiljem lisati ta ka maailma 200 parima noore koka hulka[1]. Emerging Europe nimetas teda üheks Eesti kõige dünaamilisemaks kokaks ja riigi toidurevolutsiooni juhtfiguuriks[1].

See tiitel oli kinnitus aastatepikkusele õppimisele, mis oli toimunud viies riigis ja paljudes köökides. Restoranist Ö alanud tee oli viinud ta Eesti köögi tippu.

Mida Ö õpetas

Restoran Ö oli toona Eesti köögi uuendaja. Seal hakati kasutama tooraineid, mida varem Eesti restoranides ei nähtud[1]. Noorele kokale oli see nagu aken teise maailma. Ta nägi, et Eesti köök võib olla julge, kallis ja rahvusvaheline. Hiljem kirjutas Baltic Guide, et Gurjanov oli aastaid Zaštšerinski juhendamisel[2]. Need aastad panid aluse kõigele, mis tuli hiljem. Õpetaja ja õpilane jäid mõlemad Eesti köögi tippu.

Kuid ambitsioonid olid veelgi suuremad. Ees ootas maailma kõige prestiižsem kokavõistlus.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus Emerging Europe: Foraging for flavour: New Estonian cuisine · emerging-europe.com · vaadatud
  2. Ajakirjandus The Baltic Guide: A new casual gourmet restaurant in Kalaranna · balticguide.ee · vaadatud