Tippkokad · Orm Oja

Karjäär

Pudrukausist tippkokaks

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

Telerist kokasaateid vaadanud poisist sai NOA Peakoka Saali kokk ja 2021. aastaks La Bottega tegevpeakokk. Ta ütles, et kriis puhastas turu.

  • Oja vaatas umbes kaheksa-aastasena telerist kokasaateid[1].
  • Ta hakkas kokaks majanduskriisi ajal[1].
  • Ta töötas NOA Peakoka Saalis[1].
  • 2021. aastal oli ta La Bottega tegevpeakokk ja Clean Kitchen Mealsi kaasasutaja[2].

Pühapäeva hommik. Väike poiss istub teleri ees, käes kauss putru. Ekraanil teevad süüa Jazz, Martti Koppel ja Rain Käärst[1]. Orm Oja oli siis umbes kaheksa-aastane[1]. Ta ei teadnud veel, et ühel päeval on tema ise see mees ekraanil.

Vanaema köök

Toidu juurde juhatas teda ka vanaema. Lohusalu suvemajas tegi vanaema lõunat ja jutustas loo sõna bistroo päritolust[1]. Sellised hetked jäävad meelde kogu eluks.

Kokaks hakkas Oja aga raskel ajal. Ta ise meenutab, et alustas masu ajal, kui majandus oli languses[1]. Ta on öelnud, et ei ole vist kunagi seda kuulsat head aega restoranides näinud[1].

Turult taldrikule

Üks tema olulisemaid töökohti oli NOA Peakoka Saal[1]. Seal käis meeskond igal hommikul Keskturul ja valis ise toorainet[1]. Nii õppis ta, et hea toit algab heast tootest. Ta on süüa teinud ka tippsportlastele ja korraldanud toitlustust luksusautode brändile[1].

Aastaid tegi ta fikseeritud menüüga autorikööki, mida ta ise nimetab fine dining’uks[1]. Kuid umbes neli-viis aastat enne 2026. aastat tüdines ta sellest stiilist[1]. Ta hakkas tegema vabamat toitu, mille inspiratsioon tuli reisidelt[1].

Kriis ja selge pilk

2021. aasta alguses töötas Oja Tallinna restorani La Bottega tegevpeakokana ja oli valmistoitude ettevõtte Clean Kitchen Meals kaasasutaja[2]. Koroonaaeg oli restoranidele raske. Kuid Oja nägi selles ka head. Ta ütles ERRile, et koroonaaeg puhastas turu[2].

Tema sõnul oli enne seda palju keskpäraseid restorane ja kohti, kus toidu kvaliteet oli küsitav[2]. Ta selgitas ka, miks restoranitoit on kallis. Värsket toorainet tuleb tuua kaugelt ja see maksab[2].

Valmistoit oli tema jaoks huvitav teema. Ta ütles, et on avatud ka eelvalmistatud toidule, mis jahutatakse ja hiljem soojendatakse[2]. Samas leidis ta, et kaasamüügiks sobivad vaid vähesed road[2]. See oli praktiline mõtteviis keerulisel ajal.

Ta ei pidanud restorani avamist parimaks viisiks raha teenida[2]. Ometi just seda ta hiljem tegi, mitu korda järjest. Kuid enne seda ootas teda telesaade, mis tegi temast kogu Eesti tuttava.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus ERR: Orm Oja: restoranide majandusmured pole riigi kõige tähtsam probleem · err.ee · vaadatud
  2. Ajakirjandus ERR News: Top chef: Coronatimes cleaned up Estonia's restaurant market · news.err.ee · vaadatud