Tippkokad · Orm Oja

Verstapost

Õhtusöök 452 külalisele korraga

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2024. aasta märtsis muutus Alexela kontserdimaja revüüteatriks. Orm Oja toitis kolmel õhtul järjest 452 külalist kolmekäigulise menüüga.

  • Õhtud toimusid 21.–23. märtsil 2024 Alexela kontserdimajas[1].
  • Igal õhtul serveeriti kolmekäiguline õhtusöök 452 külalisele[1].
  • Menüü rändas Aasia ja Euroopa piirilt Prantsusmaale ja Itaaliasse[1].
  • Oja oli toona MasterChef Eesti kohtunik[1][2].

Restoranis on kakskümmend lauda. Kontserdisaalis on sadu. 2024. aasta veebruaris rääkis Postimees, et Orm Oja valmistub oma elu suurimaks väljakutseks[1].

Revüü ja õhtusöök

Projekti nimi oli Kordumatu. See oli galaõhtusöök ja kabareeshow ühes[1]. Esimest korda muudeti Alexela kontserdimaja parter laudadega revüüteatriks[1]. Õhtuid oli kolm, 21.–23. märtsil[1].

Arvud olid aukartustäratavad. Igal õhtul pidi laua taha istuma 452 inimest[1]. Kõik said kolmekäigulise õhtusöögi[1]. Taimetoitlastele oli olemas ka eraldi menüü[1].

Teekond kolmes vaatuses

Menüü oli mõeldud reisina. Eelroog Idamaine päikeseloojang tõi lauale muhammara, grillitud porgandi, feta, pistaatsia ja ras el hanouti[1]. Pearoog Burgundia pidu oli küpsetatud vasikapõsk trühvli ja karamelliseeritud sellerikreemiga[1]. Magustoit Veneto maskiball oli pistaatsia-tiramisu[1]. Nii liiguti Aasia ja Euroopa piirilt Prantsusmaale ja lõpuks Itaaliasse[1].

Enne suurt õhtut toimus prooviõhtusöök. See läks hästi ja maitsjad olid väga rahul[1]. Seepärast tundis Oja end väljakutseks valmis[1].

Kuulsad kiitjad

Show’s esinenud näitlejanna Evelin Võigemast ütles, et talle on Ormi toidukunst alati meeldinud[1]. Laulja Koit Toome kiitis eel- ja pearooga ning nimetas pistaatsia-tiramisut menüü krooniks[1]. Ta sõi selle lõpuni, kuigi ei ole tavaliselt suur magusasõber[1].

Sel ajal oli Oja juba tuntud MasterChef Eesti kohtunikuna[1]. Kordumatu näitas, et ta suudab süüa teha ka hiiglaslikule publikule. Mitusada taldrikut korraga, sama kvaliteediga nagu väikeses restoranis.

Kuidas toita sadu

Suur õhtusöök on logistika. Kõik taldrikud peavad jõudma lauale soojana ja korraga. Kõik peab olema planeeritud minutipealt. Kordumatu korraldus nõudis, et köögi töö sobituks kokku laval toimuvaga, sest õhtusöök ja kabaree käisid käsikäes[1]. Iga vaatus algas uue käiguga. Selline vorm oli Alexela kontserdimajas esmakordne[1].

Ta on hiljem rääkinud, et on süüa teinud ka tippsportlastele ja luksusautode brändi üritustele[2]. Kuid kolm õhtut Alexelas jäid tema karjääris eriliseks. See oli kõige suurem lava, millel ta oli seni kokanud.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus Postimees Kodu: Kordumatu pidu: tippkokk Orm Oja valmistub elu suurimaks väljakutseks · kodu.postimees.ee · vaadatud
  2. Ajakirjandus ERR: Orm Oja: restoranide majandusmured pole riigi kõige tähtsam probleem · err.ee · vaadatud