Главен готвач на имение „Зорница“

След „Рила“ Калев намира нов дом. През лятото на 2023 г. той е главен готвач на семейното имение „Зорница“^[1]. Имението е член на престижната асоциация Relais & Châteaux^[1].

Relais & Châteaux събира луксозни хотели и ресторанти по света. Връзката е интересна. В Германия Калев вече е работил в Burg Wernberg, също част от Relais & Châteaux^[1]. Сега отново е в такава среда, но у дома.

Традиция и модерност

Каква е неговата философия? Модерната кухня трябва да стъпва върху най-добрите традиции и върху чисти местни продукти^[1]. Това е подход, който съчетава уроците от Германия с корените от България.

В имението има и ресторант aEstivum. Bgtourism.bg свързва името на Калев с него^[2]. Там гостите опитват неговата кухня, съчетана с вината на имението.

Пътят до тук

Погледнато назад, пътят му е логичен. Hilton при Токев. „Талисман“ при Минев. Германия при Келерман. Боровец. Bocuse d’Or. Всяка стъпка добавя нещо. Сега всичко се събира в едно място.

Работата в имение е различна от хотелската. Гостите са по-малко, но очакванията са по-високи. Всяка вечеря трябва да бъде събитие. Шефът има време да мисли за детайла.

Именно тук идва и голямото признание. Като главен готвач на „Зорница“ той е приет в JRE^[2]. Новината идва през август 2023 г.

Имението се намира в село Зорница край Мелник^[3]. Лозята му са засадени през 2011 г., а главният сорт е сира^[3]. Концепцията е „от фермата до масата“, с еко ферма наблизо^[3]. За готвач, който вярва в местния продукт, това е идеалната среда. Зеленчуците, виното и тишината на мястото стават част от всяка вечеря.

Гласът на Карнобат пише за това с гордост. Роденият в града шеф получава голямо признание^[1]. Малкият град има своя посланик в европейската кухня.