От Карнобат през Германия до кухнята на „Рила“

Историята на Веселин Калев започва в Карнобат, малък град в Източна България^[1]. Пътят оттам до европейската сцена е дълъг. Но той започва рано.

На 20 години Калев вече работи в хотел Hilton^[1]. Негов шеф е Андре Токев^[1], един от най-известните български готвачи. Това е строга школа. Токев не прощава лошото качество.

Ресторант на годината

Следва ресторант „Талисман“. Там Калев работи с шеф Емил Минев^[1]. Двамата печелят наградата „Ресторант на годината“^[1]. Младият готвач вече знае какво е признание.

Но той иска повече. Следващата спирка е Германия. Там Калев влиза в Burg Wernberg, замък от XIII век, част от Relais & Châteaux^[1]. Кухнята се води от шеф Томас Келерман, който има две звезди Michelin^[1].

Единственият чужденец

В екипа на Келерман Калев е единственият чужденец^[1]. Това е голямо изпитание. Езикът, ритъмът и изискванията са различни. Всяка грешка се забелязва. Но той издържа.

След замъка идва още една германска кухня. Калев работи и в ресторант със звезда Michelin в Бон^[1]. Така той събира опит от две нива на звездната кухня.

Завръщане в планината

С този опит той се връща в България. През 2017 г. поема кухнята на хотел „Рила“ в Боровец^[1]. Ще я води до ноември 2020 г.^[1]. Планината, курортът и хилядите гости стават неговото ново поле.

Хотелската кухня в голям курорт е особено предизвикателство. Сезоните са натоварени, а гостите идват от много страни. Шефът трябва да мисли за качеството на всяка чиния, дори когато залата е пълна.

Годините в чужбина му дават нещо безценно. Той вижда как работи кухня на най-високо ниво. Как се пази постоянството. Как всеки член на екипа знае мястото си. Тези уроци той носи обратно в България и ги прилага в планината.

Точно от „Рила“ Калев ще направи следващата си голяма крачка. Тя няма да е в ресторант, а на най-голямата готварска сцена в Европа.