Viens labi izplānots pasākums pārvērš jūsu klusāko vakaru par visvairāk rezervēto vakaru mēnesī.
Katrai iestādei tāds ir: otrdiena vai trešdiena, kad zāle divas trešdaļas paliek tukša, kamēr īre, apkure un fiksētais personāls turpina radīt izmaksas. Daudzi saimnieki ar to samierinās — "otrdiena tāda vienkārši ir". Bet tā ir izvēle, nevis dabas likums. Viesi klusos vakaros neizvēlas palikt mājās tāpēc, ka negrib iet uz restorānu; viņi paliek mājās tāpēc, ka nav iemesla nākt tieši šovakar.
Pasākums šo iemeslu dod. Vīna degustācija, viktorīnas vakars, viesu šefpavārs pie jūsu plīts: pēkšņi jūsu otrdiena vairs nav vienkārši vakars, bet gan brīdis ar datumu, ierobežotu vietu skaitu un stāstu. Šajā ceļvedī atradīsiet 9 pasākumu formātus, kas praksē pierādījuši sevi — katram ar piemērotu cenu modeli un slazdu, no kura jāizvairās — kā arī sešu nedēļu plānošanas ritmu un kalkulatoru, ar ko iepriekš aprēķināt sava pasākuma atdevi.
Kāpēc pasākumi tiešām piepilda jūsu klusos vakarus
Ekonomika ir vienkārša: jūsu fiksētās izmaksas turpinās katrā atvēršanas vakarā, vienalga, vai zālē ir 12 vai 40 viesu. Tāpēc katrs papildu viesis klusā vakarā gandrīz pilnībā palielina jūsu peļņu. Pasākumi ir spēcīgākais instruments, kas jums pašiem ir rokās, jo tie rada trīs lietas vienlaicīgi: steidzamību (viens datums, ierobežots vietu skaits), lielākus izdevumus (formula vai piedāvājums nevis à la carte) un jaunu publiku (cilvēkus, kas nāk uz pasākumu un atklāj jūsu iestādi). Tā ir tā pati loģika, kas aprakstīta mūsu ceļvedī par klusās dienas piepildīšanu, taču koncentrēta vienā vakarā ar maksimālu ietekmi.
Cik liela var būt šī atšķirība, redzams zemāk: ilustratīvs piemērs par iestādi ar 40 sēdvietām, kas salīdzina savu parasto otrdienu ar otrdienas vīna degustāciju ar formulu.
No klusas otrdienas līdz pasākuma vakaram
Ilustratīvs piemērs — iestāde ar 40 sēdvietām, vidējie izdevumi €37 pret pasākuma formulu €70 no personas
Parasta otrdiena
Pasākuma vakars (vīna degustācija, izpārdota ar avansu)
Tā pati zāle, tā pati komanda — vairāk nekā piecas reizes lielāki ieņēmumi.
Protams, pasākums arī kaut ko maksā: papildu iepirkums, reklāma, dažreiz atalgojums. Bet pat pēc šīm izmaksām šādā vakarā parasti paliek vairāk bruto peļņas nekā trīs parastās otrdienās kopā. Un efekts neapstājas pie šī viena vakara: kas bijis jūsu degustācijā, atgriežas arī uz parastām vakariņām.
Galīgais ceļvedis Galīgais ceļvedis viesu pieredzei un konceptam No pasākuma vakara līdz katram parastam servisam: veidojiet pieredzi, par kuru viesi stāsta citiem. Atvērt ceļvedi9 pasākumu formāti, kas darbojas
1. Vīna vai alus degustācija ar someljē vai brūvētāju
Klasiskais iesācēju pasākums, un ne velti: tas balstās uz kaut ko, kas jums jau ir — jūsu karti —, un dzērieni ir jūsu vislabāk peļņu nesošais produkts. Someljē vai vietējais brūvētājs, kas pavada piecas pudeles ar atbilstošām uzkodām, viesiem rada sajūtu, ka viņi kaut ko mācās un piedzīvo. Kas vēlas padziļināt kombinēšanas loģiku, pilnu ainu atradīs mūsu ceļvedī par vīna un ēdiena savienojumu.
Cenu modelis: biļete iepriekš, piemēram, €55 no personas par piecām vīna glāzēm ar uzkodām. Tā jūs zināt savus ieņēmumus, pirms pasūtāt kaut vienu pudeli, un neierašanās vairs nav tēma.
Slazds: pārāk daudz skaidrojumu, pārāk maz pieredzes. Katram vīnam atvēliet ne vairāk kā desmit minūšu stāstu un ierobežojiet grupu tā, lai someljē sasniegtu katru personīgi — 20 līdz 30 viesi ir ideālais skaits.
2. Tematiskais vakars ap vienu produktu vai reģionu
Trifeļu vakars, sparģeļu ēdienkarte, itāļu Sicīlijas vakars: viens produkts vai reģions dod jūsu virtuvei stāstu un jūsu reklāmai āķi. Tas darbojas, jo ir konkrēts — "Sicīlijas vakars 14. oktobrī" pārdodas labāk nekā "iegriezieties kādreiz" — un jo ir perfekti atkārtojams: katra sezona sniedz jaunu tēmu.
Cenu modelis: fiksēta ēdienkarte, piemēram, četri ēdieni par €65, rezervējama ar avansu. Avanss sedz jūsu īpašo iepirkumu; fiksētā ēdienkarte notur virtuvi vienkāršu.
Slazds: pārāk plaša tēma. "Itāļu vakars" nav pasākums, tā ir jūsu parastā ēdienkarte ar karodziņu virsū. Izvēlieties precīzi — vienu reģionu, vienu produktu, vienu ierobežotu periodu —, jo tieši šis retums rada steidzamību rezervēt.
3. Šefpavāra galds vai atvērtās virtuves vakars
Izceliet savu šefpavāru tiešā nozīmē uzmanības centrā: ierobežota kompānija ēd pie virtuves vai blakus tai un redz katra ēdiena tapšanu. Tā ir ekskluzivitāte tīrākajā formā, kas attaisno prēmijas cenu, kamēr jūsu papildu izmaksas ir minimālas — jūs pārdodat tuvumu, nevis papildu sastāvdaļas. Kā izveidot un attīstīt šo formātu, lasiet mūsu ceļvedī par šefpavāra galdu.
Cenu modelis: prēmijas biļete no €95 līdz €150 no personas nelielai grupai no 8 līdz 12 viesiem, pilnībā apmaksāta iepriekš.
Slazds: šefpavārs, kurš prot gatavot, bet nevar stāstīt. Kopā sagatavojiet stāsta pavedienu — pietiek ar trim anekdotēm par ēdienu —, un nekad neplānojiet pasākumu savā aizņemtākajā vakarā, jo šefpavāram tiešām jābūt klāt.
4. Viktorīnas vakars ar uzkodu formulu
Viktorīnas vakars ir pieejamības karalis: draugu vai kolēģu komandas nāk izklaidei un paliek dzērienu dēļ. Tas piesaista vietēju, atkārtoti nākošu publiku, kas citādi jūsu iestādē varbūt nekad nebūtu ienākusi, un tam nepieciešams gandrīz nekāds virtuves darbs.
Cenu modelis: bezmaksas dalība vai neliela reģistrācijas maksa €5 līdz €10 par komandu, kombinējot ar uzkodu dēli katram galdam; ieņēmumi nāk no brīvajiem izdevumiem pie bāra. Gudrs balvu fonds: par galveno balvu piedāvājiet savas iestādes dāvanu karti — uzvarētāji noteikti atgriezīsies, un ar sabiedrību.
Slazds: nav rezervācijas pienākuma. Bez iepriekš reģistrētām komandām jūs nezināt, vai nāks 15 vai 60 cilvēku, un tas padara personālu un iepirkumu par minēšanu. Ļaujiet komandām vienmēr rezervēt iepriekš, arī tad, ja dalība ir bezmaksas.
5. Sadarbība ar viesu šefpavāru vai pop-up
Uzaiciniet draudzīgu šefpavāru, food truck fenomenu vai kāpjošu zvaigzni uz savu virtuvi vienam vakaram ar četrām rokām. Jūs sasniedzat divas publikas vienlaikus — savu un viņu — un šādi vakari viegli iegūst mediju uzmanību. Pilns rīcības plāns, no partnera izvēles līdz ieņēmumu sadalei, atrodams mūsu ceļvedī par viesu šefpavāra vakariņām.
Cenu modelis: biļetes iepriekš šeit ir obligātas, jo jūsu fiksētās izmaksas (atalgojums, papildu iepirkums, personāls) ir augstas. Aprēķiniet ēdienkartes cenu, kas ir cienīga abām virtuvēm, un vienojieties par sadali iepriekš.
Slazds: neskaidras vienošanās. Kurš maksā par iepirkumu, kā dalāt ieņēmumus, kurš komunicē ar kuru publiku? Fiksējiet to rakstiski, pirms paziņojat datumu — lielākā daļa sadarbību sabrūk nevis virtuvē, bet cerību dēļ.
6. Gatavošanas darbnīca jūsu klusajā pēcpusdienā
Jūsu virtuve trešdienas pēcpusdienā tik un tā ir gatava — kāpēc lai tā neko nenestu? Darbnīca par pastas gatavošanu, zivs fileēšanu vai mērču vārīšanu piepilda mirušās stundas ar maksājošu publiku un pozicionē jūsu iestādi kā vietu, kur amats dzīvo. Turklāt dalībnieki pārsteidzoši bieži kļūst par pastāvīgiem viesiem: kas stāvējis jūsu virtuvē, jūtas mājās jūsu zālē.
Cenu modelis: biļete no €45 līdz €75 no personas, ieskaitot sastāvdaļas un rezultāta degustāciju vēlāk, iespējams, ar glāzi klāt.
Slazds: pārāk lielas grupas. Virs 10 līdz 12 dalībniekiem vadīšana kļūst neiespējama un pieredze — masveida ražošana. Un nenovērtējiet par zemu sagatavošanos: mise en place divpadsmit amatieriem prasa vairāk nekā divpadsmit viesiem.
7. Dzīvā mūzika vai džeza brunčs
Mūzika pārdod noskaņu, un noskaņa pagarina uzturēšanos — un tātad dzērienu ieņēmumus. Akustisks duets piektdienas vakarā vai džeza brunčs svētdienas rītā izmanto brīžus, kad jūsu zāle citādi būtu tukša vai pustukša. Mūzika spēcīgāk, nekā domājat, nosaka, kā viesi izjūt jūsu iestādi; kāpēc tas tā ir, lasiet mūsu rakstā par fona mūziku.
Cenu modelis: parasti brīvi izdevumi, kur mūziķus apmaksājat no papildu ieņēmumiem, iespējams, ar nelielu ieejas maksu. Brunčam vislabāk darbojas fiksēta formula — piemēram, €39 no personas, ieskaitot kafiju un dzirkstošo vīnu.
Slazds: grupa, kas nogalina sarunu. Dzīvā mūzika restorānā ir fons, nevis koncerts: skaidri norādiet skaļuma līmeni. Un neaizmirstiet biznesa pusi — autoratlīdzības un autortiesības jāiekļauj izmaksu aprēķinā.
8. Sezonas vakariņas ar fiksētu programmu
Meža medījumu ēdienkarte novembrī, omāru vakars pavasarī, sparģeļu vakariņas maijā: sezonas vakariņas, kas atgriežas katru gadu, kļūst par tradīcijām. Un tradīcijas pārdod pašas sevi — pastāvīgie viesi tās gaida un rezervē, tiklīdz paziņojat datumu. Paziņojiet tās vispirms savai gastu bāzei ar e-pastu: šis saraksts ir jūsu spēcīgākais kanāls atkārtotiem pasākumiem.
Cenu modelis: fiksēta ēdienkarte ar avansu, ar agrīnās rezervācijas priekšrocību pastāvīgajiem viesiem — tā jūs atalgojat lojalitāti un ātri iegūstat skaidrību par skaitiem.
Slazds: dārgs sezonas iepirkums bez pārliecības. Meža medījumu vai omārus jūs nepasūtāt uz labu laimi; tāpēc avanss šeit nav formalitāte, bet jūsu apdrošināšana kopā ar skaidru rezervācijas termiņu.
9. Aktīva privāto pasākumu pārdošana
Dzimšanas dienas, komandas saliedēšanas pasākumi, kristības, personāla svētki: šis pieprasījums jūsu reģionā tā vai tā pastāv — vienīgais jautājums ir, vai tas nonāk pie jums vai pie svinību zāles turpat aiz stūra. Viens privātais pasākums vienā rezervācijā piepilda pilnu klusu vakaru, bieži ar lielākiem izdevumiem uz vienu viesi. Izveidojiet fiksētu lapu un formulu, kā aprakstīts mūsu ceļvedī par privātām vakariņām, un attieciet lielas grupas kā procesu, nevis izņēmumu — tam kalpo mūsu soļu plāns grupu rezervācijām.
Cenu modelis: piedāvājums uz personu ar pakotnēm (piemēram, trīs formulas) un minimālajiem izdevumiem par telpas ekskluzīvu izmantošanu; avanss ir standarts.
Slazds: bezgalīgs pielāgojums bez minimuma. Bez pakotnēm un minimālā skaita jūs pārrunājat katru rezervāciju no jauna un beigās desmit cilvēku grupa aizņem visu jūsu zāli. Vispirms papīrs, tad šampanietis.
Kā plānot pasākumu sešās nedēļās
Atšķirība starp izpārdotu pasākumu un pustukšu zāli reti slēpjas idejā — tā slēpjas sagatavošanā. Kas sāk divas nedēļas iepriekš, ir strukturāli par vēlu: jūsu publikai ir savi grafiki, un jūsu reklāmai nepieciešams atkārtojums. Šis sešu nedēļu ritms darbojas gandrīz jebkuram formātam:
Jūsu pasākuma rīcības plāns 6 soļos
No pirmās idejas līdz nākamās izdevuma paziņošanai
- 6 nedēļas iepriekš Koncepts un cena — izvēlieties formātu, datumu un cenu modeli; aprēķiniet izmaksas un peļņu un nosakiet kapacitāti.
- 4 nedēļas iepriekš Biļetes un rezervācijas atvērtas — laidiet pārdošanu klajā ar avansu, vispirms informējiet savus pastāvīgos viesus (agrīnā piekļuve).
- 2 nedēļas iepriekš Reklāmas kampaņa — e-pasts jūsu sarakstam, ieraksti sociālajos tīklos, afiša iestādē un personīgs vārds pie katra galda.
- 1 nedēļa iepriekš Rīcības plāns un iepirkums — galīgie skaitļi, pasūtījumu veikšana, komandas instruktāža un pienākumu sadale rakstiski.
- Pašā dienā Izpilde — mise en place pabeigta pirms durvju atvēršanas, viens kontaktpunkts pasākumam, fotogrāfijas turpmākai lietošanai.
- Pēc tam Turpinājums un nākamais datums — pateicības e-pasts ar fotogrāfijām, rezultātu izvērtēšana un nākamā izdevuma tūlītēja paziņošana.
Pēdējais solis ir visvairāk novērtētais par zemu: labākais brīdis pārdot savu nākamo pasākumu ir tā laikā un tūlīt pēc tā. Paziņojiet nākamo datumu tajā pašā vakarā un 48 stundu laikā nosūtiet pateicības e-pastu ar rezervācijas saiti — ar e-pasta mārketingu to var pilnībā automatizēt.
Aprēķiniet sava pasākuma atdevi iepriekš
Pasākumu neorganizējat pēc sajūtas, bet pēc skaitļiem: ko dod viens vakars un ko tas nozīmē gadā, ja no tā izveidojat ikmēneša ritmu? Papildiniet zemāk redzamo kalkulatoru ar saviem skaitļiem — noklusējuma vērtības ir reāls sākumpunkts iestādei ar 40 vietām un biļeti par €55.
Pasākuma ieņēmumu kalkulators
Ievadiet savus skaitļus un uzreiz redziet, ko dod viens pasākums — un ikmēneša izdevums
Ilustratīvs aprēķins: bruto peļņa = (biļetes cena + dzērienu izdevumi − izmaksas uz vienu viesi) × sagaidāmie viesi. Fiksētās gada izmaksas un reklāma nav iekļautas.
Ievērojiet, cik lielu ietekmi rada aizpildījums: atšķirība starp 60% un 90% aizpildījumu pie šiem skaitļiem ir vairāk nekā €700 bruto peļņas vienā vakarā. Tieši tāpēc atmaksājas strādāt ar avansiem un gaidīšanas sarakstu — katra vieta ir svarīga.
Praktisks rīcības plāns
Jums nav jāuzsāk deviņi formāti vienlaikus. Sāciet ar vienu, izdariet to labi un veidojiet ritmu:
1. solis — izvēlieties formātu un brīdi:
- Izvēlieties vienu formātu, kas vistuvāk atbilst jūsu virtuvei un identitātei (sāciet vienkārši: degustācija vai tematiskais vakars)
- Plānojiet to strukturāli klusākajā vakarā un noteikiet datumu pēc sešām nedēļām
- Aprēķiniet izmaksas, cenu un rentabilitātes slieksni ar iepriekš minēto kalkulatoru
2. solis — pārdodiet ar pārliecību:
- Atveriet biļetes vai rezervācijas ar avansu četras nedēļas iepriekš, vispirms saviem pastāvīgajiem viesiem
- Iestatiet gaidīšanas sarakstu, tiklīdz pasākums ir pilns — atcelšanas gadījumi tad piepildās automātiski
- Plānojiet reklāmas kampaņu divas nedēļas iepriekš: e-pasts, sociālie tīkli un vārds pie katra galda
3. solis — izpildiet, mēriet un atkārtojiet:
- Strādājiet ar rīcības plānu un vienu kontaktpunktu pašā vakarā
- Mēriet viesu skaitu, ieņēmumus un peļņu un salīdziniet ar parastu vakaru
- Paziņojiet nākamo izdevumu pašā pasākumā un apstrādājiet grupu pieprasījumus ar fiksētu procesu grupu rezervācijām
Secinājums: dodiet savam klusākajam vakaram datumu un stāstu
Klusi vakari nav dabas likums — tie ir vakari bez iemesla nākt. Labi izvēlēts pasākums šo iemeslu dod: steidzamību ar ierobežotām vietām, lielākus izdevumus ar formulu un jaunu publiku, kas atklāj jūsu iestādi. Izvēlieties vienu formātu, kas atbilst jūsu iestādei, plānojiet to sešu nedēļu ritmā, pārdodiet ar avansu un padariet katru izdevumu par nākamā paziņojumu. Tā jūsu klusākais vakars soli pa solim kļūst par jūsu spēcīgāko.
HappyChef jūsu rezervāciju sistēma atbalsta visu šo procesu: pasākumu rezervācijas ar avansu, automātiskus apstiprinājumus, gaidīšanas sarakstus izpārdotiem vakariem un viesu profilus, lai jūsu pasākumu publika atgrieztos. Izmēģiniet 14 dienas bez maksas un piepildiet savu nākamo klusāko vakaru ar vakaru, ko gaidīt ar prieku.