Viesa šefpavāra vakariņas: 7 soļi līdz izpārdotam pasākumam

Viens vakars var dot jūsu restorānam vairāk jaunu viesu, preses uzmanības un ažiotāža nekā pusgads reklāmu — ja jūs apvienojat divas virtuves, nevis vienu.

Viesa šefpavāra vakariņas — starptautiski pazīstamas kā four-hands diner jeb chef takeover — iespējams, ir visnepietiekami izmantotā izaugsmes svira fine-dining segmentā. Jūs aicināt šefpavāru no cita nama, lai kopā ar jūsu virtuvi pagatavotu vienu neaizmirstamu ēdienkarti. Rezultāts ir pasākums, kas vienlaikus ir kulinārs, komerciāls un sabiedrisko attiecību trieciens: jūs vienā reizē sasniedzat otra šefpavāra publiku un presi, kamēr jūsu viesi gūst pieredzi, ko nekur citur un nekad vairs nevarēs atkārtot. Šajā ceļvedī mēs 7 konkrētos soļos izveidosim izpārdotas sadarbības vakariņas — no īstā partnera šefpavāra līdz cenu noteikšanai, biļešu pārdošanai un turpinājumam, kas vienreizējos apmeklētājus pārvērš pastāvīgos viesos.

Kāpēc viesa šefpavāra vakariņas ir īpaši spēcīgas fine-dining restorāniem

Lielākā daļa restorāna mārketinga cīnās par to cilvēku uzmanību, kuri jūs vēl nepazīst. Viesa šefpavāra vakariņas apgriež šo loģiku otrādi: jūs aizņematies cita šefpavāra uzticību. Tie, kuri jau seko viesim šefpavāram — viņa pastāvīgie viesi, viņa prese, viņa fani sociālajos tīklos — pēkšņi iegūst iemeslu atnākt uz jūsu namu. Jūs nemaksājat par šo uzmanību; jūs to nopelnāt ar pašu sadarbību.

Fine-dining segmentam tas ir īpaši vērtīgi, jo pirkuma lēmums tur gandrīz pilnībā balstās uz uzticību un zinātkāri. Viesis nerezervē €150 ēdienkarti nezināma vārda dēļ, bet gan vienreizējas divu virtuvju, kuras viņš apbrīno, tikšanās dēļ. Sadarbības vakars apvieno piecas sviras, kuras atsevišķi aktivizēt ir daudz grūtāk: jaunas publikas sasniegšana, preses vērtība, augstāks tēriņš uz vienu viesi, ažiotāžs sociālajos tīklos un — ar labu turpinājumu — atkārtoti apmeklējumi.

1. Izvēlieties īsto partneri šefpavāru: papildinošu, nevis konkurējošu

Viss pasākums stāv vai krīt ar jūsu viesa šefpavāra izvēli. Labākā sadarbība ir tāda, kurā abi nami kaut ko iegūst un neviens nekanibalizē pats sevi. Trīs kritēriji nosaka, vai pāris darbojas:

• Papildinoša publika, bez tiešas pārklāšanās: vēlams izvēlēties šefpavāru no citas pilsētas, citas valsts vai nedaudz citāda stila. Ja viņš atrodas jūsu ielā ar to pašu konceptu, jūs lielā mērā dalāties vienā publikā un pārvietojat viesus, nevis tos pievienojat.
• Kopīgs līmenis un kopīgas vērtības: virtuvēm nav jābūt identiskām, taču gan salīdzināmā līmenī. Pārāk liela plaisa kvalitātē vai cenu kategorijā viesim šķiet nelīdzsvarota, bet vienam no abiem šefpavāriem — kā sejas zaudēšana.
• Patiess stāsts aiz pāra: seni kolēģi, kuri atkal satiekas, mentors un viņa bijušais audzēknis, divi šefpavāri ar vienu un to pašu ražotāju vai novadu. Tas stāsts ir jūsu stāstniecības un jūsu piedāvājuma presei kodols.

Spēcīgākās sadarbības bieži ir abpusējas: jūs uzņemat viņu šosezon, viņš uzņem jūs nākamajā. Tā jūs veidojat nevis vienreizēju pasākumu, bet atkārtojamu formātu, kas ar katru gadu kļūst lielāks.

2. Nosakiet formātu: four-hands, takeover vai apmaiņa

Ne katra sadarbība izskatās vienādi. Apzināti izvēlieties formātu, kas atbilst attiecībām, virtuves telpai un mērķim:

• Four-hands vakariņas: abi šefpavāri gatavo kopā un mijas ar ēdieniem vienā ēdienkartē. Vislīdzvērtīgākais un kulināri saistošākais formāts — un visgrūtāk koordinējamais, jo divas brigādes dalās vienā virtuvē.
• Šefpavāra takeover: viesis šefpavārs (gandrīz) pilnībā pārņem jūsu virtuvi uz vienu vakaru, kamēr jūsu komanda atbalsta un vada zāli. Ideāls, kad piesaistāt lielu vārdu, ko jūsu publika nāk skatīties tieši viņa dēļ.
• Apmaiņa (exchange): divi datumi, divi nami — jūs gatavojat pie viņa, viņš gatavo pie jums. Nauda nemaina īpašnieku, taču rodas abpusējs stimuls abām vietām un to publikai.
• Viesa pop-up: viesis šefpavārs ienes pats savu konceptu vai ēdienu kā īslaicīgu "pop-up pop-up iekšienē" līdzās jūsu pastāvīgajai ēdienkartei. Vieglāk organizējams, taču arī mazāk ekskluzīvs.

Lielākajai daļai restorānu four-hands ēdienkarte ir zelta vidusceļš: maksimāls stāsts un ekskluzivitāte, saglabājot kontroli pār savu zāli. Turiet ēdienkarti kompaktu — pieci līdz septiņi ēdieni, kuros abu šefpavāru signatūras ēdieni mijas — lai virtuves darbs paliek izpildāms. Skatiet arī mūsu ceļvedi par degustācijas ēdienkartes stratēģiju uzbūvei.

3. Ekonomika: cenu noteikšana un godīga riska sadale

Sadarbības vakariņas nav ne labdarība, ne zaudējumu postenis — ja jūs tās iepriekš pareizi strukturējat. Lielākā kļūda ir sākt ar neskaidrām vienošanām un pēc tam atklāt, ka neviens nezināja, kurš sedz ceļa izdevumus. Tāpēc pirms pirmā paziņojuma rakstiski nostipriniet četras lietas:

• Cena par vienu personu (biļetes cena): sadarbības vakars attaisno augstāku cenu nekā jūsu parastā ēdienkarte — viesi maksā par ekskluzivitāti. Rēķiniet atpakaļ no savām izmaksām: produktu izmaksas, papildu personāls, viesa šefpavāra ceļš un naktsmītne, un veselīga peļņas norma. Pievienots dzērienu vai vīna savienojums palielina gan tēriņu, gan pieredzi.
• Izmaksu sadale: parasti uzņemošais nams sedz fiksētās izmaksas (virtuve, zāle, personāls) un produktu izmaksas, kamēr ceļa un naktsmītnes izdevumus dala vai sedz aicinošā puse. Nostipriniet to melns uz balta.
• Pelnīšanas modelis viesim šefpavāram: izvēlieties vienu no trim modeļiem — fiksētu atlīdzību (fee), apgrozījuma dalīšanu par katru personu vai abpusēju apmaiņu bez naudas plūsmas. Katrs modelis ir aizstāvams; neskaidrība nav.
• Iepriekš apmaksātas biļetes: pārdodiet vakariņas kā biļeti, kas tiek apmaksāta iepriekš, nevis kā parastu rezervāciju. Tā jūsu vakars sasniedz bezzaudējuma punktu vēl pirms pirmā ēdiena un jūs gandrīz pilnībā novēršat neierašanos.

Izturieties pret pasākumu kā pret mini-investīciju ar sagaidāmu atdevi. Mūsu ceļvedis par restorāna investīciju atdevi (ROI) palīdz jums iepriekš novērtēt, vai vakars sevi atpelnīs — un pēc tam izmērīt, vai tā arī notika.

4. Veidojiet ēdienkarti kopā — un virtuvi tai apkārt

Kulināri sadarbības vakariņas ir augstākā līmeņa sniegums, taču lūzuma punkts reti slēpjas garšā un gandrīz vienmēr — mise en place un divu brigāžu vienā virtuvē loģistikā. Tāpēc plānojiet tikpat rūpīgi, cik gatavojat:

• Saskaņojiet ēdienkarti krietni iepriekš: izlemiet kopā, kuri ēdieni nāk no kura, kādā secībā, un kā tie stāsta vienu saskaņotu stāstu, nevis divas atsevišķas ēdienkartes vienu pēc otras.
• Sadaliet virtuvi iepriekš: kurš stāv kur, kura iekārta ir kopīga un kuru sagatavošanu veic kura komanda. Viesis šefpavārs nepazīst jūsu virtuvi — apskate un kopīga pārbaudes kārta novērš haosu pašā vakarā.
• Sagatavojiet zāli kā vēstniekus: jūsu apkalpošanas personālam jāspēj izstāstīt stāsts aiz katra ēdiena un katra šefpavāra. Sadarbības vakars ir teātris; zāle ir stāstnieks.
• Pārbaudiet šauro vietu, nevis visu ēdienkarti: nosakiet divus vai trīs ēdienus ar augstāko risku (laiks, temperatūra, pasniegšana zem spiediena) un trenējiet tieši tos.

5. Paziņojums: radiet retumu un pārdodiet biļetes iepriekš

Sadarbības vakariņas pēc definīcijas ir retas: viens vakars, ierobežots vietu skaits, pieredze, kas neatgriežas. Tas ir jūsu spēcīgākais pārdošanas arguments — izspēlējiet to, nevis slēpiet.

• Padariet to par palaišanu, nevis piezīmi: paziņojiet vakaru kā pasākumu ar paša nosaukumu, datumu un stāstu. Viens spēcīgs paziņojums ar abiem šefpavāriem kadrā darbojas labāk nekā desmit atsevišķi ierakstiņi.
• Pārdodiet ar iepriekš apmaksātām biļetēm un skaidru limitu: "Tikai 24 vietas" nav mārketinga triks, bet patiesība — un tieši tāpēc tas darbojas. Šeit izšķiroša ir redzama, beztrīces biļešu un rezervēšanas poga jūsu restorāna vietnē.
• Aktivizējiet abus tīklus vienlaikus: vienojieties ar viesi šefpavāru par kopīgu palaišanas dienu, lai jūs vienā un tajā pašā brīdī sasniegtu viens otra publiku. Divu paziņojumu summa ir lielāka par tā daļām.
• Izmantojiet savus esošos viesus pirmos: dodiet saviem pastāvīgajiem viesiem un viesu profiliem 48 stundu priekšpārdošanu. Nekas neveido lojalitāti tik spēcīgi kā sajūta par pirmo piekļuvi kaut kam ekskluzīvam.

Apvienojiet to ar pārdomātu sezonas plānošanu: sadarbības vakars tradicionāli klusā periodā aizpilda tieši tās vietas, kas citādi paliek tukšas.

6. Sabiedriskās attiecības un sociālie tīkli: ļaujiet divām publikām kopā izstāstīt stāstu

Šeit slēpjas formāta īstā svira. Parasta mārketinga kampaņa sasniedz jūsu sekotājus; sadarbība sasniedz divu namu sekotājus — un turklāt ir pati par sevi ziņu vērta. Divi cienījami šefpavāri, kuri gatavo kopā, ir tieši tāds stāsts, kādu meklē ēdiena žurnālisti.

• Piedāvājiet to presei kā īstu stāstu: tikšanās, kopīgā vēsture, ekskluzīvā ēdienkarte. Izmantojiet tam pieeju no mūsu ceļveža par restorāna sabiedriskajām attiecībām un mediju stratēģiju — sadarbība ir viens no spēcīgākajiem ziņu leņķiem, kāds vien var būt.
• Koordinējiet sociālo tīklu izvietošanu: vienojieties, kurš ko publicē un kad, konsekventi atzīmējiet viens otru un ļaujiet abiem šefpavāriem parādīties kadrā. Viens kopīgs ievadvideo dod vairāk nekā divi atsevišķi paziņojumi. Skatiet mūsu sociālo tīklu ceļvedi.
• Dokumentējiet vakaru profesionāli: ļaujiet pasākumu iemūžināt attēlos — šis saturs ir zelts jūsu ēdienu fotogrāfijai, jūsu vietnei un nākamās edīcijas paziņojumam.
• Padariet to par atkārtotu zīmolu: sadarbības sērija ar paša nosaukumu kļūst par gaidītu notikumu. Viesi sāk gaidīt, "kurš šoreiz atnāks", un tā ir vērtība, kas ar katru gadu pieaug.

7. Turpinājums: pārvērtiet vienreizējos viesus pastāvīgos

Šo soli lielākā daļa restorānu izlaiž — un tieši šajā solī slēpjas noturīgā atdeve. Izpārdots sadarbības vakars, kas nedod nevienu jaunu pastāvīgu viesi, ir svētki, nevis stratēģija. Atšķirība slēpjas tajā, ko jūs darāt pēc pēdējā ēdiena.

• Fiksējiet datus pie katras biļešu pārdošanas: e-pastu, vēlmes un, ideālā gadījumā, avotu (vai šis viesis atnāca caur jums vai caur viesi šefpavāru?). Bez tā jūs pēc tam nezināt, kas ir jūsu jaunā publika.
• Atpazīstiet, kurš ir jauns: ar viesu profiliem un analītiku jūs uzreiz redzat, kuri viesi pirmo reizi ienāca caur pasākumu — tā ir jūsu īstā raža.
• Sekojiet mērķtiecīgi un ātri: dažu dienu laikā nosūtiet jaunajiem viesiem personisku ielūgumu uz savu pastāvīgo ēdienkarti vai nākamo vakaru. Ar MI mārketingu jūs automatizējat šo turpinājumu, neļaujot tam kļūt bezpersoniskam.
• Noslēdziet loku līdz nākamajai edīcijai: katrs šī vakara viesis ir siltākais potenciālais klients jūsu nākamajai sadarbībai. Veidojiet sarakstu, un otro edīciju jums gandrīz vairs nebūs jā"pārdod".

Sadarbības vakariņu atdeves (ROI) mērīšana

Viesa šefpavāra vakars šķiet kā kulināri svētki, taču atdevi jūs tomēr varat izmērīt. Sekojiet vismaz šiem rādītājiem:

• Tiešais rezultāts: paša vakara biļešu apgrozījums un peļņas norma, salīdzināta ar papildu izmaksām.
• Jaunā sasniedzamība: cik viesu bija jauni un cik jaunu sekotāju un e-pasta adrešu tas deva.
• Preses vērtība: pieminējumi, atpakaļsaites un to mediju kvalitāte, kuri par vakaru ziņoja.
• Noturīgā atdeve: cik daudz jauno viesu atgriezās — vienīgais skaitlis, kas vienreizēju pasākumu padara par stratēģiju.

Svarīgi: sadarbības īstā atdeve reti ir pats vakars. Tā slēpjas attiecībās, presē un viesos, kuri paliek. Tāpēc plānojiet savas sadarbības kā ritmu — divas līdz četras gadā — nevis kā vienreizēju triku.

Sadarbības ritms, ko spējat uzturēt

Jums nav jābūt pasākumu aģentūrai, lai to uzturētu. Vienkāršs ritms ir pietiekams lielākajai daļai restorānu:

• Katru ceturksni: ieplānojiet vienu sadarbības brīdi, vēlams klusākā periodā, ko citādi grūti aizpildīt.
• Pastāvīgi: uzturiet savas attiecības ar draudzīgiem šefpavāriem — sadarbība gandrīz vienmēr sākas no esošas, sirsnīgas saiknes, nevis no auksta jautājuma.
• Pēc katras edīcijas: īsi izvērtējiet ar savu partneri šefpavāru, kas darbojās, un uzreiz iesējiet sēklu abpusējai edīcijai pie viņa.

Secinājums: divas virtuves, divreiz lielāka publika

Viesa šefpavāra vakariņas nav nejaušs jauks svinīgais, bet viena no gudrākajām izaugsmes svirām, kādu fine-dining segments var piedāvāt. Tās vienā vakarā apvieno to, kas citādi jāpērk atsevišķi un dārgi: jaunu publiku, preses uzmanību, augstāku tēriņu, ažiotāžu sociālajos tīklos un — ar turpinājumu — pastāvīgus viesus. Māksla slēpjas sagatavošanā: īstajā partnerī, godīgā pelnīšanas modelī, iepriekš apmaksātās biļetēs, koordinētā palaišanā un turpinājumā, kas vakaru pagarina līdz attiecībām.

Sāciet ar mazumu. Šomēnes izveidojiet sarakstu ar trim šefpavāriem, kurus jūs patiesi apbrīnojat un kuru publika papildina jūsējo, un nosūtiet vienam personisku ziņu ar konkrētu ideju vakaram. Dariet to dažas reizes gadā, katrreiz ar labu turpinājumu, un jūs uzbūvēsiet kaut ko, ko nevar nopirkt nekāds reklāmas budžets: reputāciju kā namam, kurā notiek interesantākie sezonas vakari.

Vai vēlaties, lai viesi, kuri ienāk caur šādu vakaru, arī tiešām paliek? Atklājiet, kā HappyChef apvieno jūsu vietni, biļešu pārdošanu, rezervācijas un attiecības ar viesiem vai rezervējiet bezmaksas demo — lai katrs sadarbības vakars dotu maksimālu atdevi.