Slims līnijas pavārs jums nemaksā savu algu — tā jau tā bija plānota budžetā. Tas maksā to, kas nepieciešams, lai šovakar aizpildītu viņa vietu, un tā ir pavisam cita summa.
Pajautājiet īpašniekam, kad viņa virtuve pēdējo reizi strādāja pilnā sastāvā, un atbilde nāk vilcinoties. Darbinieku prombūtne šķiet kā kaut kas, kas vienkārši notiek — zvans pulksten 9, pēdējā brīdī pārkārtota maiņa, kolēģis, kurš klusi uzņemas papildu posteni. Reti kad notiek, ka kāds pēc tam patiešām aprēķina, cik šī viena prombūtne izmaksāja.
Tas nav tāpēc, ka to nevarētu aprēķināt. Tas ir tāpēc, ka sajūta — "mēs to atrisinājām, maiņa notika" — rada iespaidu, ka nekas nesabruka. Bet maiņa, kas "notiek" ar vienu pāri roku mazāk, nav bezmaksas risinājums: tā maksā piemaksu par aizvietošanas stundām, gūst mazāku apgrozījumu nekā pilnībā nokomplektēta maiņa, un slēpj modeli, kas kļūst redzams tikai tad, kad to izmēra.
Šis raksts iziet cauri septiņiem skaitļiem, kas kopā nosaka, cik neplānota prombūtne izmaksā ēdināšanas uzņēmumam: piemaksu, ko maksā par steidzamu maiņas aizpildīšanu, apgrozījumu, ko nepietiekami nokomplektēta maiņa nekad neatgūst, jūsu pašu prombūtnes līmeni kā sākumpunktu, Bradford Factor, kas izskaidro, kāpēc desmit atsevišķas dienas traucē grafiku daudz vairāk nekā viena gara prombūtne, rezervi, kas nepieciešama, lai to strukturāli absorbētu, izmaksas, kad tikai viens cilvēks spēj apkalpot vienu posteni, un to, cik maksā, ja plāna nav vispār.
Tas nav padoms par slimības naudas likumdošanu — tā atšķiras no valsts uz valsti un no koplīguma uz koplīgumu, un tam ir jūsu pašu grāmatvedis vai algu speciālists. Tā gan ir aritmētika, ko jebkurš uzņēmums var izdarīt pats: cik šovakar maksā neplānota prombūtne, cik daudz rezerves tas prasa un kur šis modelis parādās jūsu pašu grafikā.
Kāpēc tas sniedzas tālāk par vienu zvanu
Reflekss ir uztvert darbinieku prombūtni kā personāla jautājumu — kaut ko sarunai starp četrām acīm. Operatīvi tas galvenokārt ir ARITMĒTISKS jautājums: katra neplānota prombūtne iedarbina lēmumu ķēdi no "kam zvanīt tagad" līdz "kuru ēdienu šovakar noņemt no ēdienkartes", un katrai šīs ķēdes posmam ir sava cena.
Problēma ir tā, ka lielākā daļa šo izmaksu paliek neredzamas, jo nekur netiek grāmatotas atsevišķi. Papildu virsstundas pazūd vispārējā algu izmaksu pozīcijā. Lēnāks apkalpošanas temps pazūd apgrozījuma skaitlī, kas jau tā svārstās no dienas uz dienu. Vienīgais brīdis, kad tas kļūst redzams, ir tad, kad to skaidri salīdzina — cik šai maiņai vajadzēja izmaksāt, salīdzinot ar to, cik tā patiešām izmaksāja.
Un modelis ir pietiekami paredzams, lai to plānotu, pat ja katra atsevišķā prombūtne nav. Uzņēmums, kurš zina, cik dienu gadā vidēji uz darbinieku tas zaudē slimības dēļ, var uz to uzbūvēt rezervi — nevis katru reizi no jauna pārsteigties par to pašu zvanu.
Personāla ceļvedis Pilnīgais personāla ceļvedis jūsu restorānam No grafika līdz noturēšanai: viss, kas notur jūsu komandu strādājam, vienuviet. Atvērt ceļvedi7 skaitļi
Septiņi skaitļi tādā secībā, kādā tie patiešām skar maiņu — no rīta zvana līdz nākamā gada grafikam.
1. Aizvietošanas piemaksa
Kad kāds paziņo, ka ir slims, jūs nemaksājat viņa algu divreiz — tā jau tā bija plānota budžetā, vai to izmaksā uzņēmums, vai slimības naudas sistēma (un kā tas tieši notiek, ļoti atšķiras pēc valsts un koplīguma — to pārbaudiet ar savu grāmatvedi). Tas, ko maksājat PAPILDUS, ir piemaksa par šīs maiņas steidzamu aizpildīšanu: virsstundas tam, kurš iesoļo, vai augstāka pagaidu darbinieka stundas likme.
Par vienu zaudētu 8 stundu maiņu ar 50% piemaksu virs normālas stundas likmes, tas ir 48 € papildus — tikai lai aizpildītu šo vienu maiņu. Reiziniet to ar to, cik reižu tas šogad jau ir noticis, un tas vairs nav noapaļošanas kļūda algas lapā.
2. Apgrozījums, ko jūs neatgūstat
Nepietiekami nokomplektēta maiņa "notiek", jo komanda to atrisina — bet atrisināšana nav tas pats, kas nemainīga darbība. Viens postenis mazāk nozīmē lēnākus pasūtījumus, ēdienus, kas klusi pazūd no ēdienkartes, tiklīdz kļūst pilns, un šefpavāru, kurš labāk vienkāršo ēdienu, nekā ļauj virtuvei apstāties.
Zemāk redzams, kā tas izskatās praksē — viens sestdienas vakars no rīta pulksten 9 zvana līdz pēdējiem noraidītajiem viesiem. Skaitļi ir ilustrācija, nevis izmērīta statistika: katrai virtuvei ir sava vājā vieta, bet modelis — lēnāk, tad mazāk, tad slēgts — atkārtojas visur, kur postenis strādā ar personāla trūkumu.
No rīta pulksten 9 zvana līdz pēdējiem noraidītajiem viesiem — ilustrācija tam, ko nes līdzi nepietiekami nokomplektēta maiņa.
Zvans
Pavārs, kurš vada grilu, paziņo, ka ir slims — divas stundas pirms maiņas sākuma.
Durvis atveras
Šefpavārs pārceļ spēcīgāko aukstās virtuves pavāru uz grilu. Aukstā ēdienkarte tagad darbojas ar vienu pāri roku divu vietā.
Pasūtījumi palēninās
Vidējais pasūtījuma izpildes laiks pieaug par aptuveni 9 minūtēm, grilam atpaliekot.
Ēdienkarte vienkāršojas
Šefpavārs klusi pārstāj gatavot divus ēdienus, kas prasa pilnu grila uzmanību — desertu un piedevu pārdošana krīt par aptuveni 15 %.
Viesi tiek noraidīti
Zāles vadītāja sāk noraidīt viesus bez rezervācijas, nevis riskēt ar 45 minūšu gaidīšanu — 6 vietas, kas šovakar nenotiks.
Šī ir modeļa ilustrācija, nevis izmērīts vidējais rādītājs — katrai virtuvei ir sava vājā vieta, taču "lēnāk, tad mazāk, tad slēgts" atkārtojas visur, kur postenis strādā ar personāla trūkumu.
3. Jūsu pašu prombūtnes līmenis
Prombūtnes dienas uz darbinieku gadā ir skaitlis, uz kura balstās visi turpmākie — un tas ir skaitlis, kas jums pašiem jāsaskaita, nevis tāds, ko šeit sniegsim. Ēdināšanas nozarei parasti ir augstāks prombūtnes līmenis nekā ekonomikai kopumā, taču "augstāks par vidējo" nav skaitlis, uz kura var uzbūvēt rezervi. To dod tikai jūsu pašu pagājušā gada grafiks.
Vienkārši saskaitiet visas komandas slimības dienas pēdējos divpadsmit mēnešos un dalait ar pilna laika ekvivalentu (PLE) skaitu. Šis vienīgais skaitlis — dienas uz PLE gadā — ir viss, kas kalkulatoram tālāk nepieciešams, lai aprēķinātu jūsu uzņēmumam, nevis vidējam rādītājam.
4. Bradford Factor
Desmit prombūtnes dienas ne vienmēr ir desmit prombūtnes dienas. Darbinieks, kurš ir slims desmit secīgas dienas — gripa, operācija — nozīmē grafika pārkārtošanu vienu reizi. Cits darbinieks, kurš iztrūkst desmit atsevišķas dienas, nozīmē desmit zvanus pulksten 6 no rīta, desmit maiņas, kas vēl jāaizpilda.
Bradford Factor, izstrādāts Bradford University School of Management, precīzi uztver šo atšķirību: B = S² × D, kur S ir ATSEVIŠĶO prombūtnes periodu skaits un D ir kopējais dienu skaits. Ar desmit atsevišķām dienām tas dod 10² × 10 = 1000. Ar vienu desmit dienu periodu tas dod 1² × 10 = 10 — simts reižu mazāk, ar tieši to pašu dienu skaitu. Tas nav juridisks slieksnis, bet praktisks princips, lai saskatītu, kurš modelis patiešām traucē grafiku.
Tās pašas desmit prombūtnes dienas — bet ar simts reižu augstāku Bradford Factor, atkarībā no tā, kā tās sakrīt.
Abi darbinieki iztrūka tieši desmit dienas. No grafika viedokļa tie nav salīdzināmi: desmit atsevišķas dienas ir desmit zvani pulksten 6 no rīta, garš periods ir viena grafika pārkārtošana.
5. Rezerve, kas jums patiešām nepieciešama
Ja zināt, cik dienu gadā vidēji iztrūkst visa komanda, varat aprēķināt, cik daudz grafika rezerves tam strukturāli nepieciešams — nevis kā ārkārtas risinājumu katrai prombūtnei, bet kā pastāvīgu plānošanas daļu.
Ņemiet komandas kopējo prombūtnes dienu skaitu un daliet ar darba dienu skaitu, ko pilna laika darbinieks vidēji nostrādā gadā (aptuveni 225, pēc nedēļas nogalēm, svētku dienām un pašu atvaļinājuma). Komandai ar 14 cilvēkiem, kur katram vidēji ir 9 prombūtnes dienas, tas ir 0,56 PLE — aptuveni 21 stundas nedēļā, sadalītas pa grafiku. Nevis papildu darbinieks, kas jāpieņem darbā, bet rezerve, ko apzināti plānojat, nevis improvizējat.
6. Izmaksas, kad tikai viens cilvēks to spēj viens
Dažas prombūtnes nemaksā piemaksu, tās maksā pašu maiņu. Ja tikai viens cilvēks spēj apkalpot mērču posteni, vai tikai viens zina rezervāciju sistēmu, vai tikai viens patiešām saprot alergēnu tabulu, šī maiņa viņa prombūtnes laikā nesamazinās — tā apstājas tieši šajā punktā.
Tieši to parāda prasmju matrica: kuri posteņi jūsu uzņēmumā darbojas tieši uz viena pāra rokām. Katrs šāds postenis ir prombūtne, ko nekad neatrisināsiet ar piemaksu, jo nav neviena, ko pieņemt darbā, lai kāda arī nebūtu likme.
7. Izmaksas, ja plāna nav
Dārgākais prombūtnes veids ir prombūtne, kas nekad nekļūst par tādu: slims cilvēks, kurš tomēr nāk strādāt, jo nav neviena, kas viņu aizvietotu. Īstermiņā tas nemaksā neko redzamu — maiņa ir aizpildīta —, bet tas pagarina atveseļošanos, un virtuvē tas ir arī reāls risks pārtikas nekaitīgumam.
ES Regula (EK) Nr. 852/2004 par to ir skaidra: ikviens, kurš rada piesārņojuma risku, nedrīkst strādāt vietās, kur apstrādā pārtiku, kamēr šis risks nav novērsts. Tas, uz ko tieši jūsu komandai ir tiesības slimības gadījumā — kāds algas procents, no kuras dienas, kā izmaksāts — ļoti atšķiras pēc valsts un koplīguma; tas pieder jūsu pašu līgumiem un algu speciālistam, nevis šim rakstam. Tas, kas ir spēkā visur, ir tas, ka uzņēmums bez plāna šo izvēli atstāj pašam slimajam darbiniekam — un šī izvēle reti nāk par labu virtuvei.
Aprēķiniet to savai komandai
Augstāk minētie skaitļi ir piemērs — jūsu komanda, jūsu stundas likme un jūsu pašu prombūtnes līmenis nav. Ievadiet zemāk savus skaitļus un uzreiz redziet, cik maksā gads ar steidzamiem aizvietotājiem un cik daudz rezerves nepieciešams, lai to strukturāli absorbētu.
Zemāk ir atsevišķs Bradford Factor kalkulators: ievadiet viena darbinieka atsevišķo periodu skaitu un kopējo dienu skaitu, un uzreiz redziet, vai šis modelis pelna sarunu, vai vienkārši ir dzīves sastāvdaļa.
Prombūtnes izmaksu kalkulators
Ievadiet savu komandu — skaitļi sākotnēji aizpildīti ar piemēru, taču ir pilnībā rediģējami.
—
Visas summas ir PAPILDU izmaksas virs jau budžetā plānotās algas — nekad pilna aizvietojošā darbinieka alga. Cik pats prombūtnē esošais darbinieks saņem, atšķiras pēc valsts un koplīguma un nav šī skaitļa daļa.
Bradford Factor vienam darbiniekam
Ievadiet atsevišķo periodu skaitu un kopējo dienu skaitu.
Šis ir praktisks plānošanas princips no Bradford University School of Management — nevis juridisks slieksnis un nevis instruments, lai kādu vērtētu. Tas saka kaut ko par GRAFIKU, nevis par prombūtnes iemeslu.
Augstāk minētā "rezerve" ir vidējais rādītājs, nevis garantija — tā vienmērīgi sadala gada prombūtni pa visu grafiku, kamēr reāls gads nāk viļņos (gripas sezona, kuņģa infekcija, kas iet cauri komandai). Tieši tāpēc Bradford Factor stāv blakus: tas uztver koncentrāciju, ko gada vidējais rādītājs nekad neparāda.
Saglabājiet aizvietošanas piemaksas gada summu kaut kur, kur to viegli atradīsiet. Tas ir skaitlis, kas nosaka atšķirību starp "kaut kā mēs to atrisināsim" un strukturālu rezervi, ko apzināti iekļaujat grafikā.
Jūsu rīcības plāns pret prombūtni
Trīs soļi, no šīs nedēļas līdz nākamā gada grafikam.
Šonedēļ
- Saskaitiet visas komandas slimības dienas pēdējos divpadsmit mēnešos un daliet ar PLE skaitu — tas ir jūsu pašu prombūtnes līmenis.
- Katrai šī mēneša prombūtnei atzīmējiet, kā tā tika segta: virsstundas, pagaidu darbinieks, vai kolēģis, kurš uzņēmās papildu posteni.
- Apskatiet prasmju matricu un atzīmējiet katru posteni, kas darbojas tieši uz viena pāra rokām.
Šomēnes
- Aprēķiniet Bradford Factor katram darbiniekam ar vairāk nekā divām prombūtnēm šogad, un ieplānojiet sarunu ar tiem, kas pārsniedz 400.
- Aprēķiniet grafika rezervi ar augstāk esošo rīku, izmantojot savus skaitļus, nevis piemēru.
- Nosakiet, kuram no jūsu komandas zvana pirmajam prombūtnes gadījumā — un otro vārdu, ja arī pirmais nevar.
Šogad
- Iekļaujiet strukturāli savā grafikā rezervi, ko norāda kalkulators, nevis improvizējiet to katru reizi no jauna.
- Salīdziniet aizvietošanas piemaksu gada summu ar to, cik maksātu pastāvīgs dežurējošs darbinieks — no noteiktas rezerves tas bieži izmaksā lētāk.
- Atkārtojiet šo aprēķinu katru gadu: prombūtnes līmenis, kas pierakstīts pirms pieciem gadiem, neko nepasaka par jūsu šodienas komandu.
Nobeigumā
Darbinieku prombūtne šķiet kā pašas dienas problēma — kāds paziņo, kāds cits to atrisina. Bet izmaksas, ko tas nes līdzi, nav ikdienas pārsteigums: tā ir gada, summējama summa, tiklīdz to saliekat blakus.
Labā ziņa: tā ir aritmētika, nevis minējumi. Tiklīdz zināt savu pašu prombūtnes līmeni, pārējais ir pareizu formulu jautājums — piemaksa par maiņu, Bradford Factor par darbinieku, rezerve par komandu.
Šis raksts neaizstāj personāla politiku vai juridisku konsultāciju par slimības naudas likumdošanu. Tas gan sniedz jums jautājumus, kas jāuzdod savam grafikam: cik man patiešām izmaksāja pēdējā neplānotā prombūtne, un kurš ir vienīgais cilvēks, kas spēj apkalpot šo posteni?