HappyChef Daily · Gastronomie-Nachrichten des Tages
Weniger Umsatz im Nordosten, Kostendruck in Österreich, Wiesn-Rekord
- Deutschland
- Österreich
- Luxemburg
Kurz und knapp
- In Mecklenburg-Vorpommern melden 84,7 Prozent der befragten Betriebe, dass Gäste weniger ausgeben.
- Das Oktoberfest zählte 7,4 Millionen Gäste, der Cannstatter Wasen dagegen deutlich weniger Besucher.
- In Österreich soll eine neue Gewerbeordnung Betrieben Bürokratie ersparen, unter anderem bei Betriebsübernahmen.
- Die Inflation in Österreich steigt auf 3,6 Prozent, gleichzeitig gilt seit 1. Oktober der neue Kollektivvertrag.
- Gusto kürt Sebastian Obendorfer zum Koch des Jahres, Christian Bau erhält die Goldene Feder.
Guten Morgen. Die Herbstbilanzen sind da, und sie zeigen ein gemischtes Bild: volle Festzelte in München, aber sparsame Gäste in vielen Betrieben.
In Österreich treffen höhere Löhne auf steigende Energiepreise. Dazu gibt es Neuigkeiten aus der Spitzengastronomie und aus Luxemburg.
Mecklenburg-Vorpommern: Gäste geben weniger aus
Deutschland
Laut einer Umfrage des Dehoga Mecklenburg-Vorpommern lag der Umsatz von Januar bis September 2026 im Schnitt 2,5 Prozent unter dem Vorjahr. 84,7 Prozent der Betriebe stellen fest, dass ihre Gäste weniger ausgeben.
Die größten Sorgen sind Personalkosten, Energie und Wareneinsatz. Für Januar 2027 ist ein Mindestlohn von 14,60 Euro angekündigt: 52,9 Prozent der Betriebe wollen deshalb die Preise erhöhen, 26,4 Prozent die Öffnungszeiten kürzen.
Verbandspräsident Lars Schwarz spricht vom siebten Verlustjahr in Folge. 37,1 Prozent der Betriebe sehen ihren Fortbestand in den nächsten zwölf Monaten gefährdet.
Quellen: Tageskarte
Volksfeste: Rekord in München, Rückgang in Stuttgart
Deutschland
Das Oktoberfest meldet 7,4 Millionen Besucher, so viele wie nie. Ausgeschenkt wurden 6,7 Millionen Maß, und die Wiesnwirte verkauften zwei bis drei Prozent mehr Speisen.
Der Cannstatter Wasen in Stuttgart zählte dagegen rund 2,5 Millionen Besucher, nach etwa 4,2 Millionen im Vorjahr. Der Bierkonsum war dort weiter rückläufig.
Quellen: AHGZ (dpa), Tageskarte
Auszeichnungen: Koch des Jahres und Goldene Feder
Deutschland
Der Restaurantführer Gusto hat Sebastian Obendorfer vom Restaurant Eisvogel in Neunburg vorm Wald zum Koch des Jahres gewählt. Gleichzeitig warnt der Guide: Das Angebot an Fine Dining wächst schneller als die Nachfrage.
Die Gastronomische Akademie Deutschlands verlieh auf der Frankfurter Buchmesse ihre höchste Auszeichnung, die Goldene Feder, an den Dreisternekoch Christian Bau für sein Buch Paris–Tokio. Die Feder wurde in 60 Jahren erst 24 Mal vergeben.
Quellen: AHGZ, Tageskarte
Österreich: Gewerbeordnung soll einfacher werden
Österreich
Der Wirtschaftsausschuss des Nationalrats hat am 7. Oktober einstimmig eine Novelle der Gewerbeordnung angenommen. Beschlossen ist sie noch nicht, der Nationalrat muss zustimmen.
Geplant ist unter anderem: Nach einer Betriebsübernahme haben Sie fünf statt drei Jahre Zeit, bestimmte Auflagen zu erfüllen. Prüfbescheinigungen müssen nicht mehr auf Papier vor Ort liegen.
Almen sollen künftig auch offene Getränke ausschenken dürfen, nicht nur Flaschen. Bis zum Beschluss gilt aber weiter die bisherige Regelung.
Quellen: ÖGZ / gast.at
Österreich: Inflation steigt, neuer Kollektivvertrag gilt
Österreich
Die Inflation ist laut Schnellschätzung im September auf 3,6 Prozent gestiegen, vor allem wegen teurerer Treibstoffe und Heizöl. Energie kostete 14,5 Prozent mehr als vor einem Jahr.
Seit 1. Oktober gilt der neue Kollektivvertrag: Die Löhne steigen im Schnitt um etwa 3 Prozent. Dazu kommt eine Einmalzahlung von 275 Euro brutto, für Lehrlinge 175 Euro, auszuzahlen bis 31. Dezember.
Die Fachverbände raten, die Prämie vorerst nicht steuerfrei auszuzahlen, da die Lohnsteuerrichtlinien noch überarbeitet werden. Thomas Peschta von der Wirtschaftskammer Wien erwartet, dass sich die höheren Kosten auf den Speisekarten zeigen werden.
Quellen: ÖGZ / gast.at, ÖGZ / gast.at
Luxemburg: Brand im Restaurant Levantine
Luxemburg
Im libanesischen Restaurant Levantine in der Rue Notre-Dame in Luxemburg-Stadt ist am Dienstagabend ein Feuer ausgebrochen, an einem Ruhetag. Die Feuerwehr hatte den Brand schnell gelöscht.
Betroffen ist vor allem der Gastraum, die Küche blieb offenbar verschont. Das Restaurant bleibt für die Reparaturen vorübergehend geschlossen, die Ursache ist noch unklar.
Quellen: L'essentiel
Was bedeutet das für Ihr Restaurant?
Für die Praxis: Steigende Löhne und Energiepreise treffen auf Gäste, die genauer aufs Geld schauen. Prüfen Sie jetzt Ihre Kalkulation für 2027, bevor der neue Mindestlohn kommt.
In Österreich lohnt es sich, die Auszahlung der KV-Prämie mit Ihrer Steuerberatung abzustimmen.
Quellen
Diese Ausgabe fasst die folgenden Artikel zusammen. Lesen Sie dort alle Details.
- Mecklenburg-Vorpommerns Gastgewerbe meldet weniger Umsatz
- Rekord-Wiesn mit 7,4 Millionen Gästen
- Cannstatter Wasen verzeichnet deutlich weniger Besucher
- Gusto sieht Markt für Fine Dining unter Druck
- Gastronomische Akademie Deutschlands verleiht Goldene Feder an Christian Bau
- Gewerbeordnung: Das soll für Betriebe einfacher werden
- Inflation steigt auf 3,6 Prozent und damit auch der Kostendruck
- KV-Prämie: Steuerfrei oder nicht?
- Luxembourg: un incendie force le restaurant Levantine à fermer temporairement