Ресторантьорът зад „Кактус“ и Кулинарната купа

Телевизията показва само част от Иван Манчев. Другата част е бизнесът. През юни 2020 г. той разказва за нея в интервю за „Марица“^[1].

Манчев притежава веригата ресторанти „Кактус“^[1]. Те са в София и на морето^[1]. Вериги ресторанти не се управляват лесно. Нужни са ред, системи и добри хора.

Кухня с почерк

Какви ресторанти харесва самият той? Такива с почерк, а не префърцунени, казва той^[1]. Принципът му е ясен. Винаги прави това, което може, а не това, което клиентите искат^[1].

Това звучи като парадокс. Но смисълът е прост. Готвачът трябва да е верен на себе си. Ако гони всяка мода, губи лицето си.

Купата в Пловдив

Манчев има и друга мисия. От 12–13 години той организира Националната кулинарна купа в Пловдив^[1]. Това е едно от големите готварски състезания в страната. Там младите готвачи показват уменията си.

Той проектира и кухни за ресторанти в Пловдив^[1]. Опитът от хотелите и шоутата му помага да вижда кухнята като система. Къде е печката, къде е хладилникът, как се движат готвачите.

Бизнесът му продължава да расте. През 2025 г. Plovdiv24 пише, че той управлява ресторанти в София, Пловдив и на морето^[2]. Разказва и как като млад отваря будка за сандвичи на голям булевард, но я затваря заради слаби продажби^[2].

Провалът с будката е урок. Не всяка идея успява. Но онзи, който не опитва, никога не печели. Манчев опитва отново и отново.

Състезанията имат голямо значение за професията. Те дават сцена на младите. Те показват на работодателите кой е талантлив. И те карат готвачите да се учат един от друг. Организаторът на такава купа помага на цялата гилдия, не само на победителите.

Така шефът от „Кошмари в кухнята“ не само съветва другите как да спасят ресторантите си. Той самият държи няколко. И знае от първо лице колко трудно е това.