От Ritz до три звезди Michelin в Париж

Лондон е следващата спирка. Първата му работа там е в хотел в Хамърсмит^[1]. После Кустев кандидатства в най-добрите лондонски хотели. И го приемат в Ritz^[1].

Ritz е легенда. Петзвезден хотел, в който всеки детайл е изкуство. Кустев се учи при шеф Джон Уилямс^[2]. Самият той описва кухнята като много взискателна^[1].

Омлетът на Брад Пит

В такъв хотел гостите са специални. Кустев разказва, че Брад Пит поръчва в стаята си омлет само от белтъци^[1]. Сред хората, за които е готвил, са и Реджеп Ердоган, принц Чарлз и Маргарет Тачър^[2].

Но Лондон не е краят. През 2016 г. той се мести в Париж^[3]. Там работи в ресторанти с три звезди Michelin^[3]. Това е върхът на световната кухня.

Ганер и Алено

Dnes.bg пише, че Кустев работи редом с шеф Пиер Ганер в ресторант с три звезди^[1]. EVA.bg добавя и екипа на Яник Алено, наричан бога на сосовете^[4]. Две имена, които всеки готвач познава.

Какво научава там? Прецизност. Търпение. Уважение към всеки продукт. В такава кухня една капка сос може да реши дали ястието е съвършено.

Това е годината, която дава на Кустев неговата визитка. Българин, работил в кухни с три звезди. Малко готвачи от страната могат да кажат същото.

Работата в такива кухни е изтощителна. Смените са дълги, а изискванията не падат нито за минута. Всеки готвач отговаря за малка част от чинията, но тази част трябва да е безупречна. Грешката на един се вижда от всички. Кустев оцелява и учи.

За българин това е и въпрос на смелост. Да отидеш в чужда страна, на чужд език, в една от най-строгите кухни в света. Да започнеш отначало, въпреки опита си. Малцина биха се решили.

По-късно журналистите ще го наричат терминатор в кухнята^[4]. Прякорът подхожда на човек, минал през толкова строги кухни. Той знае какво е натиск. И знае как да го издържи.