Šeimai draugiškas restoranas: 7 sprendimai, kurie atsiperka

Šeima, kuri jaučiasi laukiama, nesirenka restorano kaskart iš naujo — ji renkasi TAVO restoraną, ilgus metus.

Paklauskite mažų vaikų tėvų, kaip jie renkasi restoraną, ir retai išgirsite „vyno kortelę" ar „interjero koncepciją". Išgirsite: „Ten yra kėdutės kūdikiams. Ten nežiūri keistai, jei mažylis kažką išlieja. Ten nereikia trys ketvirčius valandos laukti maisto." Šeimos renkasi pagal komfortą ir pojūtį — ir jos nepaprastai ištikimos vietai, kuri tai suteikia.

Vis dėlto daugelis restoranų šeimai draugiškumą traktuoja kaip būtiną blogybę: viena klibanti kėdutė sandėliuke, greito maisto patiekalas vadinamas „vaikų meniu" ir personalas, akivaizdžiai dūsaujantis, kai prie durų pasirodo vežimėlis. Tai prarasta galimybė, nes šeimai draugiškas restoranas nėra žaidimų aikštelė su virtuve. Tai vieta, kuri padaro kelis protingus, nebrangius sprendimus, kad tėvai galėtų ramiai pavalgyti — todėl jie grįžta, išleidžia daugiau ir rekomenduoja jus kitoms šeimoms.

Šiame gide rasite 7 sprendimus, kurie lemia skirtumą, skaičiavimo pavyzdį, parodantį, kodėl šeimos yra aukso vertės, ir praktinį testą, padėsiantį suprasti, kur šiandien yra jūsų restoranas.

Kodėl šeimos yra aukso vertės

Klasikinis prieštaravimas: „Vaikai mažai valgo, kelia triukšmą ir užima keturvietį stalą." Tai teisinga — jei žiūrite tik į tą vieną vakarą. Tačiau šeimos nėra vienkartiniai svečiai, jos yra prenumeratoriai. Šeima, kuri jaučiasi laukiama, grįžta trečiadienio vakarą, kai nesinori gaminti, per močiutės gimtadienį, per Pirmąją Komuniją, švęsti gerą pažymių knygelę. O vaikai, kurie pas jus išmoko sėdėti prie stalo, ateina ir paauglystėje, ir dvidešimtmečiai — su savo draugais.

Paskaičiuokime. Pora, kuriai jūsų restoranas „patinka", galbūt ateina du kartus per metus ir po persikraustymo ar naujos mados dingsta. Šeima, kuri jūsų restoraną laiko „mūsų vieta", lengvai ateina šešis kartus per metus, moka didesnę sąskaitą su keturiais kuverais ir taip tęsia daugelį metų:

Skaičiai yra pavyzdys, o logika – ne: šeimai draugiškumas nėra išlaidų punktas, o lojalumo strategija. Kas tai supranta, kitaip žvelgia į tą vežimėlį prie durų. Norite sužinoti daugiau, kaip patenkintus svečius paversti sugrįžtančiais? Skaitykite mūsų gidą apie klientų lojalumą restorane.

Galutinis vadovas Galutinis svečio patirties ir koncepcijos vadovas Nuo pirmojo pasisveikinimo iki šeimų, kurios grįžta metai iš metų. Atverti vadovą

7 sprendimai, kurie lemia skirtumą

1. Įrengdami erdvę galvokite kaip tėvai

Įeikite į savo restoraną taip, kaip tai daro tėvai su vežimėliu ir mažyliu. Kur paliksite vežimėlį, kad jis neužblokuotų praėjimo? Ar yra pakankamai patikimų, švarių kėdučių kūdikiams — ne tik ta viena su sulūžusiu diržu? Ar yra vystymo stalas, ne tik moterų tualete? Ar trimetis vaikas gali nueiti nuo stalo iki tualeto, nesusidurdamas su padėklu, pilnu stiklinių?

Tam retai reikia remonto; svarbiausia – sąmoningi sprendimai interjere ir salės išplanavime: šeimų kampelis su šiek tiek didesniu tarpu tarp stalų, fiksuota vieta vežimėliui prie įėjimo, judėjimo takai, kur personalas ir maži kojytės nesikerta. Tas pats mąstymas, kurį taikote prieinamumui — vežimėliui neįgaliesiems, vaikštynei, vaikų vežimėliui — beveik visada padaro restoraną ir labiau šeimai draugišką.

2. Sukurkite vaikų meniu, kuris neapkrauna virtuvės

Didžiausias klaidingas įsitikinimas apie vaikų meniu: kad reikia atskiro greito maisto meniu. Tiesa yra priešinga. Protingiausi vaikų meniu yra mažesnės porcijos iš jūsų pačių meniu: pusė porcijos makaronų, mažas žuvies gabalėlis su bulvių koše, dienos sriuba mažesniame dubenėlyje. Jūsų mise-en-place lieka nepakitęs, virtuvė nepatiria papildomo streso, o vaikas iš tiesų valgo — o ne šaldytus greito maisto gaminius.

Laikykitės kompaktiško pasirinkimo: du–trys patiekalai, viena atpažįstama klasika sunkiai valgantiems vaikams ir visada sveika daržovių alternatyva, kurią vaikai drįstų paragauti. Alergenus nurodykite taip pat aiškiai, kaip ir įprastame meniu — tėvams, kurių vaikas turi alergiją, tai ne detalė, o pati svarbiausia priežastis rinktis būtent jus. Kaip tai patikimai sutvarkyti, skaitykite mūsų gide apie alergenų valdymą restorane.

3. Derinkite aptarnavimą prie šeimos ritmo

Šeima nevalgo verslo klientų ritmu. Vaikai išalksta tą akimirką, kai ateina, o ne po trijų ketvirčių valandos. Auksinė taisyklė: vaikų patiekalas gali būti atneštas pirmas. Tiesiog paklauskite priimdami užsakymą — „Ar mažajam atnešti maistą iš karto?" — ir pamatysite, kaip tėvai akivaizdžiai atsipalaiduoja. Tada jie ramiai valgo savo patiekalą, kol vaikas jau užsiėmęs.

Pagalvokite ir apie vakaro pabaigą: šeimai su pavargusiu vaiku svarbu greitai atsiskaityti, o ne dešimt minučių laukti sąskaitos. Ir skatinkite ankstyvus laiko intervalus (17:30–18:30) šeimoms — tai valanda, kurią patys tėvai renkasi, ir ji užpildo stalus tuo metu, kai jūsų salė kitaip būtų pustuštė. Užimtais vakarais skaitmeninis laukimo sąrašas tvarkingai priima šeimas, kad joms nereikėtų stovėti tarpduryje su nekantriais vaikais.

4. Pasirūpinkite protinga alternatyva nuobodulio blaškymui

Nuobodžiaujantis vaikas tampa triukšmingu vaiku — ir būtent tai trukdo kitiems stalams, o ne pats vaikas. Sprendimas kainuoja beveik nieko: piešimo lapas su pieštukais prie kuvero, krepšys su spalvinimo knygelėmis ir patvariais žaislais, galbūt nedidelis žaidimų kampelis. Sąmoningai rinkitės tylias priemones: knygas, kaladėles, piešimo įrankius. Jokių cypiančių ar barškančių žaislų.

Jei turite vietos žaidimų kampeliui, pastatykite jį matomoje vietoje nuo šeimų stalų (tėvai nori matyti vaikus), bet už jūsų personalo judėjimo takų ribų. Derinkite tai su gera garso izoliacija – minkštos medžiagos, akustinės plokštės – ir žaidžiančių vaikų garsas ištirps įprastame jūsų salės gyvume. Mūsų gidas apie akustiką restorane paaiškina, kaip tai padaryti nesugadinant interjero.

5. Apmokykite savo komandą šeimų aptarnavimo

Šeimai draugiškumas priklauso nuo jūsų žmonių. Skirtumas tarp „stalo su vaikais" ir „šeimos, aptarnaujamos kaip svečio", slypi mažuose gestuose: pasveikinti vaiką vardu ir įteikti jam nuosavą meniu kortelę, akių lygyje paklausti, ko jis norėtų gerti, į išsiliejimą reaguoti su šypsena ir servetėle, o ne dūsavimu. Tėvai pastebi kiekvieną iš šių signalų.

Todėl aiškiai įtraukite šeimų aptarnavimą į savo mokymus: kaip pasveikinti šeimą, ką daryti, kai vaikas verkia, kaip pasiūlyti kėdutę kūdikiui, kad tėvams net nereikėtų jos prašyti. Tai tie patys įgūdžiai, kuriuos lavinate klientų aptarnavimui maitinimo versle — o poveikis jūsų svečio patirčiai didesnis nei bet koks interjero biudžetas.

6. Palengvinkite rezervavimą su vaikais

Tėvams įtampa prasideda ne prie stalo, o rezervuojant: „Ar jie tikrai turės kėdučių kūdikiams? Kur padėti vežimėlį? Ar jie darys problemų?" Pašalinkite šias abejones dar prieš jiems paskambinant. Paverskite kėdutę kūdikiui parinktimi savo rezervacijų sistemoje: vienas varnelė rezervuojant, ir jūsų komanda tiksliai žino, kiek kėdučių turi būti paruošta kiekvienai pamainai.

Išsaugokite šią informaciją svečio profilyje: vaikų skaičius, ar reikia kėdutės, jauniausiojo alergijos. Kitą apsilankymą viskas jau paruošta, niekam nereikalaujant to prašyti — ir būtent tai yra akimirka, kai tėvai pagalvoja: „Čia mus pažįsta." Patvirtinimo pranešime iš karto nurodykite praktinę informaciją (vietą vežimėliui, vystymo stalą, vaikų meniu), ir jūs išsiskirsite iš devynių iš dešimties konkurentų.

7. Uždirbkite iš lojalumo, o ne iš vaikų meniu

Nustatykite sąžiningą vaikų meniu kainą — padengiančią savikainą plius nedidelę maržą, ne daugiau. Kas bando uždirbti iš vaikų meniu, laimi 4 € šį vakarą ir praranda šeimą, kuri ateinančiais metais būtų buvusi verta 4 000 €. Vaikų meniu nėra pelno centras; tai jūsų pigiausia lojalumo programa.

Tikrosios pajamos slypi tame, ką šeimos atsineša: gimtadieniai, Pirmosios Komunijos ir pavasario šventės, šeimos šventės su seneliais, ir žodinis rekomendavimas prie mokyklos vartų — geriausiai konvertuojantis rinkodaros kanalas, kuris nieko nekainuoja. Užsirašykite gimtadienius svečio profilyje ir prieš tą datą išsiųskite žinutę: „Emai sukanka septyneri — švęsite vėl pas mus?" Taip kuriate lojalumą, kurio jokia nuolaidų kortelė niekada neprilygs.

O kaip su svečiais be vaikų?

Baimė suprantama: ar šeimai draugiškas įvaizdis neatbaido porų ir verslo svečių? Praktikoje taip nutinka retai, nes šeimai draugiškumas ir ramybė vienas kito nepaneigia — jei zonuojate ir planuojate laiką. Šeimos valgo anksti; kas atvyksta 20:30 romantiškos vakarienės, atranda visai kitokią salę nei ta, kuri buvo 17:45. Šeimų stalai prie žaidimų kampelio, intymūs stalai toliau. Gera akustika slopina garsą visiems.

Taigi jums nereikia rinktis tarp tikslinių grupių; reikia jas choreografuoti. Ir nepamirškite: šiandienos tėvai yra jūsų penktadienio vakaro poros — kas gerai juos aptarnauja kaip šeimą, sulaukia jų ir per pasimatymų vakarą, be vaikų.

Atlikite šeimai draugiškumo testą

Kur šiandien yra jūsų restoranas? Pažymėkite, kas jau tvarkoje, ir iškart pamatysite savo balą — bei kas turėtų būti jūsų kitas žingsnis.

Praktinis veiksmų planas

Nebūtina viską daryti iš karto. Šis pakopinis planas tinka beveik kiekvienam restoranui:

1 žingsnis — Šią savaitę (kainuoja beveik nieko):

• Peržiūrėkite savo restoraną pagal 5 kontrolinius punktus iš salės žemėlapio aukščiau: vieta vežimėliui, stalų pasirinkimas, vystymo stalas, alternatyva, judėjimo takai
• Patikrinkite ir nuvalykite kėdutes kūdikiams; pakeiskite tai, kas klibanti ar susidėvėjusi
• Paruoškite piešimo lapus ir pieštukus bei susitarkite su komanda, kad vaikų patiekalai gali būti atnešami pirmi

2 žingsnis — Šį mėnesį:

• Perdirbkite vaikų meniu į mažas porcijas iš jūsų pačių meniu, su daržovių pasirinkimu, sąžininga kaina ir aiškiais alergenais
• Įtraukite šeimų aptarnavimą į komandos instruktažą: pasisveikinimas, išsiliejimas, verksmas, aktyvus kėdutės siūlymas
• Padarykite kėdutę kūdikiui parinktimi savo rezervacijų sistemoje ir nurodykite praktinę šeimos informaciją patvirtinimo pranešime

3 žingsnis — Šį ketvirtį:

• Sukurkite svečio profilius su šeimos pageidavimais ir gimtadieniais bei aktyviai naudokite juos kiekvieno apsilankymo metu
• Įvertinkite savo zonavimą ir akustiką: ar šeimos ir poros gali patogiai koegzistuoti šalia?
• Išmatuokite rezultatą: kiek šeimų grįžta per tris mėnesius, ir kaip kinta jūsų ankstyvoji pamaina?

Išvada: mažas komfortas, ilgalaikės pajamos

Šeimai draugiškas restoranas sukuriamas ne su kamuoliukų baseinu, o su septyniais sąmoningais sprendimais: sale, kuri galvoja kartu su tėvais, vaikų meniu iš jūsų pačių virtuvės, aptarnavimu šeimos ritmu, protinga alternatyva, apmokyta komanda, patogiu rezervavimu ir kainodara, orientuota į lojalumą, o ne maržą. Kiekvienas iš šių sprendimų yra mažas; kartu jie lemia, ar šeima ateina vieną kartą, ar dešimt metų.

„HappyChef" tą paskutinę dalį padarome lengvą: kėdutė kūdikiui kaip rezervacijos parinktis, svečio profiliai su šeimos pageidavimais ir gimtadieniais, ir automatiniai patvirtinimai, kurie iš anksto nuramina tėvus — viskas vienoje rezervacijų sistemoje be komisinių. Išbandykite nemokamai 14 dienų ir paverskite kiekvieną įeinančią šeimą nuolatiniu svečiu.