Sie eröffnen gemeinsam mit jemandem ein Lokal und teilen die Anteile 50/50, weil es gerecht wirkt und das Verhandeln mit einem Freund unangenehm ist. Zwei Jahre später hat der eine Partner an jedem Service in der Küche gestanden und der andere einmal im Monat die Buchhaltung geprüft — und die Anteile stehen immer noch bei 50/50.
Das ist keine Ausnahme, sondern die Norm. Untersuchungen zu Gründerteams (Wasserman, Harvard Business School) finden immer wieder dasselbe Muster: Teams, die eine Aufteilung schnell und ohne viel Diskussion festlegen, entscheiden sich fast immer für eine gleiche Aufteilung — gerade weil das Verhandeln mit jemandem, dem man vertraut, sich anfühlt, als würde man diese Beziehung infrage stellen. Das Problem zeigt sich erst später, wenn sich herausstellt, dass die Beiträge nie gleich waren.
Die Gastronomie bildet da keine Ausnahme und hat sogar ihre eigene Variante davon: Ein Partner bringt das Kapital ein und unterschreibt die Mietkaution, der andere steht bei jedem Service selbst am Herd, für ein Gehalt, das nie den Marktlohn erreicht. Beide fühlen sich für ihren Beitrag unterbezahlt, und beide haben recht — weil nie jemand ausgerechnet hat, was dieser Beitrag tatsächlich wert ist.
Genau um diese Rechnung geht es in diesem Artikel. Nicht um die Frage, ob 50/50 falsch ist — manchmal ist es genau richtig —, sondern darum, wie Sie es überprüfen: was Kapital wert ist, was unbezahlte Arbeit wert ist, und was das Risiko einer persönlichen Bürgschaft wert ist, die niemand sieht, bis das Lokal in Schwierigkeiten gerät. Ganz unten geben Sie Ihre eigenen Zahlen in den Rechner ein und erhalten eine empfohlene Aufteilung, die Abweichung zu Ihrer aktuellen Regelung und was diese Abweichung in Euro bedeutet.
Alles wird in Ihrem eigenen Browser berechnet: Es wird nichts gesendet und nichts gespeichert. Dies ist keine Rechtsberatung — der Rechner liefert einen Ausgangspunkt für das Gespräch, nicht den Gesellschaftervertrag selbst. Den schreiben Sie mit einem Anwalt, wie Regel 7 unten erklärt.
Warum „sich gerecht fühlen“ und „gerecht sein“ zwei verschiedene Dinge sind
Der Psychologe J. Stacy Adams beschrieb es bereits 1963: Menschen beurteilen Fairness nicht danach, was sie bekommen, sondern anhand des Verhältnisses zwischen dem, was sie einbringen, und dem, was sie bekommen — verglichen mit demselben Verhältnis bei der anderen Person. Eine 50/50-Aufteilung fühlt sich für beide Partner am ersten Tag gerecht an, wenn die Beiträge noch ungefähr gleich sind. Sobald ein Partner deutlich mehr Stunden, Risiko oder Geld einbringt als der andere, stimmt dieses Verhältnis nicht mehr — auch wenn der Prozentsatz auf dem Papier gleich bleibt.
Das Tückische liegt in dem, was unsichtbar bleibt. Kapital ist eine Zahl auf einem Kontoauszug: Jeder sieht sie, jeder zählt sie mit. Unbezahlte Stunden nicht. Ein Partner, der achtzehn Monate lang zweiundfünfzig Stunden pro Woche arbeitet, für ein Gehalt unter dem Marktlohn, hat damit genauso viel investiert wie jemand, der einen Scheck ausstellt — aber niemand trägt das in ein Anteilszertifikat ein, und deshalb wird es von beiden Seiten gleichzeitig systematisch unterschätzt.
Und dann gibt es den Zeitpunkt, ab dem eine Neuregelung teuer wird. Eine Anteilsaufteilung anzupassen, nachdem sie festgelegt wurde, ist rechtlich, steuerlich und emotional schwerer als sie gleich richtig zu setzen. Genau deshalb wiegt diese Entscheidung schwerer als die meisten anderen, die Sie im ersten Jahr treffen: Sie können sie später überarbeiten, aber nie ohne Kosten, die beim ersten Mal noch nicht bestanden.
Die 7 Regeln — und die Rechnung dahinter
Sie stehen in der Reihenfolge, in der Sie sie tatsächlich brauchen: zuerst, wie Sie die Aufteilung selbst berechnen, dann, wie Sie sie schützen, und dann, wie Sie sie zu Papier bringen.
1. Teilen Sie nach dem, was Sie zählen können, nicht nach der Freundschaft
Der schnellste Weg, eine Anteilsaufteilung festzulegen, ist, 50/50 zu sagen und weiterzumachen — und genau deshalb ist es die am häufigsten gewählte Aufteilung, egal wie ungleich die tatsächlichen Beiträge sind. Mit einem Freund oder Verwandten zu verhandeln fühlt sich wie Misstrauen an, also wird es übersprungen, und der erste Eindruck von „gerecht“ wird zur bleibenden Aufteilung.
Nur drei Dinge sind objektiv zählbar: das Kapital, das jeder Partner einbringt, der Marktwert der Stunden, die jemand ins Lokal steckt, und das Risiko, das jemand persönlich trägt — eine unterschriebene Mietkaution oder ein Kredit auf eigenen Namen. Alles andere ist Gefühl, und Gefühle ändern sich, sobald das Lokal zwei Jahre lang läuft.
Die Grafik unten zeigt dasselbe Restaurant, dreimal aufgeteilt: ein gleicher Handschlag, eine Aufteilung nur nach Kapital, und eine Aufteilung, die Kapital, unbezahlte Stunden und Risiko gemeinsam gewichtet. Die drei Methoden führen zu drei völlig unterschiedlichen Prozentsätzen — und genau dieser Unterschied ist das Gespräch, das die meisten Partner überspringen.
Gleiches Restaurant, gleiche zwei Partner — der Anteil des operativen Partners ändert sich je nach Methode.
Bei diesen beiden Partnern liegt der empfohlene Anteil des operativen Partners fast zwölf Prozentpunkte über dem gleichen Handschlag — und fast fünfzig Punkte über einer Aufteilung, die nur aufs Kapital schaut. Geben Sie Ihre eigenen Zahlen in den Rechner unten ein, für die Aufteilung, die zu Ihrem Lokal passt.
2. Bewerten Sie Ihre Sweat Equity, auch wenn sie nirgendwo auf Papier steht
Ein Partner, der zweiundfünfzig Stunden pro Woche arbeitet, für einen Marktlohn von 27,30 € pro Stunde, liefert damit rechnerisch etwa 6.147 € an Arbeit pro Monat. Nimmt dieser Partner in der Zwischenzeit nur 1.890 € Gehalt, dann ist die Differenz — über 4.000 € pro Monat — kein Gefallen an das Lokal. Es ist eine Investition, genau wie ein Scheck, nur dass nirgendwo ein Beleg dafür existiert.
Diese Rechnung ist einfach genug, um sie heute schon zu machen: Stunden pro Woche × 4,33 × Monate × Marktlohn, minus das, was tatsächlich entnommen wurde. Rechnen Sie es für den gesamten Zeitraum, den Sie bereits gemeinsam gearbeitet haben, nicht nur ab heute — die unbezahlte Arbeit der Eröffnungsmonate zählt genauso viel wie die dieses Monats.
Die Zahl, die dabei herauskommt, ist meist größer als erwartet — bei diesen beiden Partnern summiert sie sich nach achtzehn Monaten auf über 76.000 €, mehr als das Kapital, das der andere Partner eingebracht hat. Das ist kein Argument, das Lokal komplett umzukrempeln, sondern ein Argument dafür, diese Zahl auf den Tisch zu legen, bevor die Anteile auf Papier festgelegt werden — nicht danach.
Kapital, unbezahlte Sweat Equity und das Risiko einer persönlichen Bürgschaft — pro Partner aufsummiert, über den Zeitraum, den Sie bereits gemeinsam arbeiten.
Der operative Partner bringt hier weniger Kapital ein, kommt aber durch die unbezahlten Stunden trotzdem auf die größte Gesamtsumme. Das ist kein seltenes Szenario — es ist das Szenario, auf dem die meisten Gastronomiegesellschaften tatsächlich aufgebaut sind, und genau deshalb läuft eine Aufteilung, die nur aufs Bankkonto schaut, so oft schief.
3. Trennen Sie Eigentum von Entscheidungsmacht
Wer wie viele Anteile besitzt und wer welche Entscheidung treffen darf, sind zwei verschiedene Fragen — und Gastronomiegesellschaften geraten ins Stocken, weil sie daraus eine machen. Ein Partner mit 35 % der Anteile kann durchaus das letzte Wort über die Karte und das Personal haben, wenn das vorab so vereinbart wurde.
Legen Sie deshalb getrennt fest: Wer entscheidet über laufende Ausgaben bis zu einem bestimmten Betrag, wer über Einstellungen, wer über die Karte, und was einstimmige Zustimmung erfordert — meist größere Investitionen, ein zweites Lokal oder der Verkauf des ersten. Ein 35-%-Anteil, der bei jeder Entscheidung genauso viel Stimmrecht hat wie 65 %, ist eine andere Art von Gesellschaft als ein 35-%-Anteil mit anteiligem Stimmrecht.
Ohne diese Unterscheidung läuft jede Diskussion auf den Prozentsatz hinaus, und dieser Prozentsatz wird zum Ersatz für ein Gespräch, das eigentlich um Vertrauen und Verantwortung geht.
4. Arbeiten Sie mit Vesting — schützen Sie das Lokal vor einem frühen Ausstieg
Ein Anteil, der am ersten Tag vollständig zugeteilt wird, ist ein Anteil, den ein Partner mitnehmen kann, wenn er nach drei Monaten aussteigt. Vesting löst das: Der Anteil wird schrittweise über einen vereinbarten Zeitraum erworben, meist mit einer Cliff-Periode von zwölf Monaten — davor ist nichts erworben —, gefolgt von einem linearen Aufbau bis zum vollen Anteil, typischerweise nach vier Jahren.
Für ein Gastronomielokal, bei dem die Anlaufphase besonders schwer wiegt und die ersten zwölf Monate das meiste entscheiden, ist diese Cliff-Periode keine Formalität: Sie schützt den Partner, der bleibt, vor demjenigen, der nach zwei Monaten feststellt, dass die Gastronomie doch nichts für ihn ist, aber trotzdem die Hälfte der Anteile behalten möchte.
Der Rechner unten zeigt, wie viel vom endgültigen Anteil jeder Partner heute bereits erworben hat, basierend darauf, wie lange er schon dabei ist — eine Zahl, die man nie sieht, wenn man nur auf den Prozentsatz auf Papier schaut.
5. Schreiben Sie die Exit-Klausel, bevor Sie sie brauchen
Es gibt nur vier Szenarien, in denen ein Partner das Lokal verlässt: freiwillig, durch Streit, durch Tod, oder durch eine Scheidung, die die Anteile in eine Vermögensaufteilung hineinzieht. Alle vier sind vorhersehbar, und alle vier lassen sich günstiger regeln, bevor sie eintreten, als danach.
Ein Buy-Sell-Vertrag legt fest, wer die Anteile eines ausscheidenden Partners übernehmen darf oder muss, zu welcher Bewertung und innerhalb welcher Frist. Ohne diese Klausel entscheidet Jahre später ein Gericht darüber — zu Kosten, die das Lokal hätte vermeiden können, und zu einer Bewertung, der keiner der beiden vorher zugestimmt hat.
Koppeln Sie die Bewertung an eine feste Methode statt an eine nachträgliche Verhandlung — das Bewertungstool für Restaurants von HappyChef nutzt dieselben drei Methoden (Ertragswert, Umsatz, Substanzwert), die Banken und Übernahmespezialisten verwenden, und ist ein neutraler Ausgangspunkt, den keiner der beiden Partner selbst erstellt hat.
6. Überprüfen Sie die Aufteilung zu einem festen Zeitpunkt, nicht mitten im Streit
Der heutige Beitrag ist nicht der Beitrag von in drei Jahren. Der Partner, der anfangs alle Stunden trug, arbeitet vielleicht weniger, sobald Personal eingestellt ist; der Partner, der anfangs das gesamte Kapital brachte, bringt vielleicht eine zweite Investitionsrunde für eine Erweiterung ein. Eine Aufteilung, die nie überprüft wird, friert eine Momentaufnahme ein, die schon lange nicht mehr stimmt.
Legen Sie deshalb einen festen Überprüfungstermin im Gesellschaftervertrag fest — das zweite Jahr ist üblich — statt zu warten, bis sich jemand ausreichend benachteiligt fühlt, um das Gespräch selbst zu eröffnen. Eine geplante Überprüfung ist eine buchhalterische Übung; eine ungeplante ist eine Krise.
Dieser Überprüfungstermin ist auch der Moment, um den Rechner unten erneut mit den Zahlen dieses Jahres auszufüllen, nicht mit denen vom Start. Was am ersten Tag eine faire Aufteilung war, muss es am siebenhundertsten Tag nicht mehr sein.
7. Bringen Sie es zu Papier — mit einem Anwalt, nicht mit einem Handschlag
Nichts in diesem Artikel ersetzt einen von einem Anwalt aufgesetzten Gesellschaftervertrag. Was es aber leistet: Sie gehen mit Zahlen statt mit einem Bauchgefühl in dieses Gespräch — und das spart Stunden zu einem Stundensatz, der nicht günstiger wird, je länger die Diskussion dauert.
Ein Gesellschaftervertrag sollte mindestens Folgendes festlegen: die Aufteilung selbst, das Vesting, wer worüber entscheidet, die Exit-Klausel aus Regel 5, und was passiert, wenn ein Partner über längere Zeit ernsthaft erkrankt. Gesellschaftsrecht, Arbeitsrecht und Erbrecht unterscheiden sich stark je nach Land und Rechtsform — dieser Artikel stellt keines davon als allgemeingültige Wahrheit dar; wenden Sie sich für die rechtliche und steuerliche Form an einen Anwalt oder Steuerberater in Ihrem eigenen Land.
Die Reihenfolge, die funktioniert: Rechnen Sie zuerst mit dem Tool unten, besprechen Sie das Ergebnis gemeinsam, und lassen Sie erst danach einen Anwalt das Gespräch in juristische Sprache übertragen. Partner, die mit einer Zahl an den Tisch kommen, verhandeln kürzer als Partner, die von einem Gefühl ausgehen.
Geben Sie Ihre eigenen zwei Partner in den Rechner ein
Tragen Sie ein, was jeder Partner einbringt: Kapital, Stunden pro Woche, den Marktlohn für diese Rolle, seit wie vielen Monaten Sie schon gemeinsam arbeiten, was aktuell als Gehalt entnommen wird, und eine eventuelle persönliche Bürgschaft. Die Felder sind mit dem Beispiel oben vorausgefüllt — überschreiben Sie sie mit Ihren eigenen Zahlen.
Sie erhalten eine empfohlene Aufteilung basierend auf Kapital, Sweat Equity und Risiko, die Abweichung zu dem, was heute vereinbart ist, und wie viel vom endgültigen Anteil jeder Partner nach dem Vesting unten bereits erworben hat.
Anteils- und Vesting-Check
Zwei Partner, Ihre eigene Risikoprämie, und die Abweichung in Prozentpunkten und Euro.
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Dies ist keine Rechts- oder Steuerberatung. Die empfohlene Aufteilung ist ein rechnerischer Ausgangspunkt für das Gespräch, kein Gesellschaftervertrag — halten Sie die endgültige Vereinbarung mit einem Anwalt fest, wie Regel 7 oben erklärt. Alles wird in Ihrem Browser berechnet; es wird nichts gesendet oder gespeichert.
Der empfohlene Prozentsatz und Ihre aktuelle Aufteilung sind zwei verschiedene Fragen, die oft vermischt werden. Das Modell sagt, was Kapital, Stunden und Risiko rechtfertigen — nicht, was Sie tun müssen. Ein Partner kann bewusst einen kleineren Anteil behalten, als sein Beitrag rechtfertigt, solange das eine Entscheidung ist, die beide verstehen und mittragen.
Die Vesting-Zeile unter den Kacheln ist eine eigene Zahl, getrennt von der Aufteilung selbst: Sie zeigt nicht, was jeder Partner letztlich bekommen sollte, sondern wie viel davon bereits erworben ist, wenn jemand heute aussteigen würde. Ohne Vesting ist jeder Prozentsatz vom ersten Tag an vollständig einforderbar — mit Vesting baut er sich erst allmählich auf.
Was Sie diese Woche, diesen Monat und dieses Quartal tun
Eine Anteilsaufteilung an einem Abend neu zu schreiben, gelingt niemandem — und ist auch nicht nötig. Diese Reihenfolge funktioniert, weil jeder Schritt das Gespräch für den nächsten vorbereitet.
Diese Woche — rechnen Sie es aus
- Füllen Sie den Rechner oben mit den echten Zahlen von Ihnen beiden aus: Kapital, Stunden, Marktlohn, Monate und Gehalt.
- Rechnen Sie Ihre Sweat Equity für den gesamten Zeitraum nach, den Sie bereits gemeinsam arbeiten, nicht nur ab heute.
- Notieren Sie die Abweichung zwischen der empfohlenen Aufteilung und dem, was heute auf Papier oder mündlich vereinbart ist.
- Machen Sie das jeder für sich, bevor Sie es gemeinsam besprechen — so vergleichen Sie zwei unabhängige Einschätzungen, statt gemeinsam darauf hinzurechnen.
Diesen Monat — besprechen Sie es, und legen Sie den Rest fest
- Besprechen Sie die Abweichung gemeinsam, mit den Zahlen vor sich statt mit dem Gefühl.
- Legen Sie einen Vesting-Plan fest, auch wenn das Lokal schon länger geöffnet ist — eine Cliff-Periode von zwölf Monaten und ein voller Aufbau über vier Jahre ist ein üblicher Ausgangspunkt.
- Trennen Sie ausdrücklich, wer worüber entscheidet, unabhängig vom Anteilsprozentsatz, wie in Regel 3 oben.
- Suchen Sie einen Anwalt, der in Ihrem Land Gesellschaftsverträge aufsetzt, für den Gesellschaftervertrag.
Dieses Quartal — bringen Sie es zu Papier und planen Sie die Überprüfung
- Lassen Sie den Gesellschaftervertrag aufsetzen: Aufteilung, Vesting, Entscheidungsrecht und die Exit-Klausel aus Regel 5.
- Bewerten Sie das Lokal mit einer neutralen Methode für die Exit-Klausel — das Bewertungstool ist ein guter Ausgangspunkt für dieses Gespräch.
- Setzen Sie einen festen Überprüfungstermin in den Kalender, das zweite Jahr ist üblich, statt auf eine Krise zu warten.
- Gehen Sie den Rechner oben bei jeder größeren Veränderung im Lokal erneut durch — eine zweite Investitionsrunde, ein neuer Partner, oder ein Partner, der weniger Stunden arbeitet.
Selten sind die Anteile das Problem — das Gespräch, das nie geführt wurde, ist es
Die meisten Partner, die das durchrechnen, kommen nicht zu dem Schluss, dass ihre Aufteilung falsch ist. Sie kommen zu dem Schluss, dass sie nie überprüft haben, ob sie stimmt — und dass ein am ersten Tag festgelegter Prozentsatz zwei Jahre später immer noch als feststehend behandelt wird, obwohl sich die Beiträge längst verändert haben.
Das ist eine gute Nachricht, denn das Problem zu lösen kostet kein Geld — es kostet einen Abend Rechenarbeit und ein Gespräch, das die meisten Partner ohnehin schon vor der Eröffnung hätten führen sollen. Kapital, Sweat Equity und Risiko sind alle drei zählbar; was fehlte, war nur der Rechner.
Machen Sie danach dieselbe Rechnung für den Rest des Lokals. Eine solide Finanzierung bestimmt, wie viel Kapital überhaupt hereinkommt, und ein durchdachter Businessplan legt fest, wofür — zusammen mit dieser Aufteilung sind das die drei Entscheidungen, die Sie selten ohne Kosten rückgängig machen.