Katru dienu pa tavu ielu iet potenciālie viesi, kuriem vēl nav ne jausmas, kur šovakar ēst — un šī izvēle notiek viņu viedtālrunī, vien trīsdesmit sekundēs.
Tūrists izvēlas fundamentāli citādi nekā pastāvīgs viesis. Viņš nepazīst tavu restorānu, viņam nav kolēģa, kas to iesaka, un viņš, iespējams, tavā pilsētā iet garām tikai vienu reizi mūžā. Visa viņa izvēle notiek mazā ekrānā: viņš atver Google Maps, ieraksta "restorāns netālu no manis", pusminūti pārlūko fotogrāfijas, vērtējumus un ēdienkartes cenas — un izvēlas. Kurš uzvar šīs trīsdesmit sekundes, tas iegūst galdu. Kurš tajās neparādās, tas šim viesim vienkārši neeksistē.
Labā ziņa: lielākā daļa restorānu šeit pieliek pārsteidzoši maz pūļu. Uz pusi aizpildīts Google profils, ēdienkarte, kas pastāv tikai latviešu valodā, tālruņa numurs kā vienīgais rezervācijas veids — tas ir standarts, arī tūrisma pilsētās. Kurš savu redzamību, ēdienkarti un rezervācijas patiešām pielāgo ceļotājiem, pēkšņi sacenšas ar maz konkurentu.
Šajā ceļvedī tu iegūsi 7 konkrētas stratēģijas, kā vadīt tūristus uz savu restorānu — nepamet novārtā savus pastāvīgos viesus un nekļūstot par tūristu slazdu.
Kāpēc tūristi ir nenovērtēts apgrozījuma avots
Tūristiem ir viena īpašība, kādas nav nevienai citai mērķauditorijai: viņiem jāēd ārpus mājas. Nav ledusskapja, nav "šovakar kaut ko pagatavosim". Divas līdz trīs ēdienreizes dienā, katru viņu uzturēšanās dienu, un ik reizi no jauna šī izvēle viedtālrunī. Tādās pilsētās kā Rīga, Jūrmala un Cēsis, kā arī jūrmalas un lauku tūrisma vietās tā ir pieprasījuma plūsma, kas turpinās visu sezonu — arī otrdienas vakarā, kad tava zāle citādi pustukša.
Turklāt tūristi parasti tērē dāsnāk: viņi ir atvaļinājuma noskaņojumā, ātrāk pasūta aperitīvu, vīna pudeli un desertu, un nesalīdzina tavas cenas ar restorānu, kurā bija pagājušajā mēnesī. Vienīgais, kas viņiem nepieciešams, ir uzticība — un šo uzticību tu veido pilnībā digitāli, pirms viņi vēl spēruši kāju pār slieksni.
Lai saprastu, kur tu šodien zaudē šos viesus, jāaplūko viņu meklējumu ceļš soli pa solim. Piltuve zemāk parāda tipisko norisi:
Kā tūrists tevi atrod — un kur tu viņu zaudē
Ilustratīva norise 100 tūristiem, kas tavā apkaimē meklē restorānu
No 100 meklējošiem tūristiem šeit viesi kļūst tikai 27 — katrs solis ir noplūde, ko vari novērst
Katrs pāreja šajā piltuvē ir filtrs, kurā tu zaudē viesus — nevis labākas virtuves dēļ, bet gan labākas atrodamības dēļ. 7 stratēģijas zemāk aizver šīs noplūdes vienu pēc otras.
Galīgais ceļvedis Galīgais ceļvedis restorāna mārketingam Redzams katram viesim — tūristam vai pastāvīgajam: pilnīgā mārketinga sistēma. Atvērt ceļvedi7 stratēģijas, kā uzvarēt tūristus
1. Dominē "restorāns netālu no manis" ar savu Google uzņēmuma profilu
Tūristam Google Maps ir pilsēta. Kas tur nav, tas neeksistē. Tavs Google uzņēmuma profils tātad nav sīkums, bet tavs svarīgākais skatlogs: pareiza kategorija, aktuāls darba laiks, cenu norāde, saistīta ēdienkarte un galvenokārt svaigas, apetītlīgas tavu ēdienu un zāles fotogrāfijas. Kopts profils uzvar uz pusi aizpildītu profilu ar augstāku vērtējumu.
Domā daudzvalodīgi: raksti sava uzņēmuma aprakstu vismaz latviešu un angļu valodā, un izmanto Google ierakstus sezonas piedāvājumam. Google atsauksmes rāda automātiski tulkotas, bet tavus pašu tekstus — nē, tāpēc tas, ko tu pats raksti, ietekmē, kurš jūtas uzrunāts. Ja gribi dziļāk izpētīt, kā Google sarindo restorānus, lasi mūsu ceļvedi par restorāna SEO: tie paši principi, kas paceļ tevi augstāk vietējo acīs, attiecas dubultā uz ceļotājiem, kas izvēlas tikai caur Google.
2. Padari savu ēdienkarti daudzvalodīgu un skenējamu
Otrais lielākais atkritējs piltuvē ir ēdienkarte. Tūrists, kurš neatrod vai nesaprot tavu karti, neriskē — viņš dodas uz restorānu, kur skaidri redzams, kas nonāks uz galda un cik tas maksā. Tāpēc gādā, lai tava ēdienkarte būtu tiešsaistē, atrodama no tava Google profila un tulkota vismaz angļu valodā. Krievu un vācu valoda Baltijā ir loģisks papildinājums.
Padari karti arī skenējamu, burtiski un pārnestā nozīmē: QR kods uz tava loga vai ielas zīmes ļauj garāmgājējiem apskatīt tavu ēdienkarti viņu pašu valodā, vēl pirms viņi ienāk. Pievieno savu zīmola ēdienu fotogrāfijas un norādi alergēnus ar universālām ikonām — ceļotājam ar alerģiju tas bieži ir izšķirošais arguments. Digitālai kartei ir vēl viena priekšrocība: tulko vienreiz, un katra cenu izmaiņa uzreiz ir pareiza visās valodās.
3. Vāc atsauksmes vairākās valodās — un atbildi uz tām
Tūristam nav draugu tavā pilsētā; atsauksmes ir viņa mutvārdu reklāma. Un atsauksmes viņa pašu valodā sver visvairāk: vācu viesis, kurš izlasa trīs vācu atsauksmes, uzreiz jūtas kā mājās. Aktīvi lūdz starptautiskajiem viesiem atsauksmi — norēķinu brīdis ar QR kodu uz čeka mapītes strādā vislabāk.
Tikpat svarīgi: atbildi uz visu, kas ienāk, arī citvalodu atsauksmēm un noteikti uz kritiskajām. Mierīga, profesionāla atbilde atsauksmes autora valodā katram nākamajam lasītājam parāda, ka tavs restorāns klausās. Kā to sistemātiski risināt, netērējot katru vakaru stundu, lasi mūsu ceļvedī par atsauksmēm un reputācijas pārvaldību.
4. Sadarbojies ar viesnīcām, viesu namiem un tūrisma dienestiem
Ne katrs tūrists izvēlas caur ekrānu: pie viesnīcas letes katru vakaru uzdod to pašu jautājumu — "kur šeit var labi paēst?" Reģistratore, kura tad nosauc tavu vārdu, ir vērtīgāka par jebkuru reklāmu. Šo ieteikumu vari organizēt: iepazīstini sevi viesnīcām, viesu namiem un brīvdienu mājām savā apkaimē, un padari viņiem vieglu ieteikt tevi.
Konkrēti tas vislabāk darbojas ar kartīti vai QR kodu pie letes, kas ved tieši uz tavu tiešsaistes rezervāciju lapu, garantētu galdu viņu viesiem (arī piektdienas vakarā) un nelielu žestu, piemēram, bezmaksas aperitīvu, uzrādot viesnīcas karti. Uzaicini reģistratūras komandu vienreiz pašiem paēst: kas pazīst tavu restorānu, tas to ieteiks patiesi. Neaizmirsti arī tūrisma informācijas centru, pilsētas gidus un tūrisma karšu programmas — tie ir kanāli, par kuriem tavi konkurenti reti domā.
5. Ļauj rezervēt bez tālruņa
Šis ir vistklusākais apgrozījuma slepkava: ārzemju viesis nezvana. Zvanīšana valodā, ko nerunā, ir šķērslis, un daudzi ceļotāji tāpat izvairās no zvaniem ārzemēs. Ja tavu restorānu var rezervēt tikai pa tālruni, tu zaudē šo viesi pašā pēdējā brīdī — pēc tam, kad tavs Google profils, fotogrāfijas un atsauksmes viņu jau bija pārliecinājuši.
Risinājums ir vienkāršs: tiešsaistes rezervācijas viesa valodā, tieši no tava Google profila un tavas vietnes. Laba rezervāciju sistēma parāda pieejamos laikus, uzreiz apstiprina un nosūta atgādinājumu — bez tam, lai tava komanda tam veltītu kaut sekundi. Un tiem tūristiem, kas tomēr zvana: AI administrators atbild vairākās valodās, arī servisa laikā, kad nevienam nav laika tālrunim.
6. Izspēlē savu vietējo stāstu
Tūristi nemeklē restorānu; viņi meklē pieredzi, kas pieder galamērķim. Neviens neceļo uz Latviju, lai apēstu picas-pastas-voka karti. Restorāni, ko ceļotāji atceras — un dēļ kuriem viņi dara līkumu — ir restorāni ar stāstu: rasols pēc vecmāmiņas receptes, alus no krodziņa aiz stūra, karbonāde ar zivi tieši no piekrastes.
Tāpēc liec šo stāstu priekšplānā: savā ēdienkartē, vietnē, Google aprakstā un fotogrāfijās. Nosauc savus vietējos produktus un savu firmas specialitāti tieši, un divos teikumos paskaidro, kāpēc tavs restorāns dara to, ko dara. Kā šādu stāstu veidot, lai tas nešķistu mākslots, lasi mūsu ceļvedī par restorāna stāstniecību. Bonuss: autentisks vietējais stāsts uzreiz ir tava labākā aizsardzība pret tūristu slazda tēlu — tas piesaista arī vietējos, kuru klātbūtni tūristi uztver kā kvalitātes pierādījumu.
7. Pielāgo savu piedāvājumu tūristu plūsmām
Tūristi ēd citos laikos nekā vietējie: pusdienas plkst. 14:30 pēc muzeja, vakariņas plkst. 18:00 pirms koncerta, terase pusceļā uz pēcpusdienu. Virtuve, kas slēgta no plkst. 14 līdz 18, tieši palaiž garām stundas, kad ceļotāji staigā apkārt izsalkuši un bez plāna. Apsver nepārtrauktu (mazāku) karti, agru servisu vai plašākas terases stundas sezonā — un šīs stundas skaidri paziņo savā Google profilā. Labi iekārtota terase vasaras mēnešos ir tavs spēcīgākais magnēts: tā ir gan tavs skatlogs, gan papildu kapacitāte vienlaikus.
Skaties arī uz sezonas ritmu: skolu brīvdienas, pasākumi, kongresi un tūristu kuģu dienas caur tavu pilsētu sūta paredzamus pīķus. Kurš savu piedāvājumu, personāla plānošanu un akcijas pielāgo šiem viļņiem, tas tos noķer, nevis tiek pārsteigts. Mūsu ceļvedī par sezonas mārketingu lasi, kā no tā izveidot gada plānu.
Tūrists pret pastāvīgo viesi: skaitļi blakus
Vai tas nozīmē, ka jāatstāj novārtā pastāvīgie viesi tūristu plūsmas dēļ? Gluži pretēji — abas grupas viena otru papildina tieši tāpēc, ka tās tik ļoti atšķiras. Salīdzinājums zemāk parāda galvenās atšķirības blakus:
Tūrists pret pastāvīgo viesi
Ilustratīvi vidējie rādītāji — mēri savus paša skaitļus savā rezervāciju sistēmā
Vidējie izdevumi vienā apmeklējumā
Izlemšanas laiks izvēlei
Iespēja, ka apmeklējums dod atsauksmi
Iespēja atgriezties gada laikā
Lasi šīs divas kolonnas kā vienu sistēmu: tūrists tērē dāsnāk un biežāk atstāj atsauksmi — atsauksmes, kas savukārt pārliecina tavus nākamos tūristus un vietējos. Pastāvīgais viesis atgriežas un nes tavus mierīgākos mēnešus. Tev vajag abus; tikai jāpieiet katram citādi. Un pievērs uzmanību izlemšanas laikam: pie tūrista tev ir viena trīsdesmit sekunžu iespēja, tāpēc viss, ko viņš šajās trīsdesmit sekundēs redz, jābūt pareizam.
Pārbaudi sevi: cik tūristiem gatavs ir tavs restorāns?
Laiks spogulim. Atzīmē zemāk, kas tavā restorānā šodien jau ir kārtībā, un uzreiz uzzini, kur ir tava lielākā ātrā uzvara:
Tūristiem gatavs — vērtējums
Atzīmē, kas tavā restorānā šodien jau ir kārtībā
Atzīmē augstāk, kas jau ir kārtībā — tavs vērtējums un personīgais padoms parādīsies uzreiz.
Vērtējums zemāks nekā cerēji? Laba ziņa: katra vēl neatzīmētā rūtiņa ir konkrēta noplūde šī raksta sākuma piltuvē — un tātad konkrēta vieta, kur atrodas papildu viesi.
Praktisks rīcības plāns
Nav jādara visu vienlaikus. Šis pakāpeniskais plāns strādā gandrīz katram restorānam tūrisma reģionā:
1. solis — Šonedēļ (ātrās uzvaras):
- Atjaunini savu Google uzņēmuma profilu: darba laiku, kategoriju, aprakstu latviešu un angļu valodā
- Uzņem desmit svaigas fotogrāfijas no saviem labākajiem ēdieniem, zāles un fasādes un augšupielādē tās
- Publicē angļu valodas versiju savai ēdienkartei tiešsaistē un uzkar QR kodu pie loga
- Atbildi uz visām neatbildētajām atsauksmēm, arī citvalodu
2. solis — Šomēnes (struktūra):
- Padari savu restorānu rezervējamu tiešsaistē vairākās valodās, saistītu ar tavu Google profilu un vietni
- Apstaigā viesnīcas un viesu namus savā apkaimē un vienojies ar trim no tiem par vienkāršu sadarbību
- Ieliec savu vietējo stāstu — vietējos produktus, firmas specialitāti — tieši savā kartē un vietnē
3. solis — Šo sezonu (optimizācija):
- Mēri savā rezervāciju sistēmā, cik viesu nāk no ārpus reģiona un kuros brīžos
- Pielāgo savu darba laiku un (nepārtraukto) karti tūristu plūsmām, ko mēri
- Atkārto tūristiem gatavības vērtējumu augstāk un aizpildi pēdējās rūtiņas
Secinājums: no garāmgājēja līdz pilnam galdam
Tūristu uzvarēšana nav laimes vai atrašanās vietas jautājums; tā ir sistēma. Esi atrodams tur, kur viņi meklē (Google), saprotams viņu valodā (ēdienkarte un vietne), uzticams citu acīs (atsauksmes un viesnīcas) un rezervējams bez šķēršļiem (tiešsaistes rezervācijas). Pievieno tam patiesu vietējo stāstu un gudru laika izvēli, un ceļotāju plūsma, kas tagad iet garām tavai fasādei, kļūst par paredzamu apgrozījuma slāni virs taviem pastāvīgajiem viesiem.
HappyChef mēs izveidojām savu rezervāciju sistēmu tieši šim mērķim: tavi viesi rezervē tiešsaistē savā valodā, automātiski saņem apstiprinājumu un atgādinājumu, un tu savā panelī redzi tieši, no kurienes tavi viesi nāk. Izmēģini to 14 dienas bez maksas un padari šo tūrisma sezonu par savu spēcīgāko līdz šim.