Naujas darbuotojas nusprendžia, ar liks, ne po metų — jis tai nusprendžia per savo pirmąsias trisdešimt dienų.
Pažįstate šį scenarijų. Po savaičių paieškų pagaliau randate motyvuotą padavėją ar virtuvės pagalbininką. Pirmoji pamaina patenka į karštą penktadienio vakarą, niekas neturi laiko, todėl viskas apsiriboja „tiesiog dirbk kartu ir klausk, jei ko nesupranti“. Po trijų savaičių tas pats žmogus stovi salėje pasimetęs, jaučiasi labiau kliūtis nei pagalba – ir pirmadienio rytą atsiunčia žinutę, kad tai vis dėlto ne jam. Vėl atgal prie pradžios.
Skaudžiausia tai, kad dažniausiai problema ne pačiame žmoguje, o pradžioje. Daugelyje restoranų naujo darbuotojo įvedimas vis dar reiškia „įmesti į gilų vandenį ir tikėtis, kad išplauks“. Tai galbūt buvo priimtina, kai kandidatų netrūko, tačiau rinkoje, kur restorano personalo paieška gali užtrukti mėnesius, kiekvienas darbuotojas, kurį prarandate antrą mėnesį, yra dvigubas nuostolis: laisva darbo vieta vėl lieka atvira, o jūsų komanda vėl turi skirti laiko naujam žmogui apmokyti.
Šiame gide rasite konkretų 30 dienų planą 5 žingsniais: nuo pasiruošimo prieš pirmą dieną iki vertinimo pokalbio 30-ą dieną. Su nuolatiniu mentoriumi, po vieną darbo vietą kartu ir interaktyviu kontroliniu sąrašu, kurį galite naudoti jau šiandien.
Kodėl pirmosios 30 dienų nulemia viską
Pirmasis įspūdis veikia dviem kryptimis. Jūs vertinate naują darbuotoją, tačiau naujas darbuotojas lygiai taip pat vertina jūsų restoraną: ar čia viskas sutvarkyta, ar chaosas? Ar aš čia priklausau, ar tik trukdau? Ar aš tai sugebėsiu? Kas pirmosiomis savaitėmis daugiausia patiria stresą, neaiškumą ir pusiau paaiškintus dalykus, tyliai pradeda dairytis kito darbo – o restoranų versle, kur laisvų darbo vietų netrūksta, pereiti į kitą darbą labai lengva. Tyrimai apie personalo kaitą vis rodo tą patį modelį: išėjimas įvyksta anksti, dažnai dar bandomuoju laikotarpiu.
O ankstyvas išėjimas kainuoja brangiai. Mokate tris kartus: pirma – už paiešką (skelbimo talpinimas, CV skaitymas, pokalbiai), tada – už mokymą (jūsų ir patyrusių darbuotojų valandos, kurios tuo metu nebuvo produktyvios) ir galiausiai – už prarastą produktyvumą (naujas darbuotojas pirmosiomis savaitėmis dirba perpus lėčiau ir dar sulėtina jį mokančią komandą). Sudėję visa tai, greitai priartėjate prie iliustracinių €3.800 už kiekvieną darbuotoją, kuris po mėnesio išeina – pinigų, kurie tiesiog laša pro jūsų restorano duris.
Kaitos čiaupas: kiek kainuoja ankstyvas išėjimas
Iliustracinis skaičiavimo pavyzdys darbuotojui, išeinančiam per pirmuosius mėnesius
Bendra kaina už išėjusį darbuotoją: €3.800
Iliustracinės sumos — perskaičiuokite pagal savo restoraną ir pareigas
Ir tai dar neįskaičiuojant netiesioginės žalos: papildomo krūvio nuolatinei komandai, kuri vis iš naujo turi kažką apmokyti, svečių pastebimo kokybės svyravimo bei jūsų pačių vakarų, praleistų naujuose pokalbiuose su kandidatais. Stiprus pirmasis mėnuo tiesiog yra pigiausia priemonė darbuotojams išlaikyti, kurią turite: jam reikia daugiausia struktūros, o pinigų – vos kiek.
Galutinis vadovas Galutinis vadovas restorano personalui Nuo naujų darbuotojų įvedimo iki išlaikymo: paieška, mokymas ir planavimas siauroje rinkoje. Atverti vadovą5 žingsniai nuo 1-os iki 30-os dienos
Geras naujo darbuotojo įvedimas – tai ne storas procedūrų aplankas, o ritmas: kiekvieną savaitę aiškus etapas, su vienu tikslu kiekviename etape. Štai kaip atrodo kelias, kurį toliau išnagrinėsime žingsnis po žingsnio:
30 dienų kelias į savarankiškumą
Penki etapai, po vieną tikslą kiekvienam
1. Prieš pirmą dieną: viskas paruošta
Naujo darbuotojo įvedimas prasideda ne pirmą darbo dieną, o savaitę prieš tai. Niekas taip nesugriauna pirmos dienos, kaip savininkas, kuris turi skubiai spausdinti sutartį, ieškoti uniformos „maždaug jūsų dydžio“ ir prašyti prisijungimo, kol naujas darbuotojas stovi šalia. Viskas, ką sutvarkote iš anksto, pirmą dieną suteikia ramybės – abiem pusėms.
- Sutvarkyta administracija: sutartis pasirašyta, darbuotojas įregistruotas (Sodroje), duomenys jūsų atlyginimų sistemoje
- Paruošta darbo vieta: uniforma ar prijuostė tinkamo dydžio, vardinis ženklelis, spintelė ar kabykla
- Sukurti prisijungimai: kasa, rezervacijų sistema ir, jei reikia, jūsų grafiko programėlė – iš anksto išbandyti
- Paskirtas mentorius: vienas nuolatinis, patyręs kolega, kuris pirmąsias savaites yra kontaktinis asmuo
- Išsiųsta pasveikinimo žinutė: kelias dienas iš anksto, su darbo pradžios laiku, apranga, kam prisistatyti ir kaip atrodys pirma diena
Ta pasveikinimo žinutė gali atrodyti smulkmena, tačiau ji pašalina būtent tuos pirmos dienos nerimo jausmus, kuriuos visi pažįsta: kur turiu būti, ką apsivilkti, kam prisistatyti? Iš karto tinkamai įtraukite naują darbuotoją į savo personalo planavimą: pirmosios pamainos sąmoningai turėtų būti ramesniu metu, kartu su mentoriumi – o ne kaip skubotas sprendimas pačiu įtemptiausiu savaitės vakaru.
2. 1 diena: sutikimas ir pagrindai
Pirmos dienos tikslas – ne produktyvumas. Tikslas yra tas, kad naujas darbuotojas vakare grįžtų namo su jausmu: čia noriu dirbti, ir žinau, ko tikėtis. Pradėkite nuo tikros ekskursijos – salė, virtuvė, sandėliukas, darbuotojų patalpa – ir asmeniškai pristatykite visą komandą. Trumpai papasakokite, ką jūsų restoranas reiškia: kaip sveikinate svečius, koks yra namų stilius, kas jus skiria nuo kaimyninio restorano.
Po to seka dalykai, kurie nuo pirmos minutės turi būti tvarkingi: sauga ir higiena. Peržvelkite rankų higienos pagrindus, alergenų taisykles ir ką daryti įsipjovus ar nusideginus – HACCP taisyklių esmė jūsų restorane priklauso kiekvienai pirmai darbo dienai, taip pat ir salės personalui. O tada – dirbti kartu, o ne iš karto pasinerti giliai. Leiskite naujam darbuotojui likusią pamainos dalį dirbti kartu su mentoriumi, be savos salės dalies ir be spaudimo. Stebėti, klausti, kartais nunešti lėkštę. Daugiau pirma diena ir neturi būti.
3. 1 savaitė: po vieną darbo vietą su nuolatiniu mentoriumi
Didžiausia įvedimo klaida – bandyti parodyti viską vienu metu: barą, terasą, salę, kasą ir stalų tvarkymą sumaišius, priklausomai nuo to, kur tą vakarą „dega“. Taip niekas nieko neįsimena. Pirmą savaitę dirbkite po vieną darbo vietą: pirma baras, tada terasa, tada salės dalis. Tik kai viena vieta jau sekasi, pereikite prie kitos.
Mentorystės sistema čia yra jūsų variklis. Vienas nuolatinis veidas, mokantis pagal paprastą mokymosi kreivę: parodyti (naujas darbuotojas stebi), daryti kartu (jie daro kartu, mentorius pataiso) ir daryti savarankiškai su atsiliepimu (naujas darbuotojas daro pats, mentorius stebi iš tolo ir trumpai aptaria po to). Toks kėlimasis atrodo lėtas, tačiau iš tiesų yra kur kas greitesnis nei trys savaitės pusiau savarankiško darbo. Kiekvieną pamainą baikite dviejų minučių atsiliepimu: kas sekėsi gerai, ką patobulinsime rytoj. Kaip tokį mokymosi ritmą padaryti nuolatinį, skaitykite mūsų gide apie personalo mokymą ir tobulėjimą.
Mentorius rinkitės atidžiai: ne automatiškai geriausią padavėją, o žmogų, kuris mėgsta paaiškinti ir turi kantrybės. Mentorystės pamainų metu skirkite mentoriui šiek tiek ramesnę salės dalį, kad mokymas netaptų bausme.
4. 2–3 savaitė: savarankiškas darbas su apsauginiu tinklu
Nuo antros savaitės naujas darbuotojas dirba savo salės dalį ar darbo vietą – iš pradžių nedidelę, o mentorius yra netoliese kaip apsauginis tinklas. Tai akimirka, kai pasitikėjimas savimi arba auga, arba lūžta: suteikite atsakomybę, bet likite pasiekiami. Kiekvieną dieną suplanuokite nuolatinį penkių minučių pokalbį prieš ar po pamainos: kas sekėsi gerai, kur strigote, ką norite rytoj padaryti geriau? Penkių minučių pakanka, jei jos vyksta kasdien.
Tai taip pat sistemų etapas. Žingsnis po žingsnio išmokite kasą, rezervacijų sistemą ir stalų planą: kaip gaunamos rezervacijos, kaip matote, kuris stalas kada atsilaisvins, kur užrašomos svečių alergijos ir pageidavimai. Darbuotojas, suprantantis sistemas, gali priimti sprendimus pats, o ne kaskart bėgti pas jus su klausimu. Šiomis savaitėmis mokykite ir sudėtingesnių situacijų su svečiais – skundo, lėtos virtuvės, svečio, norinčio nukrypti nuo meniu – naudodami metodus iš mūsų gido apie klientų aptarnavimą restoranų versle.
5. 30 diena: vertinimo pokalbis ir tobulėjimo planas
Baikite pirmąjį mėnesį oficialiu vertinimo pokalbiu – ir datą užfiksuokite jau pirmą dieną, kad tai netaptų neaiškiu ketinimu. Pokalbį darykite aiškiai abipusį. Jūs duodate atsiliepimą: kas sekasi gerai, kur yra tobulintinų sričių, ko tikitės ateinančiais mėnesiais. Tačiau užduokite ir atvirkštinius klausimus: kas jus nustebino mūsų restorane? Kur norėjote daugiau pagalbos? Ką pakeistumėte šiame įvedimo mėnesyje? Atsakymai padarys jūsų kitą įvedimo procesą dar geresnį.
Baikite tobulėjimo planu: dviem ar trimis konkrečiais tikslais ateinantiems mėnesiams ir mokymo planu – vyno pagrindais, barmeno mokymu, darbu virtuvėje. Kas mato kelią priekyje, pasilieka; kas jaučia, kad tai jau lubos, išeina. Tame pačiame pokalbyje aptarkite ir praktinę darnaus darbo pusę: darbo grafikus, nuolatines poilsio dienas ir lūkesčius dėl įtemptų laikotarpių. Kaip tai paversti nuolatine sistema, skaitykite mūsų gide apie personalo gerovę restoranų versle.
Studentai ir laikinieji darbuotojai: sutrumpintas įvedimas
Ne kiekvienas naujas darbuotojas gauna trisdešimt dienų. Studentui, ateinančiam sustiprinti komandos dviem mėnesiams, ar ne visą darbo dieną dirbančiam darbuotojui, kuris dirba tik penktadieniais ir šeštadieniais, reikia kompaktiškesnės versijos – bet ta pati logika galioja. Viskas paruošta prieš pirmą pamainą lieka privaloma: sutartis, ženklelis, prisijungimai. Saugos ir HACCP pagrindai neaptariami – net jei žmogus dirba tik vieną vakarą per savaitę. Tada sąmoningai apribokite: vieną darbo vietą vietoj visos salės, vieną pilną mentorystės pamainą prieš pirmąją savarankišką pamainą ir mini kontrolinį sąrašą iš penkių punktų vietoj dvylikos.
Tas pirmąsias pamainas suplanuokite apgalvotai: niekada iš karto neskirkite naujo laikinojo darbuotojo dirbti vienam pačiu įtemptiausiu metu, o leiskite jam pirma padirbėti ramesnę dienos dalį kartu su kitais. Naudodami tokį nemokamą įrankį kaip mūsų darbo grafiko kūrėją, sąmoningai suplanuokite mentorių ir naujoką į tą pačią pamainą, užuot tikėjęsi, kad taip atsitiktinai susiklostys.
30 dienų įvedimo kontrolinis sąrašas
Naudokite šį kontrolinį sąrašą kiekvienam naujam darbuotojui. Pažymėkite, kas jau sutvarkyta, ir iš karto matysite, kiek toli esate – prireikus tiesiogine prasme pakabinkite jį ant skelbimų lentos virtuvėje.
Praktinis veiksmų planas
Nebūtina viską padaryti tobulai iš karto. Kurkite tai trimis žingsniais:
1 žingsnis — Sutvirtinkite pagrindą (šią savaitę):
- Vienam A4 lape aprašykite, kaip šiandien pas jus prasideda naujo darbuotojo darbas — ir kur dažniausiai kyla problemų
- Sudarykite prieš-pirmą-dieną sąrašą: administracija, uniforma, prisijungimai, pasveikinimo žinutė
- Pasirinkite du ar tris mentorius ir trumpai supažindinkite juos su mokymosi kreive: parodyti, daryti kartu, daryti savarankiškai
2 žingsnis — Pravesk pirmą struktūruotą įvedimą:
- 30-osios dienos pokalbį suplanuokite jau pirmą darbo dieną
- Pirmą savaitę dirbkite po vieną darbo vietą, niekada visko iš karto
- Antrą ir trečią savaitę tęskite kasdienius 5 minučių pokalbius
3 žingsnis — Matuokite ir tobulinkite:
- 30-ą dieną paklauskite kiekvieno naujo darbuotojo, ką galima patobulinti jūsų įvedimo procese — ir pritaikykite pakeitimus
- Stebėkite, kiek naujų darbuotojų po 90 dienų vis dar dirba pas jus
- Kas ketvirtį koreguokite: nedideli patobulinimai greitai susikaupia
Išvada: nuo pirmos pamainos iki nuolatinės vertybės
Naujo darbuotojo įvedimas – tai ne administracinė formalybė, o pirma ir pigiausia galimybė išvengti darbuotojų kaitos. Penkių žingsnių pakanka: viskas paruošta prieš pirmą dieną, šilta pirma diena su pagrindais, po vieną darbo vietą kartu su nuolatiniu mentoriumi, savarankiškas darbas su apsauginiu tinklu antrą ir trečią savaitę, o 30-ą dieną – tikras pokalbis su tobulėjimo planu. Kas taip pradeda, po mėnesio stovi ant savo kojų ir nori pasilikti.
„HappyChef“ mielai padedame palengvinti šią paskutinę dalį: mūsų rezervacijų sistema su skaitmeniniu stalų planu ir svečių profiliais yra tokia intuityvi, kad naujas darbuotojas ją perpranta per vieną popietę – vienu sistema, kurią reikia paaiškinti, mažiau, viena rūpesčio antrą savaitę mažiau. Išbandykite nemokamai 14 dienų ir suteikite savo kitam naujam darbuotojui tokią pradžią, kokios jis nusipelno.