HappyChef Daily · Le notizie del giorno sui ristoranti
Pos gratis sui piccoli importi e turni nuovi per tenere il personale
- Italia
In breve
- Intesa Sanpaolo azzera le commissioni Pos sui pagamenti fino a 20 euro; Fipe chiede alle altre banche di seguirla.
- A Casa Leali e all'Osteria Leali, sul Garda, sparisce il turno spezzato per trattenere il personale.
- In Val d'Isarco i locali espongono la foto di una donna con oltre 300 denunce per conti non pagati.
- Horto e Norbert Niederkofler si separano a fine 2026.
- Fino a fine anno il Mercato di Milano resta aperto ai ristoratori fino alle 12:30 il giovedì.
Una giornata piena di notizie utili per chi gestisce un locale. Si parla di costi dei pagamenti con carta, di come organizzare il lavoro della brigata e di come difendersi da chi non paga.
A Milano un grande nome lascia un ristorante stellato e il mercato all'ingrosso allunga l'orario. A Venezia apre un nuovo cocktail bar.
Carta sotto i 20 euro: Intesa toglie il costo
Intesa Sanpaolo non farà più pagare le commissioni Pos sui pagamenti con carta fino a 20 euro. La misura pensa soprattutto a bar, caffè, panifici e fast food.
Roberto Calugi, direttore generale di Fipe-Confcommercio, accoglie bene la novità e spera che le altre banche facciano lo stesso.
Nello stesso pacchetto c'è una linea di credito da 20 miliardi per le imprese e la possibilità di sospendere la quota capitale dei prestiti fino a 36 mesi. Si tratta di un rinvio, non di uno sconto sul debito.
Fonti: Italia a Tavola
Sul Garda la brigata lavora in un altro modo
Puegnago del Garda · Salò · Italia
I fratelli Leali riorganizzano il lavoro a Casa Leali, a Puegnago del Garda, e all'Osteria Leali di Salò. Il turno spezzato lascia il posto a turni dedicati: chi prepara in cucina non è chi fa il servizio.
I dipendenti ricevono gli orari con più anticipo e hanno più autonomia. La formazione su lingue, tecnica e vendita diventa parte fissa del lavoro.
Ogni settimana si guardano coperti, prenotazioni spostate o rifiutate, scontrino medio e ore lavorate. Andrea Leali lo chiama una scelta d'impresa, non un regalo.
Fonti: Italia a Tavola
In Val d'Isarco circola la foto di chi non paga
Una donna di 57 anni ha accumulato più di 300 denunce in Italia, soprattutto nel Nord-Est, per pasti e notti mai pagati. A Bressanone ha lasciato un hotel senza saldare due notti, con una carta non valida.
Pochi giorni prima, in un ristorante della stessa città, si era rifiutata di pagare un conto da 60 euro. Ora ristoranti, hotel e B&B della Val d'Isarco espongono la sua foto per avvisare i colleghi.
Fonti: Italia a Tavola
Niederkofler lascia Horto a fine anno
Il ristorante milanese Horto e lo chef Norbert Niederkofler chiudono la loro collaborazione il 31 dicembre 2026, come previsto fin dall'inizio. È durata quattro anni.
In poco più di un anno Horto aveva ottenuto una stella Michelin e una stella verde. Dal 2027 il fondatore Diego Panizza punta sulla squadra di cucina e di sala, con la stessa filosofia legata a stagione e territorio.
Fonti: Italia a Tavola
Il giovedì al mercato si può fare con calma
Fino al 31 dicembre il Mercato Alimentare di Milano, gestito da Sogemi, resta aperto ai ristoratori fino alle 12:30 ogni giovedì. Negli altri giorni feriali chiude alle 10.
Gezim Gjinali, chef e titolare di Pa.Lato, spiega che così gli chef possono scegliere il pesce di persona. Ora il tonno rosso è a fine stagione e costa poco.
Fonti: Italia a Tavola
Venezia, cocktail alle erbe a Cannaregio
Apre Herbarium, un cocktail bar dedicato a erbe, spezie e fiori, dentro l'hotel NH Collection Venezia Palazzo dei Dogi a Cannaregio. La carta è firmata dalla bar manager Rachele Riccio.
Il debutto coincide con la Venice Cocktail Week, dal 21 al 25 ottobre, con degustazioni e masterclass. Il bar è aperto tutti i giorni dalle 12 alle 23.
Fonti: Italia a Tavola
Cosa significa per il tuo ristorante?
Se molti tuoi clienti pagano un caffè o un panino con la carta, vale la pena chiedere alla tua banca quanto ti costa ogni transazione. La mossa di Intesa può aprire una trattativa anche con gli altri istituti.
E l'esempio del Garda ricorda che orari chiari e meno turni spezzati possono valere quanto un aumento per chi lavora in sala e in cucina.
Fonti
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